每斤低于3块多年都没有的价
6月末，济南鸡蛋价格回落明显。6月27日，七里堡市场鸡蛋批发价格为2.9元/斤，零售价格为3.3元/斤。而在一周前，该市场的鸡蛋批发价格为3.2元/斤，零售价格为3.7元/斤。
低于3块，这是一个多年都没有过的价格了。孙文兵回忆说：“这几年鸡蛋价格一直挺高，2013年发生禽流感，死了大量蛋鸡，2014年鸡蛋价格就特别高，2014年中秋节前到过6元一斤。接下来两三年，一直在四五块之间波动。”
无论鸡蛋价格下跌还是上涨，都逃不出市场规律，也就是“供求关系”。简单地说，市场上鸡蛋多了，鸡蛋价格自然低了；鸡蛋供应不足，价格自然被提上去了。在业内人士看来，今年的鸡蛋价格，与往年相比，总体看来都要低一些。今年鸡蛋价格格外低呢？
孙文兵认为，前两年鸡蛋价格一直很高，许多人觉着鸡蛋生意好做，尤其今年年初济南价格坚挺，不少养鸡户都选择扩大存栏量，“大家都觉得鸡蛋生意好做，都进雏鸡，市场上的育成鸡场子越来越多。”孙文兵说，今年鸡蛋价格这么低，和前期大家一窝蜂地扩大养鸡量有很大关系。
菜价特别低时蛋价也会降
鸡蛋价格跌破三元是一个坎，过了这个坎就意味着很多养鸡户要赔钱，所幸萦绕在养鸡户、蛋商身上的压力并没有持续很久，在触碰至最低点后，近日济南鸡蛋价格以每天涨一毛的速度迅速回升。
6月29日，齐鲁晚报记者在七里堡市场了解到，当时一箱45斤的鸡蛋批发价格是140元，平均一斤3.1元，较前两日跌破三元大关的价格回升了一些。7月5日，七里堡市场鸡蛋批发价格再次回升至3.3元每斤，棋盘社区菜市场中的鸡蛋价格也已回升至3.6元每斤。
张帅经营着七里堡市场一家规模相对较大的鸡蛋批发店，平均每天都能销售一万三千多斤鸡蛋。张帅坦言，今年的鸡蛋确实比往年都便宜，而且今年春节后，济南鸡蛋价格不但没有随猪肉、蔬菜价格一起上涨，反而出现快速下跌。
在鸡蛋行业摸爬滚打多年，鸡蛋批发商宋学阳也摸索出了一些规律：“春节过后是一年中蛋价最低的时候，那时人们鸡蛋储蓄没消化完，消费力低，但在每个节假日之前，鸡蛋的价格肯定高。夏季时，鸡产蛋量少，价格也会有回升。”
而且，鸡蛋的价格涨跌和其他一些产品也有密切的关系。“一般菜价特别低的时候，蛋价也会降”，宋学阳说，那时候人们吃菜比较多，吃蛋的量也就自然降下来了。
蛋价高点大扩栏会造成数月后的低迷
对养鸡户来说，扩栏的时间并不是那么好掌握，扩栏到产蛋的这四个月，市场就有可能发生变化。因此在蛋价的高点大量扩栏，往往会造成几个月以后的蛋价低迷。
济南养蛋鸡户庄启东已经在鸡蛋行业摸爬滚打16年，开了一个有一万两千多只鸡的场子。庄启东介绍，养鸡场中的蛋鸡都是从小雏鸡开始养，也就是鸡破壳后就会被买回来，待养到七八十天就会被放进存栏中。等到120天左右，蛋鸡开始产蛋，六个月大的时候，蛋鸡会达到产蛋高峰，产蛋率能达到百分之八十五左右。
某养鸡场场长介绍，目前养鸡基本是规模化，也就是“人买机器，机器养鸡”，所以进入养鸡业的门槛相对较低。规模化的生产有好处，但也有一定的限制，因为鸡在成长的每个阶段需要的湿度、温度和通风状况等都不一样，因此放在同一存栏中的鸡要是一样日龄的。
在这样的蛋周期中，每一批进来的小雏鸡都是“全进全出”，“比如，一个养鸡场会一下子进一万只鸡，都是同样大小的，再一起淘汰；有的养鸡场会先进五千只鸡，然后再进五千只，但是这两批鸡必须被放在两个存栏中。”
庄启东说，蛋鸡的产蛋量分为初期、高峰期和后期，一般长到一年半左右，蛋鸡就会停止产蛋，养鸡场也会陆续淘汰这样日龄较老的蛋鸡，整个养殖周期接近两年。所以，选择哪个时间段来扩大存栏量就决定着这批鸡能不能赶着鸡蛋价格最好的时候达到产蛋高峰。
“一般都会选择在初春来扩大存栏量，因为五六个月后正好会赶上夏天鸡蛋产量低、价格高的时候。”庄启东说。窥探市场行情要求养鸡户炼就一双“火眼金睛”，不过即使再有经验的养殖户也很难避免市场上的各种变化。“扩大存栏量就是一场赌博，谁也不知道将来市场会怎么样，比如要是今年发生了禽流感，那鸡蛋价格就低不了，年初进鸡的人也能挣一笔，这都不好说。”孙文兵说，虽然大范围内的禽流感几率不是很大，但是区域性小规模的鸡疫发生概率却不小。
监测数据可供参考但有时也不太准
庄启东的养鸡场中有一万两千只鸡，平均每天能生产1200斤鸡蛋。每天早晨，庄启东就会将鸡蛋送到市区超市中，“价格一般根据市场行情而来，双方互相协商。”
鸡蛋批发商田先生的主要工作就是去济南南部山区的蛋鸡养殖户手中收鸡蛋，然后再送到十六里河区域的超市、市场中。无论是庄启东从养殖场直接到市场，还是经过了田先生这一中间环节，鸡蛋的价格他们可以掌控的空间很小，“自己直接送到市场，能比经过中间的经纪人多赚两三毛。”
那鸡蛋的价格究竟是谁在掌控，为何变化如此敏感，一天一个价呢？“根据行情来的。”这是许多蛋商都会回复的一句话，那究竟行情又是怎么而来，有无规律可循？
每天早晨在去南部山区收鸡蛋之前，田先生都会查一下网络上的市场报价，这个报价就是所谓的“市场行情”。庄启东说，一些数据收集机构会监测各大批发商和养殖场报价，给出各地的鸡蛋报价，这样的数据有一定的参考意义，但有时候也不太准确。
在济南市场，报价除了参考网上给的价格，蛋商还会参考济南周边区域的鸡蛋价格，比如莱芜、泗水、聊城等，“这些区域鸡蛋产量大，一般济南市场鸡蛋产量不够时，就去这些地方进货。”田先生说，“现在济南市场一般参照泗水的市场报价，但是它的报价和市场大环境相差太大，就不会被当做参考。”
对于近期的鸡蛋价格，田先生表示，结合市场和以往的规律，再加上接下来的一段时间气温升高，产量会降低，因此蛋价将处于小幅微涨的状态。
