正当人们对去年猛蹿至6元一斤的“火箭蛋”还记忆犹新时，蛋价好像坐着过山车，又一头猛跌下来。春节长假过后，鸡蛋需求持续低迷，终端市场走货无法放量。即便是大中专院校已经开学，蛋品加工企业开工，也未见鸡蛋库存消化加快的情况。终端零售只能依靠大幅下降价格，以刺激鸡蛋需求回暖。鸡蛋价格下滑已成为每年春节后鸡蛋市场的常态，但像今年如此之大的降幅却很少见。
“火箭蛋”跌回“3元时代”
“五一”后全国鸡蛋价格低位震荡，曾经的“火箭蛋”风光不再。4月上旬鸡蛋价格跌至近两年蛋价最低点。虽受4、5月的两节节日效应影响，但未能有效地刺激蛋价。与2014年创历史新高达6元/斤的“火箭蛋”相比，目前鸡蛋零售价格全面进入“3元”时代。
国家统计局盐城调查队价格调查监测资料显示，5月14日盐城农贸市场良种鸡蛋最低零售价已跌至每公斤7.2元，比今年以来的最高零售价每公斤10.6元下跌了32.1%；与年初的价格相比，良种鸡蛋的平均零售价从每公斤10.2元跌至7.5元，下跌了26.5%。海纯路菜场一位摊主说，今年以来，鸡蛋一直比较低迷，价格一直在跌，都不敢进货。
持续下跌主因有哪些
据盐城国调队分析，鸡蛋供给总量增加、民众消费的萎缩、餐饮业对禽蛋的需求明显减少是导致春节后鸡蛋价格持续下跌的主要影响因素。
一是蛋鸡存栏增多，鸡蛋供给总量增加。由于前年禽流感的爆发，不少养鸡户都赔了钱，因此纷纷缩小养殖规模，导致去年蛋鸡因供应量减少而出现“火箭蛋”行情。而“火箭蛋”行情，又刺激了养殖户的补栏积极性，纷纷增加养殖量，导致蛋鸡存栏数量大幅增长，造成鸡蛋供给总量不断增加。
二是天气转暖，产蛋率提高。随着天气逐渐回暖，加之没有疫情病害，产蛋率提高，加大了鸡蛋市场供大于求的压力。
三是禽蛋销售渠道被垄断。城市中的大型超市对禽蛋销售已成为高门槛，形成垄断。
四是民众消费需求萎缩。春节、元宵节过后的3月份一般都是鸡蛋消费淡季，城乡居民家庭年前储备的鸡蛋货源以及腊肉、香肠等年货未消化完毕，消费需求萎缩，从而影响鸡蛋价格弱势运行。
五是餐饮业需求减少。近两年作风新政的实施，三公消费遏制政策的推行，使得下游终端特别是餐饮业受到剧烈影响。
或将继续低位震荡
据盐城国调队预测，后市随着端午节、中秋节逐步来临，鸡蛋需求也将获得一定提振，蛋价有望上涨，不过目前在产蛋鸡尤其是在产高峰期蛋鸡存栏占比较多，鸡蛋供应十分充足，蛋价难以明显回升，短期内并无明显利好促进消费，近期蛋价将维持低位震荡运行。
供应方面，长期来看，目前鸡龄结构处于“年轻化”的状态，随着后备鸡陆续开产，在产蛋鸡存栏量将逐步恢复。需求方面，长期来看，随着端午节、中秋节逐步来临，对鸡蛋需求将有一定提振作用，但效果或不及往年。
