蘑菇是我们常吃的食用菌，不论是单炒还是搭配其他食材都颇有风味。蘑菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，高蛋白、低脂肪，蘑菇中富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇中的蛋白质含量也非常高，另外还含有多种维生素、胡萝卜素，被人体吸收后可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
蘑菇除营养丰富外，还有明显的药用保健价值。祖国医学对蘑菇有一定认识。《医学入门》称蘑菇能“悦神、开胃、止泻、止吐”。《本草纲目》中提到蘑菇“益肠胃，化痰理气”。近年来医学研究证实，蘑菇对人体保健作用有以下几点：
1、蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血压、降血脂作用，适合肥胖人和老年人食用。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20卡。
2、蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用。
3、蘑菇中含有广谱抗菌素，具有消炎作用，还可治疗感冒。
4、蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌，有抑制作用，可以用来杀菌。
5、蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸，对治疗肝炎有利，是治疗肝炎的辅助食品。
6、蘑菇有抗氧化作用：蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
看了这么多，爱美食更爱健康的你，不如今天就为餐桌添一道蘑菇佳肴吧！
