现在即将进入冬季，也是牛羊肉的消费旺季。记者从我国牛肉主产区内蒙古了解到，最近牛肉价格一路上涨，一公斤牛肉平均的价格已经达到了60元上下。这个价格和五月份相比，短短半年上涨超过10%。那么是什么原因引起的价格快速上涨？
牛源紧缺 牛肉半年涨幅10%
在内蒙古科尔沁左翼后旗，肉牛养殖户杨景华最近很忙碌，因为再过几天他养的牛就要出栏了，30多头肉牛按照目前的价格，每头的纯收入有2000多元，总收入就可以达到6万多元，这比前几年的光景都要好。现在市场上销售的普通牛肉价格在一公斤60元到80元，有些部位的牛肉甚至超过每公斤100元，而五月份普通牛肉的价格仅为50元到70元。正是看到行情好，前来买牛的生产商数量比以前明显增多，最近一个月，杨景华已经接待了十几批客户，他告诉记者，现在是卖方市场，他们附近几个县旗市场上销售的活牛很少，养殖户都在惜售观望。
内蒙古自治区科尔沁左翼后旗养殖户杨景华表示：“谁给的价格高，我想卖给谁，我不急着卖。”
采购商则表示：“我们得和他好好商量，他说了算，因为市场好。”
在肉牛养殖量较大的内蒙古科尔沁左翼中旗，养殖合作社负责人吴额尔敦木吐告诉记者，今年以来牛肉价格一直上涨，而牛的生长周期最少都在两年，以至于成年牛源出现供不应求的局面，他们合作社也同样面临牛源紧缺的情况。
内蒙古自治区科尔沁左翼中旗包音合作社负责人吴额尔敦木吐表示：“我们以前这个牛舍里的牛源补充的话，有一到两个集市就可以买够了，而现在需要三到四个集市才可以买回来。”
吴额尔敦木吐这几天最重要的工作就是去集市买牛，他说最近他得采购300多头牛回来，否则就会影响下游合作企业的牛肉产量。而在这家合作社下游的收购企业，负责人告诉记者，现在牛源短缺已经传导到整个产业链，作为终端牛肉的生产方，他们的牛源收购价每斤上涨了一元钱，因此，终端产品也不得不提价，此外，生产进度必须提前安排。
内蒙古科尔沁牛业股份公司市场部部长郑晓杰表示：“以前我们需要提前一个月安排的生产计划，现在提前到三个月以上。”
活牛每头涨千元 商贩百万现金抢牛源
牛的生长周期一般在两到三年，牛肉价格上涨，导致牛源紧俏，那么供应链上游的活牛供应量是否也存在紧缺呢？活牛的价格又有没有变化呢？
这里是内蒙古自治区通辽市一家大型活牛交易市场，已近日落时间，依然一片热闹景象，几万平方米的市场，被前来购买活牛的全国各地的汽车停得满满当当，大大小小的肉牛一波又一波被买家放在了车上。养殖户老王这次带来了20多头成年牛，不到一个小时，就卖得只剩几头，这种销售速度比去年加快了一倍，最让他高兴的是，行情好给他带来更多的收益。
内蒙古自治区通辽市养殖户老王表示：“现在一头牛的价格是一万二三千元，去年是一万出头，多了两千多元。”
老王告诉记者，由于成年牛买回去只需要育肥六个月左右就可以屠宰上市，因此也是市场销售主力，出乎他意料的是，今年成年牛销售这么火爆，经常会出现一头牛几人来抢。以至于今年市场内有很多养殖户甚至把小牛犊也拿出来卖了。兴安盟的李德顺就是第一次把自家牧场的20多头小牛牵来出售，他知道今年市场缺牛，为了尽快回笼资金再扩大养殖，他就决定把小牛卖掉。没想到，小牛的价格也比去年涨了超过10%，20多头小牛让他比去年多赚了上万元。
内蒙古自治区兴安盟养殖户李德顺表示：“一头小牛的价格是6000多元，去年也就5500元。”
在此行情下，很多养殖户做起了短线交易，几天时间一买一卖就能有可观收入。
内蒙古自治区通辽市肉牛交易市场商户表示：“我就养了几天就卖了，赚了600多元。”
随后记者在专为采购大户设置的交易厅看到，很多肉牛经销商拿着动辄几十万元甚至超百万元的现金前来买牛，这个市场最近两个月以来，每天的交易量都上万头，而去年平均在6000头左右。
肉牛采购商表示：“我拿了50万元现金，准备买30多头牛吧。”
缺口大 国内牛肉进口成倍增长
记者调查发现，在我国，虽然牛肉的产量在不断增加，但消费需求增长的速度更快，这种背景下，一方面促使牛肉价格持续上涨，另一方面，也导致了牛肉进口量的不断加大。在巨大的价格差的诱惑下，牛肉进口行业发展迅速。
据中国肉类协会数据显示，从2010年至2016年，我国每年平均牛肉产量与消费量增幅分别1.3%和3.5%，预计2017年，国内产量同比增加0.7%，而销量同比增加2.8%。多年来牛肉供不应求的局面，导致牛肉价格持续上涨，与此同时，产业发展小而散的格局，也让牛肉生产成本居高不下。
中国肉类协会副会长李和表示：“我国牛肉产值规模前十名的企业，每年的产量只占全国需求量的2%，这个缺口很大。”
产量与需求的差距，催生了牛肉的大量进口。李正芳是一家肉食进口企业的负责人，她告诉记者，他们企业在几年前开始从事牛肉进口，如今一年的进口量超过3万吨，每年的进口增幅都在15%以上。
中粮肉食贸易部副总经理李正芳表示：“像牛腩、牛腱子这样的主打产品的话，国外的价格是30块钱一公斤，但卖到国内就可以到50块钱，就是这样的一个价差。”
为了发现更广的价值洼地，一些牛肉进口商把触角延伸到了更多的国外优势产区。进口商唐羲震最近频繁往返于多个南美国家，他介绍，他们从开始进口加拿大、澳大利亚的牛肉现在扩展到乌拉圭、巴西、阿根廷等国，不仅价格关税成本低，而且口味更容易让国人接受。几年来，企业进口牛肉的销量呈现快速增长。
北京消费者表示：“我觉得这个进口牛肉性价比很好，价格比国内的还低。”
据了解，2012年开始，我国牛肉进口量快速增长，从2012年的近9万吨增长至2016年的82万吨，增幅超过8倍，同时，目前国内从事牛肉进口的企业多达上万家。
