据分析，随着小龙虾的烹饪水平提高，极大地提升了小龙虾的市场价格，无论天气影响如何，小龙虾价格都会在高位徘徊，近两年龙虾市场已经趋于稳定，大涨大跌的可能性不大。
一到夏天，无论是大排档还是高档酒店，小龙虾都是消费者最青睐的美食。现在又到吃小龙虾的季节了，记者从市场上了解到，今年小龙虾的上市量很大，那么会不会影响小龙虾的价格呢？
在安徽淮安市一家集贸市场，商贩祝师傅正忙着给顾客挑选小龙虾。天气渐热，来他这里购买小龙虾的顾客也日益增多。祝师傅说，现在小龙虾行情很不错，价格高也好卖。
记者：你们家龙虾现在这个价格怎么样啊？
祝师傅：和往年差不多，我家从十块钱的到四十块的不等，十块钱是小虾子，大一点四十左右，贵一点，品质也好，虾子也好。
记者：那您现在正常一天能卖多少斤啊？
祝师傅：我们家正常零售的两千斤左右吧！
记者：这个销量的话与往年比怎么样啊？
祝师傅：跟往年差不多吧！
我带着你，你带着钱，我们一起去吃小龙虾，这是近年来夏天最美好的约定。武汉白沙洲农副产品市场分析师王良贵说，尽管小龙虾价格很高，在大排档一盆麻辣小龙虾甚至卖到将近150块钱，可仍然阻挡不了消费者们吃虾的热情。
王良贵：目前，我们武汉分两种品种，一种是清水虾，一种是泥水虾。清水虾20块钱一斤，40块钱一公斤。泥水虾10块钱一斤。销售量在武汉是节节攀升。
安徽百大周谷堆市场分析师李涛介绍说，夏季吃小龙虾如今已经成为了一种消费习惯，火热行情也是理所当然。从她们市场的统计数据来看，小龙虾的成交量每年都有所上涨。
李涛：从我们市场统计数据看，每年集中上市，4月份到8、9月份，基本是野生为主，每天成交量四到五十吨，跟去年相比，有所上涨。
随着消费需求不断增大，小龙虾产量也年年剧增。来自《2014年中国渔业统计年鉴》数据，去年，中国小龙虾的产量已超过60万吨，其中，仅江苏省年产就超过了8万吨，产量最高的湖北省，年产近35万吨。
去冬今春，气候温和，雨水充足，适宜小龙虾生长，因此一到4月份，小龙虾就开始大量上市，武汉白沙洲农副产品市场分析师王良贵说，虽然今年的小龙虾的供应量比往年要高，不过价格下降却并不明显。
王良贵：比去年同期相比有所下滑。今年气温，雨水季节很好，对龙虾生长有利，产量也比较高，上市量比较大，小龙虾的价格在慢慢下降，比去年，下降7%到8%。
安徽百大周谷堆市场分析师李涛分析，小龙虾的烹饪水平提高后，极大地提升了小龙虾的市场价格，无论天气影响如何，小龙虾价格都会在高位徘徊，近两年龙虾市场已经趋于稳定，大涨大跌的可能性不大。
李涛：从我们周谷堆统计行情来看，5年前的时候，龙虾主要是进入路边大排档，价格非常便宜，通货价格基本都是一块钱左右，一盘龙虾在小店卖基本就是10块钱。近几年，随着龙虾的品质为大家认识，特别是烹饪手段的提高，逐步被大众喜爱，身价翻了数倍，北上广价格非常高，大的龙虾基本在15块钱一斤。这两年小龙虾的价格基本是持平的。
小龙虾养殖周期在半年到一年时间，5月到7月正是消费旺季，李涛认为，小龙虾仍将火热一段时间，直到九月份螃蟹上市。
