昨天中午，家住杭州翠苑小区的小沈，到附近一家生煎店里吃生煎，发现生煎比以前贵了：原来每份6元的鲜肉生煎，现在要7元；9元/份的虾仁生煎，涨到了10元/份。店里的服务员告诉她，涨价是从4月1日开始的，主要原因是原材料价格涨了。
店员说的原材料，主要是猪肉。过完年之后的三四月份，历来是猪肉消费的淡季，肉价会跌下来，但今年3月开始肉价却不断上涨，一个月内批发价环比上涨25%。目前全国生猪出栏价达到10元/斤，创下历史新高。
农贸市场肉摊销量明显下降
昨天，杭州古荡农贸市场里全精肉和条肉卖到18元/斤左右，比去年同期贵了3.5元/斤左右；夹心肉卖到15元/斤，比去年同期涨了2元/斤。
“因为肉价太高，农贸市场里10多个肉摊的销量明显下降。降幅基本上在40%-50%。以前一天能卖200多斤猪肉的摊位，现在只能卖100多斤了。”农贸市场副总经理赵方明说。
杭州世纪联华超市肉类销售相关负责人说，“几乎每周都要调一次价格，特别是3月份涨幅更加明显。”该超市3月1日猪肉进货价（即批发价）为12元/斤，目前已涨到15元/斤，一个月里涨了3元/斤，涨幅为25%。
因为猪肉进货价不断上涨，而超市门店价格又不可能即时更新，结果导致上个月超市不少门店猪肉类产品出现了亏本销售。上述负责人表示，接下来会调整猪肉产品的零售价，“对条肉、夹心等产品保持低价。而针对购买五花肉、肋排和全精肉的顾客，价格因素并不是最主要的，超市会保证一点利润，以达到整体的平衡。”
食品加工企业选择进口猪肉
浙江省物价局价格监测网的数据显示，全省猪肉批发价格从3月1日的12.73元/斤一路上涨，到3月29日已涨到13.36元/斤，全精肉、肋条肉均有不同程度的上涨。
事实上，目前全国肉价已经超过2011年时的最高位，创下历史新高。农业部数据显示，今年3月份第3周，全国猪肉零售价格每公斤28.6元，同比上涨35.2%。
生意社分析师李文旭表示，目前全国生猪出栏价达到10元/斤，同比上涨近6成，也已超过2011年时9.8元/斤的最高价位，创下历史新高。
肉价太高，包子店、馄饨店不得不提价应对，连食品加工企业也更多地选择价格更加低廉的进口猪肉。
主要做包子、小笼和春卷等速冻食品出口的杭州知味食品有限公司，去年进口猪肉2000多吨，今年预计会翻一番。“主要还是价格因素。”公司负责人谢颖芳说，“以五花肉为例，即便算上关税，同样是一公斤五花肉，国内价格比国外的要高30%。”
杭州市养殖户卖一头猪能赚700多元
肉价高涨，消费者菜篮子拎得有点沉。而养殖户正迎来赚钱的最好时机。昨天，杭州市物价局发布预警信息：随着生猪养殖业的深度去产能化和可供出栏生猪的持续偏紧，杭州市生猪收购价格和养殖收益再创新高。全市3月份生猪平均收购价格为19.88元/公斤，环比上涨4.58%，平均每头猪净利润为747.19元，较上月增长12.03%。
李文旭认为，这一波肉价淡季暴涨，主要受供需关系影响，是国内生猪存栏量和能繁母猪存栏量下降导致的。2014年、2015年生猪养殖业亏损严重，当时猪肉零售价格偏低，很多养殖户难以支撑相继退出，一些相对有规模的厂家或关门或缩减产能，最终导致母猪存栏量不断下降。这是造成目前生猪供应紧缺的一个主要原因。据统计，去年全国约有500万养殖户退出市场。
