“66道菌子菜肴，不带重样的，我从来没见过这么全的菌子宴。”昨天，第十届中国·云南野生食用菌交易会在玉溪易门举行，由云南滇雪粮油有限公司提供活动用油的国宴大师现场烹饪野生菌，用易门野生食用菌烹饪的66道菜肴获上海大世界基尼斯纪录认定。
而在宜良小哨的干巴菌节上，今年的干巴菌菌王也新鲜出炉。村民刘志刚采得的0.75千克的独朵干巴菌赢得了“菌王”称号，同时也赢取了由云南滇雪粮油有限公司提供的奖品。
易门野生食用菌交易会
活动
国宴主厨现场烹饪野生菌
松茸清汤鸡豆花鲜美无比
作为本次云南野生菌交易会的最大亮点，北京人民大会堂国宴总厨周强来到活动现场，与当地美食爱好者一起烹饪野生菌，并由当地的老百姓做食客，品尝菜肴。
不到10分钟的时间，当地美食爱好者矣跃武已经将自己的拿手菜三丝炒鸡枞装盘，热气腾腾、鸡枞的鲜味阵阵飘出。矣跃武介绍，这道菜是易门的本土菜，食材简单，由青红椒和火腿配着鸡枞炒出，两素一荤烘托出鸡枞的鲜味。“我的这道三丝炒鸡枞以鲜出彩，味道自然可口。” 矣跃武十分自信。
国宴大师周强则以超凡的方法烹饪出松茸清汤鸡豆花，此菜一出，现场观众闻香而来，几分钟的时间已经被分食完，品尝的观众都对这道菜交口称赞。周强自1983年就在人民大会堂工作至今，在野生菌的烹饪技法和搭配上有着独到的见解。
据云南餐饮与美食行业协会工作人员介绍，这道菜的高汤由土鸡和鹅熬制，汤色清澈，鲜味十足。碗中飘着两片薄薄的白色松茸，白色的鸡豆花由土鸡鸡胸肉捶打成豆花状，鸡肉的鲜味与松茸的鲜味相遇，鲜美无比。
与周强一起完成这道菜的厨师介绍，这道菜采用的食材全部是易门当地食材，味道集“鲜嫩爽滑”于一身。除了这道汤菜，周强还烹饪了一道黄牛肝牛菲力，用黄牛肝菌与牛肉入菜烹制而成。周强说，这道菜中西合璧，希望可以让易门的菌不仅走向全国还能走向世界。
288.9吨
据本次食用菌交易会组委会介绍，昨天的野生菌交易会上，交易户达到3147户，交易总量288.9吨，比去年增8.1%，平均单价78元/公斤，交易金额达2623.57万元，比去年增加29.1%。
纪录
66道野生菌菜肴
获上海基尼斯认证
“66道菜啊，从来没有见过这么多野生食用菌做成的菜肴，今天算是开了眼界，有好多看起来就非常可口。”昨天，上海大世界基尼斯纪录正式认证此次云南野生食用菌交易会上烹饪的野生食用菌（菇）为品种最多的菜肴，这项世界纪录将让更多人记住易门。此次活动指定用油—“滇雪”、“菜家村”食用油由滇雪粮油有限公司赞助。
昨天中午2点，随着活动的开始，来自北京、昆明两地的20多位大厨在易门县体育馆的主会场开始了野生菌“全席”的烹饪。牛肝菌、鸡枞、青头菌这些常见的野生菌在大厨们的手中妙菌生花，“鸡蛋碰石头”、“云南舂鸡枞”……一道道美味佳肴让人看着直淌口水。
据了解，此次活动共寻找到68种野生菌，制作出66道野生食用菌菜肴。这些野生食用菌包括鸡油菌、谷熟菌、金耳、两面红、尖羊肚菌、奶浆菌、红珊瑚菌等，有很多野生菌都是很少能在餐桌上见到的。
“易门以野生菌种类繁多出名，经过多年的发展已经形成了一个野生食用菌交易的集散地。”据操办此次活动的康源菌业总经理吴玉福介绍，正是由于当地的菌子种类繁多，他们才想到申报上海大世界吉尼斯纪录。为了准备此次认证活动，他们用了一个月的时间寻找野生菌和擅长烹饪的大厨，“希望通过此次认证活动，让更多外面的人认识易门，认识这里的野生菌。
价格
一朵3公斤虎掌菌
售价888元
尽管易门昨天一整天都下着雨，但是来易门的游客还是很多，以至于交易会周边道路出现了拥堵。交易会现场，除了易门本土的菌子外，还有来自峨山、安宁、楚雄等地的野生菌也来凑热闹。干巴菌、鸡枞、牛肝菌、青头菌成为了主角。因近期雨水较多菌子丰产，价格也比上周便宜了很多，干巴菌的价格是每公斤500元，鸡枞每公斤价格在120元至170元之间。
交易会上，一朵来自峨山的虎掌菌引起了人们的注意，该菌大概有3公斤重，菌商报价是888元。
宜良小哨干巴菌节
评选
750克干巴菌王惊呆评委
昨天，宜良小哨干巴菌节及火把节开幕。尽管雨一直下，却丝毫没有影响当地居民的狂欢热情。当地村民都说，这火把节的雨水正是预示着今年菌子的大丰收。
备受期待的干巴菌菌王新鲜出炉。村民刘志刚采得的750克的独朵干巴菌赢得了菌王称号，同时也赢取了由云南滇雪粮油有限公司提供的菌王奖品。
在干巴菌节当天，最重要的当然还是评选一年一度的干巴菌王，村民刘志刚采得的一朵重达750克的独朵干巴菌成为了当之无愧的菌王。
刘志刚是宜良小哨本地村民，包山养菌已经有些年头了，今年他花了13万元，包下村子里太阳谷附近一片400多亩的山地养菌。他运气不错，山头上的干巴菌出得早，而且大朵干巴菌出得也多。刘志刚抱着试试看的想法，选了朵最大的干巴菌来参加菌王评选大赛，没想到就得了个头彩。
刘志刚捡到的这朵干巴菌直径有一尺左右，菌伞饱满如鲜花盛开。当他把这朵干巴菌放到评委面前时，把评委也吓了一跳。去年获得小哨干巴菌菌王的菌子只有250克重，刘志刚的菌子重达750克，足足是去年菌王的3倍，加上品相也很好，评委一致投票认为今年的干巴菌王非它莫属。
得到菌王称号，刘志坚获得了1000元奖金和云南滇雪粮油有限公司提供的奖品。“这朵菌从发现它到长成用了将近一个月时间。”刘志刚说，“养干巴菌也要靠运气的，菌子在生长过程中，不能摸，还要保证天天都能接到露水，又不能人工浇水，只能靠天养。”
采菌
昆虫上山 一次预订10公斤干巴菌
昨天干巴菌节恰逢周末，到小哨上山捡菌子的人也不少。村民李美英家前几天就接到了三个预订上山捡菌子的电话。
虽然干巴菌已经上市将近一个月时间，但是小哨出产的干巴菌价格依然保持在每公斤1100元。“现在菌子虽然出得多，可还是供不应求。”李美英昨天就接待了一拨昆明来的客人，“他们一次就预订了10公斤干巴菌。我带着他们亲自上山去采。”
由于现在林子里菌子出得多，不小心就会踩到刚刚冒尖的干巴菌，李大姐一路带着客人小心翼翼地在林子里寻找干巴菌。还要招呼客人们小心锋利的杂草和树林里的小虫。
今年李美英包的山头干巴菌出得多，慕名而来采菌的客人络绎不绝，有时候周末一天早上要接待三四拨客人。来的客人多，卖菌子的收入也不错，不过也有让李美英觉得惋惜的事情。“7月初的时候，我们家相中一朵株型好的干巴菌，打算养着参加今年干巴菌王评选，已经养了半个多月时间，长到3两多重的时候，被上山拾菌子的客人看见给拔了，因为菌子长得漂亮，客人捧在手里喜欢得不得了。”
李美英虽然有些惋惜不能参加菌王评选，但她也不是很在意。“菌子，都是给客人留着吃的，只要客人高兴，拔就拔了吧。”
