我国的羊肉市场一直处于“紧平衡”状态。随着人们生活水平的提高以及消费习惯的转变，羊肉的需求量在逐年上升。由于供应跟不上需求增长的速度。从2001年到2013年，上海的羊肉价格连续上涨了13年。该市商务委指出，全市活羊存栏量约40万头，未来一段时间，羊肉供需的紧平衡或成为常态。
养殖之困草料难觅抑制本地养羊
“去年羊肉批发价在26元一斤，今年涨到了30元。尽管连年价格普涨，但白山羊却供不应求。不会出现卖难，难的是如何养。”在崇明陈家镇锦陈路上，今年60岁的陈尚明所开办的羊舍步入第二个年头。
“养了十几年羊，过去都是散养两三只、至多十几只，去年才下定决心拿下这2000平方米羊场，进行规模化养殖。”谈及羊肉价格的波动，陈尚明坦言，价格是一年比一年高。白山羊繁殖期长、数量少，平均2年能生3胎，加之低存活率，因此培育和繁殖都不易。陈尚明说，市场销售的主要是个体适中的成年公羊。“个头不能太大，每只净重在29公斤左右。”今年，以陈尚明所培育的崇明本地白山羊为例，其精品羊肉的出栏价已达到35元一斤，品质上乘的可以达到44元一斤。
“上海本地培育白山羊的并不算多，最难的是草料难觅；解决不了羊群的‘食源’，则难以规模化养殖。”，说这话的金向阳也是崇明当地的养羊大户。他说：“上海没有内蒙古的辽阔草原，草料供应不足是养殖过程中最明显的问题。食草才能保证羊肉肉质的鲜美。”金向阳表示，在冬季草料欠缺时，他选择用豆荠配以佐食，为羊补给营养。“草料上，搭配本地自种的白菜、花菜叶和黄豆秸秆，都能在冬季搭配喂养；在春夏季草料旺盛时，还是应以食草为主。”
解决方法规模化或能扩大利润
“养羊风险颇高，除了草料问题难解决外，大规模养殖后的防病防疫亦是难点。”金向阳谈到，由于羊肉市场空间大、供应缺口大，今年他所养殖的羊群数量达到近800只。为了从源头上控制疫病发生，无奈之下他初次尝试分散养殖的模式。“目的是避免羊群生病，也通过分散养殖提高本地农户的收入。一部分在山庄内散养，另一部分分包于本地农户养殖，但要统一管理。”
本地羊从初生的小羊羔，到成熟期宰杀，送入市民餐桌，周期约需10个月。“母羊诞下的小羊，或是从本地养羊户中购买初生的小羊羔，除了10个月的天然草料费用，还有喂养的人工费和防疫费，整个周期的养殖成本约在1200元。而一头成年公羊以60斤计算，实际上净羊肉的部分至多35斤到36斤；以每斤35元计价，一只羊的销售所得不过1260元。养上10个月，毛利仅为60元。”陈尚明说，数量少、养殖成本高、毛利低，成为本地山羊在需求量猛增却难以扩大经营的根本原因。
“规模化经营会降低成本，增加毛利。今年的养殖数量约在300只，折算后平均每只羊的毛利润约200元，一年营收在6万元左右。”陈尚明预言，“明年如果扩容至500头，利润或成倍增长。可以酝酿把羊肉搬进普通的上海农贸市场销售，但计划尚需时间。”
主管部门白山羊养殖亟待标准化
“今年，崇明白山羊的出栏量约在26万头，目前来看，白山羊的价格稳步递增，销售前景也较为看好。”崇明农委综合科科长茅德飞说，“如果是纯种的崇明本地白山羊，不能用饲料喂养。但在实际养殖中，却有少量小微养殖户难以做到；受草料不足的限制，部分农户采取八分草料搭配两分饲料的模式喂养。养殖、喂料的配比、何时喂料，都是亟待思考的科学命题。”
据悉，今年9月，“崇明白山羊”的上海地方标准已正式向社会公布，不但对白山羊品种外貌特征、血缘等严格规定外，还规定了崇明白山羊的体重和“三围”。根据标准，要想成为一只合格的崇明白山羊，必须符合三个条件：体形外貌符合标准；血缘清楚，有三代以上祖先的系谱资料；健康，生殖器官发育正常，无遗传疾患。如果要达到优秀，成年公羊体重要在29公斤以上，母羊要在23公斤以上。
茅德飞表示，未来，崇明农委或就本地白山羊全消费流程进行监管。“山羊屠宰后，如何深加工、用什么样的包装更能保持羊肉风味也值得研究和探讨，羊肉制品究竟有多少种？从选料到用料，从生产到消费，其整套的管理流程都亟待标准化运行。此外，或还将考虑注册统一的商标，进行规范化生产。”
