上周，国家统计局发布的数据显示，1月份全国居民消费价格指数（CPI）同比上涨1.8%，其中猪肉价格同比上涨18.8%，影响CPI上涨约0.44个百分点，是影响CPI最大的因素。
近日，现代快报记者走访（江苏）南京市内多家菜场发现，自去年夏天以来，猪肉价格就呈持续上涨态势，截至目前涨幅已达30%左右。
行业分析师普遍认为生猪供应紧张是本轮猪肉价格持续上涨的主要原因。不过，面对不断上涨的市场行情，养殖户们却表现出了从未有过的冷静。
探访
猪肉价格上涨，市民消费意愿下降
黑毛猪仔排28.50元/斤，鲜仔排22.50元/斤，即使是特价的猪小排也要卖到15.80元/斤……现代快报记者在新街口羊皮巷菜场发现，同往年正月里猪肉价格有所回落不同，今年春节假期之后，猪肉价格基本维持在节前的水平，甚至还有所上升。
市民戴女士在菜场内转了一圈，选购了大约两盘炒菜的肉丝用量，计价器就跳到了“10.7元”。在她的印象中，2014年时，猪肉才七八块钱一斤，还抵不上现在黑毛猪仔排价格的零头。“肉价涨就少买一点”。
“从去年夏天就开始涨了。”在建邺路菜场经营冷鲜肉的张敏称，基本上不同类型的猪肉价格每斤都上涨了1-3元，平均涨幅已经达到了30%左右。
涨价让他们的生意不太好做，即使是在销售高峰的上午，张敏的摊位前也鲜有顾客驻足。逗狗和看手机视频成了张敏打发时间的最佳方式。
“喏，每天案板上都要剩这么多肉”，另一家肉铺的卢士义指着自己铺满肉的案板，轻轻叹了口气，“猪肉价格一直在涨，生意更不好做了”。
一份来自南京某批发市场的1月份农产品价格分析报告显示，1月，白条、仔排、五花肉等5个猪肉类监测品种平均价格为14.03元/斤，较去年同期的12.22元/斤同比涨了14.81%.
原因
养殖户大规模退出，生猪供应紧张
生猪价格的涨幅直接决定了猪肉价格的涨幅。一份来自中国生猪预警网的数据显示，1月31日全国猪价上涨至18.63元/公斤，突破去年8月阶段性高点的18.38元/公斤，已逼近2011年6月的猪价高峰。这背后最直接的原因是生猪供应紧张。
农业部最新公布的2016年1月的统计数据显示，能繁母猪、生猪存栏量同比、环比双降。存栏量绝对数已跌至1992年水平。卓创资讯分析师姬光欣表示，前期的连续亏损使得养殖户大规模退出是当前生猪供应趋紧的重要原因。
江苏徐老四养猪场的经理徐老四告诉现代快报记者，“本来大家都认为三年一个周期，2008年猪价涨了，2011年也涨了，但是本该涨的2014年，却是最赔的一年，很多人都不养了。”
在采访过程中记者发现，宿迁、淮安等地的不少生猪养殖企业在前年的“寒潮”中都选择了“出走”。这几日，记者在网上检索了不下10家江苏生猪养殖企业的电话，一半以上的电话都已经停机、空号，其中一家企业的电话提示音已经变成了某某鹅业。
养殖户
对后市信心不足，补栏异常谨慎
尽管从去年5月开始，中国生猪市场已经逐步走出了有史以来最长的连续亏损期（2014年1月-2015年5月），但是，遭受重创的生猪养殖户们仍然心有余悸，补栏谨慎。
徐老四预感：“2016年上半年猪价应该不会太差，下半年就不敢说了。”他目前采取的策略是静观其变：“一头小母猪从现在开始留做种猪，要到一年半之后才有商品猪，但是，说不定一年半之后行情又落了。” 2010年和2011年行情好的时候，他的猪场的月销量曾一度达到2万头左右，现在则基本维持在5000头左右。在经历了猪价“过山车”之后，徐老四直言：“现在不敢养，不敢扩大了。”
山东一家养猪专业合作社的社员在接受记者电话采访时也表示，去年下半年刚缓过来，虽然现在猪价看涨，但他们并不打算大规模补栏。
按照往年市场情形，春节过后，各类蔬菜零售价格会呈现不同程度回落。然而，近日，记者走访市区多家农贸市场、超市了解到，从去年6月以来，大葱价格一路高歌猛进，节后价格依然居高不下，有的甚至涨至9.9元/斤。
2月23日，在走访过程中记者了解到，自去年夏季开始，大葱价格就冒出涨价势头。“去年六七月份，大葱零售价格在3元/斤左右。天气转凉，9月份的时候，大葱价格稍微有些回落，到了2.5元/斤，而且维持了不少时间。但是，到了年底进入12月，价格就涨到了3元/斤，而且从这儿开始一直涨，3.5元/斤、4元/斤、4.5元/斤……一直涨到现在6元/斤。”市区一蔬菜店店主还说，“6元/斤的零售价格已经是下降后的了，过年那会儿，大葱价格都在7元/斤以上。”
不仅是蔬菜零售店，市区超市内大葱价格也是高的令消费者惊讶。
“大葱多少钱一斤？”
“这些葱白长些的是9.9元/斤，那边短些的是5.9元/斤。”在市区黄河五路一购物超市内，蔬菜销售区工作人员说。
“我知道近期大葱价格高，也没想到会涨到近10元/斤，我还以为自己听错了，问了两遍才确定是9.9元/斤，太贵了！这都快赶上猪肉的价格。”市民李女士忍不住感慨说。
近期，说起居高不下的大葱价格，不少市民都会忍不住谈上两句。市民张先生向记者说起了最近一次购买大葱的经历。“自从过了春节，家里就没买过大葱，我一直认为还是三块多钱一斤。到超市一看，两根葱要七八块钱，心想小区附近的小超市会便宜些。这一问才知道，已经到了6元/斤。不买也不行，买了两根葱，花了将近六块钱，真是太贵了，都超过鸡蛋的价格了。”
买菜的喊贵，卖菜的日子也不好过，因为大葱价格太高，销售量也有所减少。
多位蔬菜零售商表示，大葱的上游价格越贵，小商小贩不敢多进，怕砸在手里卖不出去。“一捆葱里有好有坏，人们挑剩下来的只能亏本卖，还要剥皮、去泥。价格又这么高，能买一根绝对不会买两根，销量就跟着减少。”市区一位零售商说。
而说起大葱价格为何如此之高，市区不少销售商表示，主要原因在于几个月前的寒流和大雪天气影响了产量。此外，近两年来，葱价一直在市场上处于低价的状态，打击了种植户的积极性，产量相应减少。市场供需关系是影响价格的重要因素，供应量减少，价格自然会上涨。
江苏省农委畜牧兽医局局长宋晓春此前在接受媒体采访时透露，目前江苏省多数是规模养殖户，信息更灵，对市场行情的预测相对准确很多，不会盲目跟风。
专家预测
多种因素将制约肉价继续攀高
那么，生猪供应偏紧，加之养殖户补栏异常谨慎，是否会使得猪肉价格长期处于高位呢？
姬光欣认为，“后面几年生猪价格都将很难超越2011年的水平。”
消费层面缺少利好支撑将成为抑制猪肉价格持续走高的重要原因。二十世纪八九十年代，猪肉曾在中国人整个肉类消费中占比达80%以上，此后，这一数据就开始呈逐年下降趋势。2012年以后，这一数据基本维持在60%左右。与此同时，健康饮食观念的加强，也使得牛羊肉、鸡肉、鱼虾等肉品的消费呈不断上升趋势。
姬光欣还指出，拥有肉类进口资质的企业的增多，也使得低价的进口肉对市场形成冲击。而且，鉴于猪肉价格是CPI的重要影响因子，当猪肉价格持续高位时，政府必将通过加大进口、放收储等来间接调节市场价格。
