一路上涨的牛肉价格
6月21日下午5点多，韦师傅仍在建宾市场里守着自己的牛肉摊。看着挂在铁架上的数十斤牛肉，他感叹道：“卖牛肉20多年，以前很少守摊到下午，现在经常守到天黑。”
韦师傅说，牛肉之所以难卖，主要原因是价格太高。他告诉记者，在上午，牛肉价格多半在35~38元/斤，即便到下午，也要卖34元/斤。
市场的反应证实了韦师傅的说法——来摊位问价的顾客不多，很多人嘀咕两句“这么贵”就离开了。半个小时里，只有2名顾客掏了钱。
市民张女士让韦师傅割了一块拳头大小的牛肉，买下这块重3两多的牛肉，张女士付了15元。“这么点，炒个青瓜也只够孩子吃一餐。”张女士说，牛肉太贵，自己平时消费不起。“要不是女儿喜欢吃牛肉，我肯定舍不得买。”
另一名顾客是一家餐饮店的老板，也是韦师傅的老顾客。据了解，过去牛肉便宜时，这位老板每天要买四五十斤，现在价格高，老板店内的牛肉消费几乎减半，采购数量也随之减少。
记者在采访中发现，这几年来，牛肉价格一路“高歌猛进”，几乎没有出现过下跌趋势。
国家统计局来宾调查队提供的相关监测数据显示，在2008年以前的一段时间，我市牛肉价格相对稳定，约为15元/斤。2011年底，牛肉单月均价稳定在17.5元至20元/斤。从2012年初开始，牛肉价格开始大幅攀升，那一年春节过后，牛肉价格涨至26.5元/斤，2013年年初又涨至33.5元/斤。去年9月，牛肉价格再次上涨，冲至35.5元/斤，并基本维持到现在。
随着上半年牛肉消费需求进入淡季，不少市民期待牛肉价格能有所下跌。然而，在业内人士看来，这样的期待很难变成现实，牛肉价格高位运行的态势短期内难以改变。
越来越难的牛肉生意
牛肉价格一路走高，老百姓“望牛兴叹”，牛肉摊主也感慨生意难做。
记者走访市区的建宾、维林等菜市，发现牛肉摊位都相对冷清，谈及生意，很多摊主摇头叹气。维林菜市一名牛肉摊主说：“牛肉价格高了，买牛肉的人很少，但买牛成本太大，我们不卖这个价肯定要亏本！”
韦师傅给记者算了一笔账：每头肉牛批发价约为15元/斤，以一头800斤的肉牛为例，买牛的花费就超过1万元。肉牛的得肉率低，一头800斤的肉牛屠宰后仅能卖300多斤鲜牛肉。再把拉牛运费、市场摊位费、屠宰费和人工费平摊到每斤牛肉上，价格超过30元。因此，牛肉在市场上卖35元/斤，摊主其实赚不到多少钱，有时甚至亏损，只能靠牛下水和牛皮等赚回一点。
牛肉摊主都说，如今35元/斤的牛肉价格已经让销量大打折扣，他们宁愿压低价格保销量，也不愿抬高价格。
按照牛肉摊主的说法，买牛成本上涨是牛肉价格上涨的重要原因。对此，从事多年贩牛生意的梁师傅有一定的发言权。
梁师傅说，大约5年前，一头牛的价格要比现在低一半，现在牛的收购价涨了，牛却越来越不好收。“以前去农村收牛，一趟能收到十几头，有时候几十头都不成问题。”他感慨道，现在农村的牛少了，收起来费劲。为此，除了收购来宾本地牛外，他还会到柳州、河池、南宁等地收牛。但这几年来，受全国大环境影响，各地牛的价格都翻番，牛源也变得紧张起来。
“收牛要花更多精力，加上运费和其他开销增多，牛肉价格自然也跟着上涨。运回一头牛，我们有时只能赚几十块钱，根本赚不到太多。”牛肉摊主蒋师傅无奈地说。
