现在正是吃公蟹的季节，价格虽然比10月份上涨了七八元，但与往年同期相比，价格约为同期的6成，可以说是非常“白菜价”了。不过业内人士告诉记者，大闸蟹的新一波涨价可能在下月到来，爱吃大闸蟹的市民要趁早。
大闸蟹价廉物美
想吃你就多吃点
记者昨来到萃园桥水产批发市场和市区多家水产专卖店发现，现在扬州人最爱吃的水产明星当数大闸蟹！“本来以为过了重阳节行情会稍微淡一点，没想到现在吃大闸蟹的朋友还是很多的。”高邮湖“宴金蟹”负责人晏金海介绍，这跟今年大闸蟹的价格有关，今年吃蟹的“家庭消费”特别多。
记者昨走访发现，目前市场上大闸蟹的价格比10月份上涨了七八元，但与去年相比，这个价格约为同期的六成，非常“接地气”。在兰苑附近一家大闸蟹专卖店选购的市民刘阿姨说，以往大闸蟹价格太贵，家里人只好买来尝尝鲜，现在可以多吃点了。
大闸蟹今年丰产，产量品质双高
走访中，记者还了解到，大闸蟹总体大丰收是价格低的主要原因。一位养殖大闸蟹20多年的何正广告诉记者，今年闰六月，中秋节延迟了一个月，大闸蟹品质明显好于往年。“去年塘里的大闸蟹小个头居多，而且雨水多，大闸蟹死亡率高，近半蟹农最后亏本了；今年的大闸蟹产量高，个头大，收入肯定高于去年，不过大闸蟹的养殖已从高利润时代迈入低利润时代。”
“今年我们的产量比去年高了两三成。”一家大闸蟹专卖店的相关负责人介绍，今年仅兴化蟹农在金湖、宝应、盐城、泰州等一带新开的蟹塘至少有10万亩，这也是大闸蟹总量增加的原因之一。
部分蟹农暂养，待元旦春节再出售
不过记者昨天采访获悉，现在天气转冷，活蟹的存活时间也变长了，不少蟹农宁可自己多养几天，也不愿意折价售卖。元旦和春节是大闸蟹销售的最后两波高峰，而届时市场上的大闸蟹却不多见。按照往年经验，不少蟹老板会在春节前囤一批货，等到消费高峰时候再卖。所以对“吃货”来说，趁着这段时间大闸蟹质量好、价格也还没涨上去，可以多“享享口福”。
记者昨采访某品牌大闸蟹专卖店张姓负责人得知，由于传统的吃蟹季节是从6月到9月，大闸蟹吃蟹季节是从9月延续到次年2月，如果反季节大闸蟹3月到6月销售，就实现了人们全年吃蟹的愿望。“通过科技养殖把部分蟹养殖在‘大闸蟹地窖’里，推迟到次年3月至6月上市，反季节销售，这种技术行话叫做‘暂养’。”
该张姓负责人称，大闸蟹暂养是区别于大闸蟹养殖的一个行当，有人专门从事这一工作，只为等待合适的时机将大闸蟹卖出更高的价格。
【揭秘】
如何暂养大闸蟹？
四季园附近一家大闸蟹专卖店的工作人员许大力告诉记者，暂养大闸蟹是很难的，不仅要冒市场风险，还有技术难度。“难点在于，怎么控制蟹的成活率，而且还不让蟹肉长老。”许大力说，一般暂养的专业人士会建一个遮光的地下池塘作为养殖场所，在11月左右，养殖人员会将已经在湖里养了半年多、成熟的大闸蟹从湖内转移到无光照池塘之中，继续养到次年3月上市。
许大力表示，池塘放在室内无光环境下，就是因为正常的光照会增加蟹的运动量，而无光的环境里“蟹脚不会痒”，而是处于少吃少运动近似冬眠的状态，肉质和重量变化极小。不过业内人士也表示，蟹农不能盲目暂养大闸蟹，市场一直在变化之中，很难估算，除非已有可供应的销路。“我们的专卖店就是在那个时候，供应福建、广州地区，因为那边气候比较温暖，吃大闸蟹的周期较扬州当地人长，我们暂养的大闸蟹都是不愁销路的。”
