据中国乡村之声《三农中国》报道，土豆丝应该是老百姓餐桌上最常见的一道菜了。还有一道菜可以和土豆丝来媲美，那就是西红柿炒鸡蛋。
好像很多人从小学会的第一道菜，不是土豆丝，应该就是西红柿炒鸡蛋了。说到鸡蛋，前几年，“火箭蛋横行”，一盘菜里多放几个鸡蛋，那都算是犒劳自己。
现如今，随着鸡蛋价格持续走低，人们在做菜时却面临着“西红柿炒蛋”，还是“蛋炒西红柿”的纠结。
在山东淄博的一处农贸市场，鸡蛋销售商告诉记者，如今鸡蛋的销售价格是一落千丈，而对于养殖户来说，亏的更多。
鸡蛋销售商：现在鸡蛋批发的话是两块六，进货现在是两块三，现在养殖户应该说，45斤一箱的话，一箱赔20块钱左右。
快速回落的蛋价，让鸡蛋价格甚至落在了许多蔬菜的后面。像蒜薹、豆角这样的蔬菜价格早已超过了鸡蛋。尽管蛋价如此诱人，但前来购买鸡蛋的市民并不多。卓创资讯市场分析师刘旭：
刘旭：跟一些常吃的蔬菜相比，确实是价格相差不多了。比如说现在土豆的出厂价格在1.2元/斤左右，零售价基本在1.50元/斤；而西红柿的零售价基本在2.5—4元/斤不等，鸡蛋的零售价已经比西红柿的零售价低了。
面对如此情形，市民王大爷说，现在在家里炒盘菜，还真得考虑是多放点鸡蛋还是多放点菜了。
王大爷：蔬菜都那么贵，都一块多一斤，鸡蛋两块多，够便宜的了。
据了解，从今年春节前开始，鸡蛋价格就呈现下跌趋势，前阵子已经突破了十年来的最低价。北京水屯批发市场分析师师清才表示，跟往年同期相比，目前的蛋价每斤整整跌了1块钱。
师清才：就目前的情况来看，供应比较充足。到场的价格是100元/箱，一箱是22.5公斤的。市场往外卖的批发价是加3到5块钱，也就是105元左右。这个价位是近几年以来的低点了，这个价格与上月相比还是下降了8.3%，与去年同期相比下降23%。
据了解，今年鸡蛋价格偏低的主要原因还是在于蛋鸡存栏量过多。从2014年开始，蛋鸡养殖行业已经连续三年处于盈利状态，养殖户的补栏热情一直比较高，这就导致存栏量不断增加，造成了现在鸡蛋产能过剩的局面。师清才表示，短期内鸡蛋价格难有大的改观，养殖户已经开始亏损经营。
师清才：主要还是因为饲料价格比较低，不论豆粕还是玉米都处于近年来的低点。养殖成本低，导致产能迟迟得不到压缩。而且还有很多大型养殖企业，他们利用期货来弥补现货的亏损，就挺着。也有一部分企业，寄希望于别人淘汰，来减少鸡蛋总体产量。另外，目前猪肉、鸡肉价格都是下降的，淘汰老鸡也是亏损的。
随着“五一”节的到来，鸡蛋消费有所回升，价格低位。但是，“五一”过后气温逐渐升高，鸡蛋等高热量的消费随之减少，届时，鸡蛋的价格仍将维持稳中偏弱的走势。卓创资讯市场分析师刘旭：
刘旭：估计未来1-2个月鸡蛋价格还是会比较便宜。一般来说到7月下旬开始，受中秋节等很多因素的拉动，鸡蛋价格才有明显上涨的可能。
目前来看，鸡蛋市场惨淡的行情还将维持一段时间。师清才表示，只有市场的供需达到平衡了，鸡蛋价格才有上涨的可能。
师清才：业内人士，不管大型还是小型养殖者，要看准行情，在适当时候要敢于割肉，敢于淘汰老鸡，只要不断补充新陈代谢，才能是市场回归规律运行，才能保证鸡蛋价格处于合理区间运行。同时适当关注全国蛋鸡存栏的情况，对于规避风险提高收益是有好处的。
