记者探访
“肉价一天一个价”
生猪价格连涨十七周
“什么，后腿肉每斤13块钱啊？涨这么多！”昨天，市民孙大妈在南京科巷菜场一家卖肉的摊点前询问肉价，而精瘦肉每斤卖到了15.5元，更是让她很吃惊。孙大妈说，往年夏天肉价都是比较便宜的，春节前后才是肉价最贵的，而今年三伏天肉价就涨了起来。“比过年还贵！”
科巷菜场的肉价还是便宜点的，昨天在南京玄武区的进香河农贸市场里，这里的去骨腿肉每斤卖13.5元到14元。在这里卖了七八年猪肉的董先生告诉现代快报记者，从6月份开始，肉价就一直在涨。“简直是一天一个价啊，最近差不多一天能涨一毛钱。”董先生说，原来卖猪肉每斤不到10元，现在每斤14元左右。
现代快报记者从南京市物价局价格监测中心的数据获悉，今年1、2月份，受春节因素影响，南京市场上去骨腿肉每斤在12-12.5元，在4月初价格最低11.5元/斤，随后猪肉价格一路上涨，近期涨到13元/斤，比4月初上涨了13%。
肉价的上涨主要是来自生猪涨价。来自江苏省物价局价格监测中心的数据显示，到今年7月中旬，江苏省三元生猪平均出场价已经连续十七周上涨了，每50公斤844元，比3月下旬上涨了36.6%。
肉价虽然上涨了
但卖肉商户却说亏钱
在南京新街口附近的羊皮巷菜场，原本卖猪肉有8户，昨天现代快报记者来到这家菜场时，发现卖肉的只剩了6户。“有两家前段时间不干了，亏钱。”菜场内的一位经营户说，虽然肉价涨了，但是现在基本上“有价无市”，“大夏天的，大中小学校、幼儿园都放暑假了，普通家庭谁买那么多肉？”
“别看肉涨价，但我们都是在贴钱卖。卖得越多贴得越多。”进香河菜场的卖肉商户徐大姐说，以前每当临近中午时，肉也卖得差不多可以收摊了，而如今到上午10点多后，就很少有人问。“前面那家今天都没有开门。”徐大姐指着对面空荡荡的肉摊说。
卖肉经营户李先生给记者算了一笔账，之前他卖一头猪的话，除摊位费、水电费等经营成本外，差不多能赚一两百块钱，而现在不但不赚钱反而亏钱。“每斤在进价基础上加一两块钱，其实是亏损的。”他说，目前已经连亏了两个月了。
业内分析
出栏量少、供应紧张，推涨生猪价格
在传统的猪肉消费淡季，为何肉价会逆势上涨呢？江苏省肉类协会副秘书长吴义清告诉现代快报记者，最主要就是生猪价格的上涨。“现在生猪的出栏价格是近9元/斤，而去年这时出栏是6元/斤，相当于比去年同期涨了近50%。”他表示，从3月底开始生猪价格进入上涨通道，也就是进入新一轮“猪周期”。吴义清表示，这轮“猪周期”开始上涨受多方因素影响，最重要的就是生产环节。
“这一轮上涨主要就是供给不足造成的。”吴义清说，江苏的南通、盐城、淮安、徐州等都有不少生猪养殖户，而在经历此前16个月的亏损后，很多企业资金链断裂破产，大企业压缩规模，原来年出栏量5万头的缩减到3万，导致生猪存栏量下降、出栏量更少。
与此同时，看到生猪涨价，养殖户的惜售心理也很强。比如南通市如东县的一位生猪养殖户，家中养了29头肥猪，像是往年生猪价格行情不好时，他的肥猪养到110公斤差不多就卖，而今年这批肥猪最小的105公斤，大的甚至超过140公斤了，可他还不着急卖，因为觉得后期还会贵，进而推涨了生猪行情。
除了生猪供应，吴义清还提到其他原因，去年开始实施的《畜禽规模养殖污染防治条例》，对畜牧业污染防治提出了更高要求，一些小型养殖场因环保不达标而关门歇业，也客观造成了养殖规模变小。
一头猪每天吃10元饲料，惜售同时成本也在增加
肉价虽然上涨，可为何卖肉摊贩却说不赚钱呢？业内人士介绍说，主要就是夏季本身是猪肉消费淡季，生猪上涨幅度大，而猪肉消费又是“有价无市”，所以造成了这轮涨价中，养猪户们赚钱了，但是卖猪肉的却不赚钱。
“去年、前年生猪的行情都比较惨，很多猪场在那轮周期中亏损，后来直接转型了，很多养殖户直接关掉了猪场。”南通一家猪场负责人说，虽然在这轮生猪涨价的过程中，养殖户算是赚钱了，可赚的这点钱远远不能弥补去年的亏损。
这位猪场负责人表示，目前他的猪场有2万头生猪可以出栏，但考虑到可能价格会涨，他还没有卖。“但是养着一天，就是一天的成本。”这位负责人介绍说，一般来说，一头猪一天吃的饲料成本大概是10元，只要没卖，猪场每天都要开销20万元的饲料费。“只要不出栏的话，成本就一直在增加，作为养殖户承担的风险也在增大。”
市场影响
餐馆老板
打算减少猪肉菜分量
这轮猪肉价格的上涨，也在对大家生活悄然产生着影响。最近，南京市民李小姐就发现，单位食堂的猪肉类菜肴变少了。“以前食堂经常有烧肉、烧排骨的，猪肉明显少了，鱼肉、鸡肉多了。”李小姐开玩笑说，现在一盘青椒炒肉丝里，猪肉几根都能数得清。
不过，对很多家庭来说，就算猪肉涨价也不可能不吃。“可以多吃点别的肉，猪肉虽然吃得少，但也还是要有的，孩子要补充营养。”一位家庭主妇说。
昨天，记者联系了南京多家饭店、餐馆，得到的答复基本都是含有猪肉的菜肴价格不会变。不过，也有一些街头小店开始盘算起来。“我们是小本生意，涨价还是会受影响的。”南京一家餐馆的老板说，比如精瘦肉、排骨等都涨价不少，而他们一份糖醋小排就卖28元。“猪肉涨价，要么就不卖，要么就减少点分量。”他说，涨价是不太可能，担心会流失顾客。
新闻延伸
为何肉价持续涨
CPI却持续走低？
很多人觉得猪肉价格的变化，只是影响到餐桌上一盘菜的成本，而从经济学角度考虑的话，一头猪、一块肉价格的涨跌，却牵动着经济主要指标的变化，甚至影响到国家宏观调控政策的调整。在各项经济指标中，猪肉对CPI的影响格外直接。
据统计部门相关资料显示，在CPI统计体系中，食品类所占权重大概是三分之一，而在食品大类当中，猪肉所占的权重大概在10%左右。在近期几个月，猪肉价格却在这几个月持续上涨的，而从全国到江苏、南京的CPI持续在“1时代”徘徊，为何CPI持续走低呢？
“之所以会说猪肉对CPI的影响比较大，主要是一般猪肉涨价的话，能带动很多相关类别的涨价，比如农副产品、加工肉禽等价格，还有在外用膳、小吃等价格都会带动上涨。”国家统计局南京调查队消费价格调查处相关人士告诉记者，从4月下旬开始，猪肉价格开始上涨，一直涨到7月底，环比涨幅大概不到两成。
“虽然猪肉对CPI影响大，但其实没大家想象中那么大。”这位相关人士说，目前南京的后腿肉价格在13元/斤，还低于2011年时15元/斤的最贵时段。他表示，如果其他肉禽蛋类等相关都跟着一起涨的话，那影响就会变大了，而从目前来看，暂时还没有显示猪肉带动其他类一起上涨的情况。
