图为市民正在购买猪肉。
猪肉价格高企，消费者有点“肝颤”；利润虽大，养殖户却鲜有补栏；供求失衡，猪肉价格“泡沫”发酵。猪肉涨价的背后推手，是始终存在又难改变的“猪周期”，更有短时间内恐无法摆脱的经济压力……
“五一”过后，猪肉的价格又涨了。
5月5日中午，在省城一家服装店打工的张美月下班回家时，顺路来到水西关南二巷的小孙放心肉店。
“五花肉多钱一斤？”
“22.5元！”大概担心美月听不清，店主几乎是喊出了这个价格。
“这么贵！”美月本能地反应。
“不贵！现在谁家的猪肉不卖个十七八块钱？何况我卖的是放心肉，便宜的说不定是‘注水肉’！”
便宜的是不是“注水肉”，美月也并没有专门研究过，但是20几块钱一斤的猪肉真让她惊诧了，也让她陷入了沉默。
从8元到20元，从春节到“五一”，猪肉价格一路飙升。坊间甚至有段子说，猴年“大师兄”休年假，所以“二师兄”疯了。
应对涨价，百姓实行“囤货制”
近一个月来，猪肉价格几乎是一周一涨。虽然省商务厅数据显示猪肉零售均价最近微降，但市场上动辄十几元一斤的猪肉，还是让不少人大呼“吃不起”。
记者近期走访太原各大市场了解了猪肉行情。
零售方面，太原各大超市、早市的猪肉价格在14元左右；连锁肉店价格从14元至18元不等；少数猪肉店铺售价超过了20元一斤。批发市场方面，截至5月7日，太原河西农产品批发市场、九州农产品批发市场等白条猪批发均价约为每斤11元，零售价则普遍在14元左右。
相比今年春节前每斤8元的价格，肉价已经翻了一番。
不仅山西涨价，国内生猪养殖信息网站搜猪网、猪价格网数据显示，近期国内猪肉价格再创新高，个别省市批发价突破了15元，相比之下，山西的猪肉价格还不算“离谱”。
即便如此，还是有不少老百姓开始“囤货”应对涨价。有的甚至天天去市场看价格，逮住便宜就使劲买。杨裕生就是如此。近两个月来，他几乎天天去家附近的西羊市早市打听猪肉价格，只要“跌”至“心理价位”之下，他就买几斤回来。7日早，太原市西羊市早市的猪肉卖到了每斤17.7元。肉摊前，市民杨裕生有些“小骄傲”地对老伴儿说，“幸亏咱们上星期刚买了十斤，才15元！”
供不应求，“二师兄”生来就高贵
猪肉涨价，作为产业链源头，生猪价格怎可能不涨？
截至5月7日，仔猪每头卖1000元，母猪（50公斤以下）每头卖2000元，出栏价为每斤10元。在三个月前，仔猪只卖600元，母猪卖1500元，出栏价在7.5元左右。
短短几个月，“二师兄”是怎么做到“生来高贵”的？
归根结底，还是存栏量少，供不应求。媒体数据显示，截至今年1月底，国内母猪总存栏量只有不到3800万头，远低于2012年底逾5000万头的峰值。
周边的情况也是如此。榆次得天缘种猪场去年同期的生猪存栏量大约在4000头，此时少了一半。比起养殖大户，寿阳的养殖户高栓六家里仅剩十几头母猪了。实际上，无论规模大小，今年多数养殖场的生猪存栏量都较去年同期下降了一半左右。
记者调查发现，导致生猪供不应求的原因非常多。
第一大因素是价格。2013年至今年年初，生猪市场始终处于低迷期，不仅每斤5元左右的出栏价让不少养殖户心灰意冷，各类疾病也让猪出栏率下降，规模化养殖场不再补栏，散户不断退市，导致整体供应量下跌。第二是全国范围内的生猪养殖业近年来都开始实行深度去产能，国家畜牧补贴政策的关注重点也是在规模化养殖户这里，这就增加了养殖户淘汰率，进一步导致供需紧张。
一来二去，猪价在春节后自然高涨。
害怕“猪周期”，养殖者不敢盲目入市
虽然生猪价格冲到了高点，但饲料价格却前所未有地好，大豆2.2元一斤，玉米0.8元一斤，豆粕1.3元一斤……当下养猪的利润也非常高。
以散户模式计算，一头15公斤左右的仔猪养成125公斤左右的肥猪，饲料成本大约800元，按生猪出栏价每斤10元计算，卖一头猪收入2500元，就算一头仔猪购进价1000元，净利润还能达到700元。如果养殖户有大量母猪，靠卖仔猪挣钱最好，饲料成本只需200元左右，利润却能达千元。散户尚且能挣这么多，规模化养殖场更不用说。
不过在养殖户看来，猪价高企更让他们担忧，甚至害怕在这个高点入市。“好比炒股，股市一直站在6000点上，你敢炒吗？养殖户追求的是稳定，而不是市场成天大起大落。”左权的养殖户李伟华说。
然而稳定特别难，榆次得天缘种猪场的负责人说，养猪业素有“猪周期”之说，猪肉价格连续跌三四年，就会有一年大涨。所谓“猪周期”，恰恰是受猪肉价格低迷期影响的养殖户在高点大肆补栏的结果，最终会导致生猪存栏量过高，使猪肉价格再次下跌。
始终有图一时之利者存在，“猪周期”就难破。山西明一牧业有限公司的销售经理李先生说，目前省内个别地区的生猪出现了“越卖越小”的情况，就是有人大量补栏，不惜购买体量不足的猪，这不仅加大了技术风险，更会使市场走向畸形平衡。
不过，李经理也表示，这种情况非常少，多数养殖户都对补栏理性看待。“大家都清楚价格高点也是风险高点。所以入市前规模化养殖场要先核算供求关系、疾病风险等，散户也会通过一些渠道对比价格数据。”
养殖者理性，却也无奈，他们害怕“猪周期”，也无法从“飞天”的猪价上获得信心，只能静观其变。
调控放储，恐难缓解供需矛盾
近期发改委等部门数据显示，本周国内仔猪平均价格已经达48.9元/公斤；全国猪粮比已上升至10.56：1，连续6周超过国家调控预警红线；10日山西白条猪批发价每斤12元。伴随着这组数据的是，多地紧急向市场投放储备肉、补贴屠宰企业、鼓励屠宰企业下调结算价等。
各种调控放储，并没有抑制猪肉价格的上涨，反而让养殖户认为这是打压猪市。为什么？事实上，“二师兄”高贵已经不是消费现象，而是经济问题。
太原师范学院经济系教授张改枝认为，生猪行情低迷已持续三年多，供求之间的这根弦已经失去张力，调控无法从根本上解决供不应求的问题，且猪价已经是经济形势的直观表现，其上涨趋势及与CPI的关系，也表明国内经济下行和通胀压力加大。
近三个月“二师兄”对CPI的“高贡献”确实无人能比。国家统计局10日发布4月CPI数据显示，受猪肉供应偏紧影响，居民消费价格环比上涨3.2%，影响CPI环比上涨约0.09个百分点。山西省统计局一季度消费数据中，猪肉价格对CPI贡献涨幅4.2个百分点。
正因为如此，市场担忧在猪肉价格上涨中一步步加大，导致业内和机构纷纷看空。招商银行经济分析师阎玲表示，下一步猪肉供需缺口或导致食品类CPI回落减缓，通胀压力进一步加大。业内分析人士认为，“猪周期”已经开启，补栏一定要非常谨慎，否则必会输掉这场与“二师兄”的博弈。
猪价“泡沫”会不会破？什么时候破？猪到底养还是不养？
几个月来，疯狂的“二师兄”给市场各方带来了一个又一个难题。但对消费者来说，唯一正确的选择就是少吃肉。
小孙放心肉店前，张美月思考了一分钟，最终决定放弃购买22.5元一斤的猪肉。
“多吃点菜吧！正好减肥。”
