上周日 “立秋”，受“贴秋膘”习俗影响，食品加工及餐饮企业备货量增加，鸡蛋的需求量逐渐增加，鸡蛋价格开启“上涨模式”。据山东省莒南县物价局监测，8月11日，该县城区的滨海路农贸市场普通鸡蛋价格为每斤3.8元，比上周价格上涨0.6元，涨幅18.75%，月环比上涨8.57%，同比下降9.52%。乐尚等超市的鸡蛋零售价格基本同步上涨，价格水平及上涨幅度与集贸市场相同。
分析立秋后鸡蛋价格上涨的原因：一是中秋备货高峰的到来催涨鸡蛋价格。中秋节将至，食品加工企业提前备货导致鸡蛋需求增加。月饼每年的生产周期约为45-60天，因此备货主要集中在中秋节前1-2个月，当前中秋备货已经启动，对鸡蛋市场需求的拉动更是“不容小觑”，鸡蛋价格水涨船高。二是八月升学宴等增多，又逢暑假旅游旺季，酒楼饭店等餐饮业的鸡蛋用量大增，鸡蛋零售增加，鸡蛋价格触底反弹。
受鸡蛋行情看涨，玉米、豆粕等饲料价格下降等影响，今年春季蛋鸡补栏量同比大增，现在处于产蛋高峰期的母鸡存栏还相对较多，今年夏季气候异常，洪涝灾害和高温并存，蛋品质量差，导致七月底八月初鸡蛋价格降至阶段性低位。立秋后随着中秋备货等市场需求的增多，之前持续低迷的蛋价开始季节性反弹。
预计后期鸡蛋价格仍有上涨空间。“中秋”与开学季即将来临，市场对鸡蛋的需求进一步加大，鸡蛋价格仍有一定上涨空间，预计蛋价将突破4元，最高价位将在中秋节前出现。节后随着气温下降，产蛋率增加，市场需求下降，鸡蛋价格将有所回落。
