眼下正是春暖花开的季节，除了备受推崇的野菜外，有着“树上蔬菜”美誉的香椿也成为农贸市场中的抢手货。不过，每斤约20元的金贵价格，也把不少普通市民拒之“篮”外。
3月20日，记者在站前农贸市场了解到，多数蔬菜摊上都有一个小型的泡沫箱，打开一看，里边正是成小捆的香椿。与普通蔬菜“待遇”不同，泡沫箱中的香椿还被冰块覆盖，只有市民前来购买的时候，摊主才会将其从冰块中拿出，香椿鲜香味扑鼻而来。
“香椿每斤20元，一两就得2块钱，金贵着呢。”蔬菜摊主刘作英告诉记者，在整个农贸市场中，目前只有香椿价格排在“奢侈蔬菜”第一位，由于香椿销量总体偏少，而且常温保存不易保鲜，对其“优厚待遇”也是情理之中。随后，记者了解到，猪前后腿肉的价格每斤也不过16-17元，香椿也成为春节后，农贸市场中又一个价格高过肉价的蔬菜。
刘作英表示，目前香椿已经上市大约10天时间，相比刚上市时动辄30元/斤的价格，如今价格已经回落了30%多。香椿价格缘何如此高呢？记者了解到，市售香椿基本来自寿光，目前均为温室香椿，本地没有生产，而且香椿产量较少，对种植要求也高，因而价格也是物以稀为贵。
不过，尽管香椿鲜嫩，但尽量不要食用长时间存放及老掉的香椿。记者了解到，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量要比一般的蔬菜高得多，香椿中的硝酸盐含量会随着叶子的生长而上升，而刚发芽的时候这两种物质的含量相对要低一些，所以市民想尝鲜要赶早；同时，香椿芽在室温存放时其中的硝酸盐会逐渐转化为亚硝酸盐，从而带来安全隐患，所以选购时不要因为价格等问题而选择存放时间较长而发蔫的，更不要在购买之后长期存放。
