“肉牛养殖和买卖的生意真是没法再做下去了，等到把手头的60多头牛处理完，我们决定中秋节后就不再养牛了。”2日下午，在有“济南牛羊肉生产基地”之称的党家庄牛羊肉一条街上，望着架子上当天没卖完的七八挂牛肉，运华牛肉店老板娘杨秀芳难掩心中的焦急和郁闷。
农业部畜牧业司副司长杨振海近日透露，自2000年以来，我国市场上的牛肉价格涨了近4倍。按说这么好的行情之下，肉牛养殖和销售户的积极性应该很高才是，但经济导报记者调查采访发现，由于养殖成本上升、牛源短缺、进口牛肉冲击、补贴不足等原因，我国肉牛产业正呈逐渐萎缩之势，如不及时采取有效应对措施，其发展前景十分堪忧。养牛“不值当”作为传统的回民聚集区，党家庄牛羊肉一条街上仅销售牛肉的店铺就有十几家。但导报记者一路看下来，发现其生意普遍大不如前，用“门可罗雀”来形容一点也不为过。在运华牛肉店，导报记者最初以消费者身份要买2斤牛肉，老板娘杨秀芳竟硬塞给近4斤。
得知导报记者的真实身份时，她苦着脸有些不好意思地说：“现在生意太不好了，今天早晨杀的牛现在还剩下这么多肉，能不着急么！”杨秀芳介绍说，她在这条街上已经卖了十几年的牛肉，早些年生意还不错，她跟老公在肥城市农村还租了一家养牛场，养了100多头肉牛。可2011年以来，她们感觉市场形势越来越严峻，今年生意是最惨淡的一年，“以前每天怎么也能宰杀并卖出四五头牛，现在宰杀一两头也卖不完。”与前些年相比，按说杨秀芳卖的牛肉价格并不便宜，批发价每公斤53元，零售价每公斤在54-56元之间。但即使如此，她粗略计算了一下，由于饲料、人工等各项成本大幅上升，再加上销售量锐减，现在卖出一斤牛肉不但不赚钱，甚至还要亏损近3元钱，实在“不值当”。万般无奈之下，她准备把今年剩下的60多头牛和饲料处理完之后，就不再养牛了。山东省畜牧信息中心分析师胡智胜告诉导报记者，济南市内的章丘、济阳等地以前还有不少肉牛养殖户，但现在已经难以寻觅了。对于肉牛市场不景气的原因，杨秀芳认为相比近几年价格一直比较低迷的猪肉来说，牛肉价格相对比较坚挺。在居民收入增长缓慢的情况下，再加上国家狠刹奢侈风引发酒店订单减少，导致牛肉销售出现困难。
另一方面，进口牛肉特别是走私牛肉的冲击也不容小视。导报记者注意到，在党家庄牛羊肉一条街北头，就有一家销售进口牛肉的店铺，批发价每公斤只有30-36元，吸引了不少顾客，与周围的冷清景象反差很大。据一位业内人士透露，这样的进口牛肉大都卖给了周围的小摊点，用来做烧饼、包子、熟食等，抢了不少国产牛肉的生意。值得一提的是，在莱芜市万福南路上的不止一家全牛馆，店老板们近日也向导报记者发出了类似抱怨。后劲很不足
“国内肉牛产业发展正面临危机，造成危机的因素主要是国内牛源不足、肉价攀高与外来牛肉大举进入。”山东省畜牧总站副站长、研究员翟桂玉表示。翟桂玉介绍说，2008-2012年，我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头。2000年前后，山东的活牛存栏量还在1008万头上下，而现在只有499万头了，这里面还包括了100多万头奶牛。他分析，农户原先养牛主要用来耕地、拉车，随着机械化的推进，至1995年耕牛已经被宰杀殆尽并转到肉用为主上来，养牛作用的多样性因而大大下降。
而且，即使是从经济价值上来说，养牛与养猪、养禽或者是外出打工相比，资金周转慢，比较效益也不高。比如，一头母牛一次只能产一头小牛，从怀孕、产仔到成牛时间超过两年，如果遇到疫情，每头牛损失高达上万元，风险很大。这导致养牛户弃养现象增多，以至于出现越来越多的无牛村、无牛镇。特别是随着2008年以来牛肉价格的加速上涨，中国肉牛产业陷入了“宰杀母牛—存栏量下降—价格上涨—进一步宰杀母牛”的恶性循环，中国肉牛产业的基础越来越薄弱，甚至有被连根拔起的危险。据测算，我国牛肉供应和消费之间每年有240万吨左右的缺口，这为进口牛肉趁虚而入提供了契机。2013年，中国进口牛肉超过14万吨，翟桂玉认为，走私牛肉已经超过了通过正常途径进口的牛肉。目前中国走私牛肉主要来源地为巴西和印度，其价格折算成人民币只相当于22元/公斤左右，巨大的差价使国内批发商和商户对国外牛肉趋之若鹜，国内牛肉则愈发少人问津。“此外，补贴不足也导致肉牛养殖后劲不足。”翟桂玉提醒，与生猪和奶牛产业所获得的扶持和补贴政策相比，肉牛产业的发展缺乏关注，至今仍然没有实质性的扶持和补贴政策出台。
“目前牛肉市场正呈现出高盘支撑态势，这反映出牛肉消费在高增长的累积下已经达到了一个紧平衡的位点。”胡智胜认为，在肉牛产业发展基础薄弱、养殖效率不高、饲养成本上升、散户退出加快的情况下，牛肉供需矛盾必将日益突出，而规模化养殖应当是化解危机的突破口。他透露，近日已有不少社会资本瞄准高端市场，进行肉牛的规模化养殖，“有的一头牛的利润甚至能达到上万元。”
