2017年春节后，买肉的人都会发现，最近省城市场猪肉的价格有了明显下降。和过年前相比，基本上每斤肉都降了2元左右。
过年家家都要做肉吃肉，价格略高很正常。过年前，精瘦肉每斤19到20元，前后腿肉每斤16.5到17元。2月28日，这个价格是精瘦肉每斤17元，前后腿肉每斤14.5元左右。
肉价下跌，是节日因素影响，还是供求关系影响？这次下跌会不会又使得大家不养猪，下一个周期肉价狂涨？
猪肉价格明显下降
在太原市水总宿舍区的集贸市场，猪肉摊位前人来人往。摊主介绍：“这些都是今天早晨宰杀的猪，新鲜，价格也便宜，前腿、后腿、五花肉都是14元一斤。过年前每斤比现在高2.5元到3元呢。”
记者从省农业厅相关部门了解到，根据他们对全省15个基点县、14个农产品批发市场和23个超市以及23个农贸市场的监测，2016年12月25日到2017年1月1日，我省猪肉价格批发市场是每公斤24.63元，超市和农贸市场是每公斤25.57元，环比均上涨。1月8日到1月15日，批发价格是每公斤25.88元和26.8元。春节期间，猪肉消费需求增大，价格上涨。春节过后，猪肉批发价格和市场为每公斤25.53元和26.74元，均比春节前下降。
一位摊主告诉记者，猪肉价格的高低对生意影响不大，他们的零售价格是在批发价上加价的，高进高出，低进低出。猪肉价格便宜并没有吸引更多的消费者，每天的销售量也跟平时相比差不多。
一位住在滨河壹号小区常在某市场买菜的消费者说，猪肉价格的下降比较明显，目前的价格确实便宜了不少，鸡蛋也从节前的每斤3.6元降到了2.8元。对消费者来说，还是希望越便宜越好，但是也别今年便宜明年又贵得不得了，均衡最合适。
双汇专卖店的职工则表示，“我们双汇的猪肉价格比较平稳，和节前的差价只有0.5元。肉的品质你们放心。”
看来，随着春节假期后生猪产能的恢复，供求之间的缺口逐渐弥合，市场价格逐步回落。
牛羊肉价涨得欢腾
记者采访发现，在猪肉价格下降的同时，牛羊肉价格却在攀升，涨幅还不小。
在太航早市，“一斤羊肉竟然25元，牛肉居然是30元一斤，有点儿贵啊！”消费者们在摊位前纷纷感慨。
从2016年11月以来，我省牛羊肉价格是一路上升。羊肉每公斤在50元左右波动，牛肉则在每公斤56元上下浮动。对于牛羊肉价格，消费者们纷纷表示，价格太高接受不了。生肉价尚且如此，熟肉价就更贵了。集贸市场熟牛肉卖到了50元一斤。六味斋、白家等企业的熟牛肉高达一斤60多元。
记者了解到，现在环保理念、养生观念深入人心，在少吃猪肉的同时，消费者对牛羊肉的需求上升。太航早市上，省财贸学院陈老师边挑牛肉边对记者说，和猪肉相比，牛羊肉可能更安全更有营养一些。“我们现在吃肉比以前丰富了，鱼、猪、牛、羊肉换着吃，追求健康养生。还有的朋友现在戒荤吃素，原来的三高指标都好转了。完全不吃肉也不行，营养不全，但是可以挑选高品质的肉吃。”
因为羊肉价格上涨，街上的羊汤馆价格也跟着涨。原来一个大碗羊肉汤9元，小碗7元，后来是11元和9元，又涨成了12元和10元。
现在已经是15元的程度了。尽管价格提高了，但是有好几家分店的樊记羊肉汤店主说，利润没有增加。原来，一斤生羊肉能出半斤熟羊肉，一碗羊肉汤一般是2两肉左右。25元一斤的羊肉，煮出来得50元一斤，大碗的肉成本是10元，加上粉条、香菜、葱花，水、电、房租、人工等，进价高卖得高而已，挣的就是辛苦钱，早晨六点半开门晚上十点多关门。
一位正在结账的男士告诉记者，他们三个人一人一碗羊肉汤就是45元，加上一人两个饼子，再吃几个羊肉串，拼个凉菜，就是80多元。这钱到饭店，一人一碗面，还能点一荤两素三个菜呢。
肉价应该挂钩品质
其实，肉价波动是正常经济现象。猪牛羊、粮菜蛋等农产品有自己的生产周期，除了供求关系外，还要受气候、水土、疫病等因素影响，价格是不以我们的意志为转移的，这是客观经济规律。
省畜牧兽医局的秦宏伟老师告诉记者，目前肉品供应全球化趋势已经成为事实。我国和很多国家都签署了合作协议，肉制品进口不少都是零关税，国际市场肉品对中国的冲击比较大。山西猪肉的价格相对平稳，得益于省内养殖业的发展，已经从以前的农户散养发展到大企业自己工厂化模式养殖或者公司加农户的模式养殖，抵抗市场风险的能力大大加强，所以近几年猪肉价格没有出现忽涨忽落的情况。另外，随着南方省份限制养猪，近年来，外省企业大规模进入山西新建大型养猪场的越来越多，温氏集团、大北农、大象集团，都看好山西的养殖业。
据国家统计局山西调查总队抽样调查，2016年全省畜牧业产品生产价格与上年同期相比上涨2.14%。其中生猪生产价格与上年同期相比上涨17.84%，2016年生猪生产价格仍处在恢复性上涨阶段。活羊生产价格下跌，除了由于前些年国家大力扶持养殖业肉羊生产持续扩大，供给增加、需求减少外，来自澳大利亚、美国等国家进口羊肉进入山西市场，挤占了我省市场份额。但是在市场上，价格上来容易下去难，羊肉价格并没有下降多少。
秦宏伟老师说，对于肉产品价格，消费者要关注但是没有必要过分关注，他建议大家要关注的是肉的品质和肉品的结构，价格要和品质挂钩，优品优质优价，才能从供给侧的角度引领山西养殖业的发展。
记者从省畜牧兽医局还得知，2016年我省出栏生猪1900万头，按人口算平均一人半头。但是我们并没有吃那么多，有很大一部分生猪调运到了京津冀等地。山西，也成了生猪调出省。
