猪肉是餐桌上的主角，近日，有媒体报道“北京菜市场的猪肉价格与五天前相比涨了30%”引发市民关注，我市猪肉大多来自外地，肉价会不会也跟着蹿？今年以来，市区肉价居高不下，这种高位运行行情会否持续？昨天，记者走访农贸市场和超市发现市区肉价最近也出现小幅上涨，业内人士认为我市肉价不会出现大幅涨价行情。
外地：北京肉价五天涨三成
据北京青年报报道，在北京的零售市场，猪肉价格上涨了30%。前臀尖、后臀尖零售价格从五天前的每斤14元跳到每斤20元，这让不少市民感到咋舌。
自去年12月23日起，全国开启猪肉涨价模式。据监测数据显示，1月5日，生猪出场价格9.10元/斤。就不同省市猪肉批发价格来看，目前猪价最高的仍是浙江，达到19.25元/公斤；其次是上海地区猪价达18.9元/公斤；而最低的是新疆地区16.8元/公斤。
探访：菜场超市肉价一路小跑
昨天上午9点多，双龙农贸市场人来人往十分热闹。
“我记得元旦前可是16块5哦，今天怎么又涨了5毛？”“哪是我们要涨的，批发价格高啊！”摊贩贾师傅边剁肉边说，腿肉零售价17元/斤，排骨根据品质每斤18-23元不等。近一个月来，毛猪收购价涨了一块多，每担（100斤）快要突破千元。
在济川路上的世纪联华超市，记者看到，这里的猪肉分割得比较精细，部分品种比农贸市场稍微便宜些，如冻肋排16.8元/斤、精前腿肉15.8元/斤、去皮前腿肉16.5元/斤，带皮五花肉16.8元/斤，带皮后腿肉13.8元/斤。
“近两周，顾客讨论猪肉时，说的不再是‘便宜了’，而是变成‘又开始涨了’”。肉品区一位姓陈的科长介绍，超市猪肉有众品和雨润两个品牌，近一个月来猪肉批发价涨了1块多，为了留住顾客，零售价并没有涨到这么多，个别品种如11.8元的带皮前腿肉是亏本销售。
虽然近期猪肉价格逐渐升高，但市民购买的热情不减，一些摊贩表示一天卖掉一两头猪很轻松。
毛猪价格涨一成
位于森园路上的天和屠宰场承担着市区和周边的猪肉供应，市民餐桌上的猪肉有七成来自该屠宰场。天和食品有限公司副总经理查桂庆介绍，屠宰场最近的日屠宰量在500头左右，比平时至少多了两成。当前毛猪收购价950元/担，比去年12月份涨了约一成；生猪批发价12.4元/斤，相比去年12月下旬涨了0.4元/斤。
市物价局监测显示，2015年3月至8月，我市生猪价格开启一轮上涨走势，三元生猪由2015年3月份的低点640元/50公斤一路涨至8月份的920元，9-11月份，生猪价格有所回落。2015年12月开始，生猪价格重回上升通道，且上涨幅度较大。2016年5月后回落，且降幅较大，2016年5月份三元生猪出栏价格为1032元/50公斤，2016年10月份降为830元，降幅达19.6%。2016年年底出现回升迹象。
猪肉市场零售环节，我市监测的3个品种猪肉零售价格2016年较2015年同期平均上涨14.0%。以精瘦肉为例，2016年全年平均价格为17.11元，同比上涨12.7%。
存栏量偏紧，或涨至腊月结束
查桂庆介绍，市区猪肉约三成来自外省，近四成来自周边，其余来自本地，价格跟随大环境波动，本地养猪场对生猪价格没有太大的“话语权”。最近猪肉价格上涨主要有三个因素：一是每年入冬到春节前是制作香肠、腊肉、腌肉的高峰阶段，猪肉需求量大增；二是前两年的低价位，淘汰了一些中小养殖户，加上关闭了一批环保方面不达标的养殖场，即使大型养猪场，存栏量也不多；三是我省多地农贸市场禁止活禽交易，居民对禽蛋的需求也有所下降，一定程度助推了肉价的上涨。“一方面是需求增加，另一方面则是猪肉供应量吃紧，供不应求导致肉价上涨。”
春节之前，猪肉价格可能还会再“小跑一会”，但不会出现外地“5天涨三成”的情况。春节假期结束后，因为消费量减少，猪肉价格还可能会小幅下滑。
据了解，目前物价部门已加强生猪生产、批发和零售等环节的价格监测，密切关注、及时掌握价格走势情况。同时，加强市场价格监管，开展市场价格巡查，如有价格串通、哄抬价格、价格欺诈等破坏市场价格秩序的行为，将依法打击惩处。
为维护市场稳定，市商务局建立了猪肉储备制度，目前市区储备8000头活体肉猪，用以在猪肉价格出现大波动和短缺时投放市场。
