现在的肉鸡市场流行快大型白羽肉鸡，但它的风味品质却不够好。长期以来，我国的科技工作者一直在努力改善其风味。日前，中国农业科学院饲料研究所单胃动物饲料创新团队针对这一问题，在营养调控方面进行了深入系统的研究，获得了许多有价值的发现。
据介绍，该科研团队通过蛋白质组学技术研究了肉碱调控鸡肉生长的分子机制，研究证实，酸同化代谢，能提高肝脏抗氧化和免疫相关蛋白的表达，从而起到调控鸡肉品质的作用。研究发现，肉鸡肌内脂肪沉积、分布及风味品质可以通过营养手段得以提高，同时研究还揭示了沙棘黄酮对肉鸡肌内脂肪沉积调控的信号通路。这为实现肉鸡功能性组织的营养调控提供新的思路。
