现象 猪肉价格持续上涨
8月2日上午，家住佛山禅城区的李阿姨像往常一样在市场购买肉菜。在一家猪肉摊位，李阿姨一边挑选猪肉一边向肉贩刘师傅抱怨，“前几天五花肉卖十三块一斤就够贵了，今天又升到十四块，照这样几天一个价，就快吃不起猪肉了。”
“我也不希望猪肉价格继续涨上去。猪肉贵了，大家都去买牛肉鸭肉，吃猪肉的人减少，对我们的销售也不利。”对于李阿姨的抱怨，刘师傅回应道。
刘师傅回忆，猪肉价格自从今年3月底以来都在涨，但是涨幅不大，也没引起消费者争议，“当时生猪批发价每公斤12块，现在是每公斤20块。对比来看，入夏以后涨价比较历害。”
据广东省价格监测中心监测，2015年7月份，广东省主要农场品零售价格总体呈小幅波动的运行态势。其中，所监测的4种猪肉平均零售价为每500克15.6元，环比上升3.64%，升幅扩大2.34个百分点，价格水平再创年内新高。
猪肉价格居高不下并不是广东特有的现象，此轮猪肉价格上涨为全国性普涨。农业部市场与经济信息司的最新数据显示，目前全国农产品批发市场猪肉价格平均价格约为22元/公斤至23元/公斤，相比3月初18元水平，涨幅接近30%，创下三年来新高。
原因 供给不足成主因
据农业部相关统计，此轮猪肉价格上涨始于3月18日，目前我国已进入新一轮“猪周期”的周期性上涨期。猪肉价格上涨的背后，是前两年价格下行所导致的生猪供应不足在起主要作用。
“以我所在的养猪场为例，2012年养殖规模达到最大，生猪存栏量5万头，今年只有3万头。”广东省开平市广三保畜牧有限公司相关负责人施华辉在接受记者采访时说，大型养猪场的养殖数量下降只是供给不足的一部分，还有更多的散户熬不过前两年的亏损状态，纷纷倒闭或转产别的牲畜，这进一步加剧今年的生猪供给紧张。
农业部统计显示，5月份我国生猪存栏连续第7个月下降，环比下降0.2%，同比下降9.8%；能繁母猪存栏更是连续21个月下降，环比下降1.2%，同比下降15.5%。国家统计局数据显示，今年上半年，全国猪肉产量2574万吨，同比下降4.9%，而去年同期为增长3%。
“生猪存栏量不足一定程度上决定了现阶段生猪供应紧张的状况仍将持续，再加上夏天天气比较热，生猪的生长速度也慢，短期内生猪供应依然不会明显增加。”施华辉说，一头生猪，理想的生长速度是每天增重800克，但夏天只能增重600克。
对于养猪场和供应商是否会压缩出栏规模，惜售以维持高价，湛江市东海畜牧有限公司相关负责人分析道，“生猪出栏价达到7元/500克，养殖场才能不亏损，目前的市场价10元/500克，以一头猪100公斤计算，一头猪可以盈利600元。这是近三个月才出现的行情，前两年亏怕了，谁还敢压栏？”
影响 一家欢喜一家愁
面对猪肉价格居高不下，白云区解放庄肉菜市场肉贩的郑师傅说：“顾客跟我们抱怨猪肉越来越贵，实际上我们并没有赚更多的钱。”
广东一猪肉贩告诉记者，“一头生猪，经过养殖出栏、屠宰加工和鲜肉批发等环节，零售的利润空间基本是固定的，肉价上涨，利润并没有增加，销售量反而下降。？我们三点起床去备货，从早上六点摆摊到晚上八点收摊，辛辛苦苦两人一天卖一头猪才赚四百块。”
与普通消费者一样，快餐店老板陈先生对高涨的肉价同样表示“吃不起”。“快餐单价基本是固定的，肉价上涨之后我们的利润一直被压缩，为了维持经营，只能减少每份快餐的猪肉数量。”
肉价上涨有人欢喜有人忧，在此轮肉价上涨周期中，最乐见其成的当属养殖场。“在此之前我们已经连续亏本了两年，总算等到了市场行情好转，提前退出的散户就没等到回本的机会。”施华辉说。
据了解，猪肉作为居民消费必需品，其价格长期持续上涨所带来的影响不仅局限于食品消费支出。在中国CPI的构成权重中，食品占了三成多，其中猪肉消费在食品大类中所占的权重约为10%。由猪肉价格引发的食品价格上涨，甚至引发市场关于货币政策转向的担忧。
预测 肉价仍将持续高位？
7月28日，国家发改委秘书长、新闻发言人在李朴民在发布会上表示，目前我国猪肉供给充足，预期猪肉价格会有所回落，预计下半年CPI走势基本稳定。对于？“预期猪肉价格会有所回落”的说法，近日接受采访的多家养殖场负责人表示并不认同。
“生猪存栏量尤其是能繁母猪存栏量的持续下降，我估计短期内生猪供应不会明显增加。”广东省化州市新丰种猪场相关负责人李先生说，一头猪从种猪配种到成长出栏，用时8个月，即便从今年3月开始增加养殖量，也要等到年底才能增加供给。再加上季节和节日性消费拉动，在国家不投放储备肉的情况下，预计明年一季度末猪肉价格才可能见顶回落。
广东省农业厅主办的广东统计信息网发布的数据显示，2015年上半年广东生猪期末存量2125.14万头，同比下降4.6%，其中，能繁殖母猪217.56万头，同比下降5.5%。此外，猪肉产量134.19万吨，同比下降2.4%。
外界认为，猪肉价格上涨带来的影响仍将持续，在短期内市场供求无法达到平衡。对此，复旦大学经济学教授孙立坚在接受媒体采访时建议，除了规模化养殖外，针对猪肉价格的波动，政府应完善补贴政策，加强供应，发挥价格调节作用，防止价贱伤农。此外，完善市场价格发现机制，提高预警信号，及时向养殖户传递价格动态。
