李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。现在冬季，正值一年中吃羊肉的最好季节，但是今年多地都出现了羊肉价格下降明显的情况。业内人士建议，应该以冷链物流为抓手，打开羊肉市场，调节供需，稳定羊肉价格。
羊肉价格普遍下跌销路依旧不好
从2014年下半年开始，陕西羊肉市场就经历持续下跌，即使是在如今羊肉消费旺季的冬季，羊肉价格也不涨反跌。据省物价局的监测数据，2015年陕西省羊肉价格从年初的每斤31.38元降到年底的每斤25.67元，降幅高达18.2%。作为陕西肉羊重要生产基地的陕北，面临价格下跌与销售困难的双重困境。
陕北羊肉因肉质细嫩、低脂无膻，被部分“吃货”奉为上品，但因为价格较高，地域品牌知名度依旧较低，在西安市场上始终处于某种程度的劣势。在当前羊肉价格整体下行的大背景下，陕北羊肉的整个外销渠道都遇到了不小的困境。
榆林市榆阳区麻黄梁镇一养殖户杨先生称，2014年白山羊卖了1000多只，活羊每斤28-30元；2015年价格降到了24-26元，销量也比去年少了一半。
对于此轮羊肉价格下跌，业内人士分析，诱导因素是从2013年底持续到2014年上半年的一场动物疫情。国内经济下行，“八项规定”出台引发高端餐饮没落，羊肉进口增加以及国内肉羊养殖持续增长等也是不可忽略的因素。
这其中尤其值得关注的是肉羊养殖增长的问题。据中国畜牧业信息网的统计数据，在此轮羊肉价格下跌之前，国内羊肉市场经历了长达十多年的上涨周期。羊肉价格的长时间持续上涨，无疑激发了农民及相关企业的养羊积极性，各地出台的相关鼓励政策和补贴，也在刺激畜牧业快速发展。据悉，2014年国内羊肉产量达到428万吨。原本供给偏紧的羊肉市场最终也演变成一定程度的“产能过剩”，价格下滑由此开始。
陕西省社会科学院农村发展研究所所长王健康表示，“陕西羊肉市场和陕西其他农产品市场类似，都存在同质化问题。陕北羊肉虽然有一定特色，但从总体来看，目前在品牌、渠道、营销等方面还需要加强。陕北羊肉除了做好生产环节的创新外，还要进行商业模式创新，与其他地方的羊肉进行错位竞争。”
通过冷链物流打开陕西羊肉市场
笔者认为，面对陕北羊肉质优却销量不畅的情景，进行商业模式创新的确是一条可行之路。据了解，目前市场上的羊肉出售方式主要有冷冻羊肉、鲜羊肉、羊肉制品等。其中，鲜羊肉对地域的要求高，不便于长途运输，受价格影响较大；冷冻羊肉反之，可以在羊肉价格相对较低的时候集中屠宰、冷冻存储，再选择价格较高的时期出售。羊肉制品属于深加工范畴，受时间、空间影响较小，但对生产设备要求较高，需要配备专业、成套的羊肉加工机械。
近年来，生鲜市场大热，各大电商平台纷纷加足马力进军这块宝地，然而冷链物流这块短板一直制约着行业发展。据悉，目前羊肉价格受影响较为严重的是华北、西北地区，这些地方靠近羊肉产区或者是牛羊肉产区，肉类资源丰富，较易受市场供需影响，产生较大的价格浮动。相较于这些地区的羊肉降价风波，南方的羊肉市场价格波动显得没那么激烈。一直以来，南方都以猪肉、禽肉为主，羊肉因少养殖、价格高而并没有成为消费者选购的主流。如今，随着全国流动人口的增多，北方来南方务工的人不在少数，给南方羊肉市场带来消费群体。再加之南方羊肉养殖并没有形成北方这样的规模，因此，肉羊需求还是得靠大规模的从北方冷链物流运输过来或者进口。
由此可以看到，陕北羊肉在加强品牌、渠道、营销等方面后，转变商业发展模式，拓宽销售渠道，让陕北的羊肉能够销往全国各地。而当务之急就是建立或者利用第三方冷链物流平台。冷链物流完善，陕北的羊肉才能第一时间进行出栏销售，放在消费者的餐桌。我国地大物博、人口众多，只有整个羊肉市场打通了，销量自然上去了。供过于求，一部分原因是市场开发不够，消费潜力并未完全挖掘出。
