“前几天卖十五块钱，今天这不又涨了五毛。”在市南区龙口路边一家农贸市场里，市民王秀珍向卖肉的摊贩说道。
身为全职家庭主妇，王女士几乎每天都要逛菜市场，近段时间，她敏锐地察觉到了猪肉价格一直在上涨，“一个多月前，这种腱子肉差不多也就十二三块钱一斤，现在几乎没有低于十五块钱的了。”
对于王女士的无奈，肉摊老板高师傅也只能做出：“进价涨了，往外卖的时候自然得涨价”这样的解释。
记者采访时了解到，往年到了夏季，猪肉消费进入淡季，“疲软”是肉价的主基调，而今年猪肉价格不跌反涨，着实打了一场“翻身仗”。这一点正印证了国家统计局青岛调查队发布的数据：今年7月份，岛城猪肉价格与去年同期相比涨幅高达19.9%，与上月相比上涨12.6%。
“肉价一天一个样”
“差不多从五月份开始，感觉到了价格明显在上涨，一天一个样，涨得快的时候，价格标签一两天就得换一次。拿前肘来说，去年这个时候卖八九块钱一斤，今年卖到十三四块。”崂山区桐岭路上一家小型超市的肉摊老板告诉记者，“我记得很清楚，五月份有两三天每天涨一块钱，很多来买肉的老顾客觉得最近肉贵了不少，销量比涨价前也降了一些，十二三块钱时，我这儿一天能卖一百多斤，现在涨到了十六七块钱了，一天少卖二三十斤。”
青岛抚顺路蔬菜批发市场和城阳蔬菜批发市场数据显示，从5月1日至8月1日，猪肉(白条猪)的批发价格一直维持在较高水平，最低价每公斤22.2元，最高价达到每公斤25.8元，涨幅超过16%。
猪肉涨价可以由零售终端追溯到生产端。平度市是岛城生猪供应的重要来源地，该市三德良食品有限公司经理巩学滨长期从事生猪养殖、屠宰、分割、销售业务，他对猪肉价格走势了然于胸：“四五月份开始有点涨，从六月份开始毛猪价格天天在涨，虽然有过小幅回调，基本上保持一天涨一两毛钱；去年同期毛猪出栏价是7块钱一斤，今年春天是六块五一斤，现在九块多一斤，猪粮比从六比一涨到了九比一。”
成本没涨，存栏量减少
关于猪肉价格上涨，市民一直有疑问，是不是生猪饲养成本上涨了？
对此，平度市蓼兰镇胜利村养猪大户段香彬给出了否定的解释。他给记者算了这么一笔账：当地主要饲养的是外三元品种猪，生长周期在六个月左右。期间，生猪由三四十斤长到二百二十斤左右出栏上市。养猪主要的成本包括喂饲料、养母猪费用、打疫苗、人工、水电等，一只生猪每天需四至六斤料，费用约在五到六块钱，一个周期下来约为一千块钱；饲养母猪的费用摊到生猪身上，约为二百五十块钱；疫苗费用约为五十块钱；人工费等约为六十块钱；屠宰价格四十多块钱。这些成本维持在1400块钱左右，基本上是固定的，虽然人工涨钱了，但现在饲料（玉米(2038， 11.00， 0.54%)）价格每斤跌了两毛钱，所以说成本并没有增加。
国家统计局青岛调查队监测数据给出了猪肉涨价的原因——生猪存栏量大幅下跌，导致供不应求。截至6月末，全市生猪存栏量176.21万头，比去年减少5.5%；能繁母猪18.61万头，比去年下降5.1%。7月底，青岛四市生猪存栏226.5万头，同比下降5.8%，导致市场供应紧张。“有的养殖户存栏量减少了三成。”段香彬说道。
生猪存栏量为何减少？畜牧行业相关专家分析说，前期，猪肉价格持续低迷，养殖户养一头肥猪平均损失三、四百元，为减少损失少喂饲料，很多养殖户在猪未达到出栏体重(190—240斤)甚至刚过百斤时就卖掉；有的养殖户甚至把用来生产的老母猪卖掉，导致生猪存栏量大幅下降；冬季小猪存活率相对较低，因此到夏季出栏量就少。再就是目前行情好，有不少养殖户“捂栏”，生猪达到标准体重也不卖，待卖高价。
此外，青岛生猪协会分析，青岛进入旅游旺季，餐饮行业对猪肉需求量增大，或许是猪肉价格上涨的又一推手。
肉价短时间内难下降
“前两年，猪肉价格上不去，咱们养殖户就一直处在保本或者是亏损的状态，大约持续了两年，现在价格上来了，而且涨得很快，可以把以前亏得本补补了，但不知道能涨多长时间。”养殖户段香彬说。
“一年挣，一年赔，一年保本”，是段香彬这样的生猪养殖户普遍认同的一条规律，也被称为“猪周期”。
“这轮猪价上涨，是前期市场价格长期低迷、养殖户亏损后的产能大幅度调整引起的，具有恢复性和补偿性特征，是市场机制合理作用的结果。”农业部门相关专家说。猪肉价格上涨刺激农民积极性造成供给增加，供给增加造成肉价下跌，肉价下跌打击了农民积极性造成供给短缺，供给短缺又使得肉价上涨，周而复始。像这种“挣钱扎堆增产，赔钱集中减产”的情况属正常现象，供求关系直接反映到市民餐桌上的，就是价格的涨跌。
“虽然近期猪肉价格有所回升，不少养殖户在补栏，但是之前肉价造成能繁母猪存栏量减少，另外也需要较长养殖周期，生猪需求大于供应的情况将暂时维持一段时间，猪肉价格短时间内应该不会下降。”畜牧行业相关人士分析说。
