为何现在的河虾吃到嘴里“烂皮皮”的？这两天，多年未回锡的阮先生从东北返乡扫墓探亲，儿时就喜食鱼虾的他十分想念家乡的味道，在姐姐家几乎顿顿都点名要吃虾：盐水虾、生抽虾、油爆虾……换着法的吃，可阮先生怎么也找不到儿时的味道了。
市面上基本上都是外省虾
“目前无锡市面上的虾基本上都是外省虾。”无锡市水产技术推广总站负责人张宪中告诉记者，这段时间无锡及周边地区池塘养殖的虾都还没上市，目前主要以外地虾为主。眼下正是河虾供应青黄不接时，目前无锡市面上销售的河虾大多来自湖南、湖北、安徽、浙江等地，附近常州溧阳也有少部分。张宪中介绍说，这段时间随着气温的上升，青虾又开始脱壳了，加上长途运输过来，肉质就显得比较松软。
金色池塘无公害水产品养殖基地负责人王志喜也告诉记者，其实这些外地虾从塘里出来的品质是不错的，但长途运输时为了保证其“活力”就会增氧，而虾子在水里就会拼命游。“一游就是四五个小时，高强度运动后肌肉就松弛了。”水产批发市场一位不愿透露姓名的虾贩也透露说，一些养殖户给虾吃的饲料不是很正规的配合饲料，比如投喂南瓜等，蛋白跟不上。
王志喜说，眼下无锡市场上卖的商品虾其实是去年“留”在塘里的秋虾。“要囤虾必须要大塘，而无锡基本上都是小塘，根本没法囤。”无锡的塘口一般都是二三十亩。去年底时就要把这些秋虾“集中”起来放在塘里，到五月份全部卖光了才有地方繁殖小虾苗。上半年基本上就没有产出了，几乎都是留着囤虾用。
此外，在水温低于10度的情况下，虾几乎是不吃食的，靠水里的微生物存活。这段时间虽然气温上去了，但虾吃食的时间并不长，体能还未恢复到最佳状态，加上虾从塘里到餐桌上，至少已经倒了三手了。出水时会产生应激反应，也会对肉质有所影响。
为什么无锡养虾的这么少？
为什么无锡养虾的这么少?王志喜坦言，首先养虾太累了，早上四五点就要起来捞虾。“清早要起来用地笼捕捞上来的。”他告诉记者，螃蟹养在网箱里不要紧，但虾就不行。尤其是现在气温升高后，从水里倒出来后耽误不得，贩子6点前就要卖掉。
此外，虾对水质的要求比螃蟹要高，因此养虾的技术要求比养螃蟹要高多了。特别是即将到来的黄梅季节、雷雨天，一不留神缺了氧，两三个小时就全部死光翻塘。“几乎每年都会遇到翻塘，尤其是育苗时塘里的虾子密度很高。”他告诉记者。在他看来，青虾很娇贵的，可能傍晚的时候看看还挺好的，也许夜里两三点就翻塘“全军覆没”了。
一业内人士回忆说，2000年大力提倡农业结构调整时，无锡养虾的水产养殖户特别多。但十几年过去了，已经不记得无锡停掉多少塘口了。“我们镇上的水产户算多的了，但即便如此，这两年也只剩一半不到了。”王志喜表示。
这一点在张宪中那里也得到了证实。他表示，无锡现在几乎没有养虾专业户。“没有精养虾塘，基本上都是套养的。”他介绍说，无锡现在专门养虾的很少，基本上都是在螃蟹池里套养的。在无锡现有的十二三万亩螃蟹养殖水面中，套养的青虾亩产也就五十斤左右，产量总共也就六百多万斤。
五月中旬本地河虾会大量上市
张宪中介绍说，好在无锡人还是比较幸运的，坐拥太湖，此时捕捞虾也上来了，可以挺两个月左右。“到五月份，爆籽虾也开始上市了!”随后可以一直延续到八九月，但池塘里养殖的虾六七月份产的籽，八九月份还未长成，而此时太湖里的籽也没了，因此这一阶段也是一个断档。到了10月份，秋季虾也可以上市了，此时太湖也开捕了，又会迎来吃虾的季节。
量少价格自然也是居高不下。周新路菜场水产经营户告诉记者，之前卖到八九十一斤，前段时间有所回落了，50多元一斤也在卖，不过这两天不知为什么又涨上去了，当天的价格卖到75元一斤。
“我们的青虾才刚刚放苗！”王志喜说，眼下本地虾的量很少的，估计也就宜兴地区有一点，无锡市区和江阴几乎就没有。今年的头一批本地虾要到四五十天后才出来，最快要到五月初才能上市。到五月中旬本地河虾会大量上市，那时的价格也会应声而落。
