近日，笔者从福建省厦门市翔安区经贸局了解到，厦门市最大的家禽交易批发和屠宰中心预计将于明年1月中下旬启用。新家禽市场位于厦门市翔安区马巷镇洪溪村，该家禽市场有望突破现有的家禽屠宰模式，实现全市家禽集中定点屠宰，为市民提供更安全、有保障的禽类食品。
现状：纯手工屠宰效率低 货源分散质量难把关
前不久，笔者探访了位于殿前六路的厦门市家禽交易批发市场，大约2000平方米的交易区内，聚集着大大小小40多家批发商。“现在我一天大概能卖出两三百只鸡鸭。”从事了10多年家禽批发生意的朱先生告诉笔者，销量相比往年没有什么变化，多数采购者都是购买活禽带走，只有小部分在市场内宰杀。
该市场内的家禽屠宰车间约200平方米，工作人员介绍，每天有4名专业屠宰人员在工作。节假日的客人最多，他们的工作量也最大，平时比较清闲。“忙的时候我们每天工作可能超过8小时，但最多也只能处理近百只。就拿大一点的公鸭来说，处理好要将近40多分钟。”一名工作人员说，传统的纯手工家禽屠宰至少需要经过放血、脱毛、过食用蜡、捡小毛等步骤。处理一只鸡鸭，平均时长都在半小时以上。
据了解，厦门市一天的家禽需求约4万只-5万只，部分由家禽交易市场供应，其余大量家禽则由不同渠道销往市民手中，货源比较分散，家禽质量较难把关，屠宰环境和使用材料的质量也难以知晓。
未来：产能满足全市需求工序分开避免污染
据了解，新的家禽交易批发市场和屠宰中心总面积约23000平方米，交通便利，将集活禽批发中转、集中屠宰、分割、加工、冷藏配送功能于一体。
其中，家禽交易集散中心占地6000多平方米，是现有场地的3倍。而家禽屠宰中心紧邻贸易区，厂区内引进了三条最先进的家禽屠宰生产线，其中，鸡的屠宰线大约需要五六十名工人，而鸭的屠宰线需要上百人。通过分工明确的流水作业，一条生产线的实际屠宰量约为每小时1500只-2000只，将大大提高屠宰效率。
而更为重要的是，新家禽中心按照家禽屠宰中各个环节对于卫生环境的要求，设有相应的车间，将避免加工过程中的交叉污染；同时，厂区内配有禽产品的分割加工、冷冻、冷藏配送为一体的生产链。出厂的每只冷鲜鸡鸭都将有统一标识（二维码或条形码），可追溯产品来源。
据介绍，新家禽中心正式投产后，全线产能可满足厦门市一天全部的家禽需求量。
