2015年底在北京召开的中美家禽行业高层研讨会上，中国畜牧业协会副秘书长宫桂芬在谈及中国家禽生产现状及发展趋势时表示，往年猪肉价格上涨，鸡肉价格就会被带动上涨。可2015年前三季度，各种禽类的商品行情稳定，虽然从3月下旬开始，猪肉价格便呈上涨趋势，但鸡肉价格却未被带动起来。
为何往年猪肉价格上涨，鸡肉等消费者常用肉类的价格会被带动？近期，鸡肉价格呈平稳态势，又是何缘由？就此相关问题，记者进行了调查采访。
供求关系为主要影响因素
“包括肉鸡、生猪等在内的畜禽销售，都有着各自的供需平衡。”北京青麦田科技有限公司首席家禽分析师舒安丽告诉记者，2013年之前，猪肉、鸡肉、牛羊肉等畜禽肉类价格相互之间影响较大，比如猪肉涨价了，大家就吃鸡肉多一些，慢慢地，鸡肉也就涨价了。2013年以后，鸡肉、猪肉等受各自的供需平衡影响较大，相互之间的干预减少了。造成这个结果，一个重要原因就是猪肉的消费已经达到了一个高点，对猪肉价格的影响的确有所减弱。“2013年至今，整个畜牧行业的肉类供应充足，产能呈现过剩状态。”
舒安丽认为，近两年生猪养殖行情低迷，2015年下半年猪肉价格有所回暖，而鸡肉供需状态却还没达到平衡，供大于求的情况依旧存在。“以白羽肉鸡为例，2008年～2012年是发展最快的时期，祖代鸡由70万套发展到了130万套，而一般情况下我国的白羽肉鸡祖代鸡容量100万套就足够了，显然，我国的肉鸡产业产能过剩问题已较为突出。”
鸡肉消费环境紧缩
对于当前鸡肉消费环境的平稳状态，江苏京海禽业股份有限公司董事长顾云飞认为，产能过剩和消费不足是主要原因。“现在经济下行的压力较大，对消费有影响，比如原来工厂在午餐中加一个鸡腿，现在都没有了。”
2013年以来，“速成鸡”、“H7N9禽流感”等接连发生的负面事件，给肉禽业带来了较大的冲击，导致整个肉鸡行业消费信心缺失。记者从业内人士了解到，2015年全年，我国白羽肉鸡出栏45亿只，消费需求没有大幅度恢复，这主要是受整个经济形势不太好的影响。
“我国鸡肉的主要消费流向有两个：餐饮业消费和洋快餐消费。近几年经济大环境波动比较大，许多产业都处在转型期，导致城市里务工人员数量减少。”舒安丽向记者介绍，“而餐饮业的一些中小型饭店、饭馆鸡肉菜品主要顾客就是务工人员，所以这一部分的消费量受到了影响。”
“而洋快餐消费主要是麦当劳、肯德基等品牌，这些年，一些主要的洋快餐连锁店在发展过程中，尽管在新开门店，可新增门店数量却下降，拓展势头并不高，门店总数也未出现大幅度增加，鸡肉的使用量也不如前些年。”舒安丽说。
春节前价格将保持稳定
“2015年11月～12月，我国进口祖代鸡已经减少到了75万套，在产的祖代鸡约90万套左右，已经比正常容量低了，春节前鸡肉的消费需求会有一定增加。但整体来看，消费者对餐饮业鸡肉用量的拉动作用还不算太大。”当记者问及今年发展时，舒安丽表示，当下养殖效益基本处于供需平衡状态，比较稳定，鸡肉价格不会大幅度上涨，预计春节前将稳定在每斤6元～6.5元左右。
谈及禽业下一步如何更好地发展，顾云飞表示，首先是让产能下降，从大的公司做起，尽管现在很多公司已经在做“减法”，但还有很大的优化空间。其次，要启动消费，消除消费的误区，提高公众的整体认识程度。
