时隔6年，“蒜你狠”卷土重来。去年冬季开始大蒜价格一路上行，到今年春天，全国各地蒜价屡创新高，每斤10元以上的价格在很多地方出现，大大超越2010年每斤6.4元的历史最高值。今年5月，随着新蒜上市，蒜价有所回落，但受多种因素影响，大蒜价格仍处在高位。
蒜价高了，蒜农赚钱，经销商也赚钱。但是，其中蕴藏的风险不能不防。今年蒜价为何又节节攀升？未来大蒜价格会如何走？面对蒜价“过山车”，蒜农如何规避风险？
蒜价屡创新高
6月2日，记者到郑州市经三路世纪联华超市，看到零售的老蒜蒜价是每公斤13.7元，合每斤6.85元。
老蒜贵，新蒜也比往年贵。在中牟县一个菜市场，一位摊主卖的半干新蒜是每斤5元。
在田间地头，大蒜的价格比往年也翻了一番。去年经销商到地头收蒜，湿蒜最高价是每斤1.5元，今年一开始湿蒜价格就涨到每斤2元左右，如今已经超过3元。这是过去从没有过的。
今年蒜价为什么这么高？中牟县冷藏协会会长刘少臣分析说，一是前几年种蒜一直不赚钱，或赚钱少，很多农民不种了；二是去年冬季的一场大雪，以及后来的寒冷天气，造成今年大蒜普遍减产，估计减产幅度在30%左右。
蒜农蒜商赚得盆满钵满
48岁的毛益民是中牟县大孟镇小毛庄村人，他种了5亩蒜，今年亩产约2000斤。按照今年的价格，每亩地可收入6000元以上。
毛益民的大蒜至今仍在自家院内晾晒，没有出售。他说：“估计价格还会涨。”
在中牟、杞县等地，像毛益民这样惜售的蒜农比比皆是。
蒜农挣钱了，很多经销商更是大赚一把。42岁的王小军是黑龙江省绥棱县人，从来没做过大蒜生意。他在网上看到今年大蒜价格涨幅大，便直接来到中牟，收了100吨蒜，晾晒半干后快速转卖出手，10多天就赚了4万多元。
像王小军这样的新手，短时间就赚这么多，那些数十年沉浸其中的老经销商，今年的收益更是可观。
值得重视的风险
未来大蒜价格会如何走，目前市场分歧很大。
如今蒜农在惜售，等待将来卖个更高的价钱。冷库收储的经销商在观望，希望价格能有所回落。
李东经销大蒜已10年了，今年已经收购湿蒜80吨，如今正在晾晒。他说：“感觉大蒜价格会继续走高，所以先收一部分，晒干后存放到冷库。”
刘少臣则持非常谨慎的态度，“大蒜虽小，但不好玩。”他说，“这么多年来，大蒜的价格暴涨暴跌，振幅很大。往往价格高涨、一片欢声笑语的时候，就是风险集聚之时。目前看，大蒜的价格已经偏离了实际的价值。”
因此，他提醒冷库储存的经销商，目前还是多一分清醒，多一分谨慎。
从市场情况看，产量下降、市场供求偏紧是这波“蒜你狠”行情的决定性因素，但其中也不乏投机者的推波助澜。在投机者看来，蒜市犹如赌场，赌蒜已贯穿大蒜生产、入库、销售的整个周期。业内专家表示，要避免大蒜价格暴涨暴跌，最根本的还是稳定种植面积，稳定产量，并在此基础上加大权威信息的发布力度，增加市场透明度，减少炒作空间。
专家认为，单个蒜农对价格变动的信息反应慢，抗风险能力弱，有条件的蒜农最好组成合作社，强化信息联动共享，及时掌握蒜价变动情况，适时出售，防止大蒜在手中贬值。
