根据对市场调查数据显示，8月份和9月份，烟台市场鸡蛋均价都为每公斤9.33元，截止到10月25日止，10月份市场鸡蛋均价仅为每公斤7.76元，每公斤下跌1.57元，环比跌幅达到16.8%。与8月份今年最高点每公斤10.2元来比，每公斤下跌了2.44元，跌幅高达23.9%，鸡蛋价格呈现冲高回落的走势。
成本降低 供应量变化推动价格回落
8月份以来，玉米、饲料等价格的下降，成为鸡蛋价格回落的主要原因。鸡蛋作为一种禽产品，实质上是饲料的转化物，对养鸡户的影响最大。其中，玉米是鸡饲料中能量和蛋白质营养的主要构成原料，占全价料（蛋鸡料）的60%～65%。玉米价格的变化将直接影响饲料成本的变化，进而影响鸡蛋价格的波动。近期，国家农业政策的改变、玉米大量上市、整体经济形势带动等因素影响玉米价格大幅下降2成左右，因此养殖成本的降低自然会推动鸡蛋价格的回落。
其次是供应量变化的原因。今年8月份，鸡蛋价格接近去年的最高价10.6元，最高时期为每公斤10.2元，这与市场供应量减少有关。夏季气温较高，气候炎热，影响产蛋鸡的采食量，致使母鸡的产蛋率下降。而随着天气转凉，产蛋量和上市量都会有所上升，供应量增加，鸡蛋价格下降。市场供应量的变化，势必引起价格的波动。
第三是季节和消费旺季因素的影响。夏季人们饮食偏清淡，对鸡蛋替代品猪牛羊肉的消费减少，鸡蛋需求增多，鸡蛋价格升高；反之，冬季则消费量相对减少，蛋价降低。消费旺季的影响：每年的春节、中秋、国庆节、端午节等传统节日，无论是鲜蛋的直接消费或是加工需求都显著上升，需求旺盛，使蛋品市场需求进入一个高峰期，鸡蛋价格升高，这就造成节日过后，鸡蛋出现明显的冲高回落走势。
冬季到来鸡蛋价格仍有一定上涨区间
9月份以来，烟台市场鸡蛋价格结束上涨，开始逐渐回落，10月25日市场鸡蛋均价为每公斤7.73元，价格趋于稳定不会出现大幅度的波动。后期，冬季的到来和年底传统春节来临，鸡蛋价格将会有一定的上涨区间。
加快市场信息传播，建立鸡蛋市场信息共享机制及鸡蛋市场预警机制，全面覆盖蛋鸡养殖地区，适时引导养殖户饲养蛋鸡。政府应为当地的蛋鸡养殖户、合作社和企业提供相关的信息以及资金的大力支持，以带动当地蛋鸡产业的发展，更好的规避价格风险。
要积极引导当地生产特色鸡蛋，特色化养殖。为迎合广大居民的营养需要以及食品安全，可以推广有机鸡蛋、绿色鸡蛋的大规模养殖，既能使农民增收，又满足了消费者需要，还规避了鸡蛋价格风险。
积极引导建设鸡蛋加工企业，产业化经营，延长鸡蛋产业的产业链。建立健全蛋鸡疾病防疫体系和鸡蛋质量检测体系，减轻对鸡蛋生产和鸡蛋消费的冲击。疫情疾病是影响蛋鸡养殖的主要因素，并且在很大程度上影响蛋鸡养殖户的养殖信心。政府要加大对疫情疾病的防治和研究，减少对蛋鸡养殖的冲击，增加鸡蛋食用的安全性，增强消费者的选择信心。
