今年以来，烟台市场鸡蛋高开低走，价格一路振荡下行，7月份价格运行至最低点，8月份、9月份受节日消费拉动影响价格反弹上升，中秋和国庆双节过后，市场鸡蛋价格呈现回落走势。1-10月，鸡蛋平均价格每公斤为7.98元，与2015全年鸡蛋平均价格8.39元相比，下降了0.41元。
从1-10月份各月鸡蛋价格运行看，受春节消费的拉动影响，1月份鸡蛋价格环比快速上涨，达到2015年1月份以来最高价格水平，每公斤9.40元，2月份之后，鸡蛋价格开始逐步回落，低位运行达半年之久，7月份鸡蛋价格运行至2015年1月份以来价格最低点，8月份鸡蛋价格开始反弹上涨，9月份鸡蛋价格继续上行至全年第二高位，10月农贸市场每公斤鸡蛋价格为7.53元，比今年1月最高月份价格9.40元每公斤下跌了1.87元，跌幅为19.9%，同比下降3.09%。
供过于求和成本下降是今年鸡蛋价格低位运行的主要原因。2014年“火箭蛋”行情，使得近两年鸡蛋价格持续走低。但养鸡行业并没有如养猪行业那样遭遇散户退市、存栏量急剧下降的事件，供应量整体基本维持，而需求量受国内餐饮等行业的不景气影响下降。同时今年鸡饲料降低，养殖成本较降幅明显，因此两者共同拉动今年价格低于往年。
全年价格涨跌是受季节和消费旺季因素的影响。夏季气温较高，影响产蛋鸡的采食量，致使母鸡的产蛋率下降，进入产蛋的淡季，造成短期供应量减少。反之，冬季则消费量相对减少，蛋价降低。
根据近几年历史数据来看，每年中秋节前是一年中鸡蛋市场需求量最大的时节，正是鸡蛋价格最高的时候，而后期基本在10月份左右，进入秋季后天气凉爽，蛋鸡产蛋量增多，同时随着中秋、国庆节节日效应消退，居民对鸡蛋的消费减弱，鸡蛋的需求量下降，价格开始回落。年底传统春节来临，鸡蛋消费旺季来了，因此后期鸡蛋价格将会有上行空间，全年市场鸡蛋价格不会出现大幅度的波动。
