又到冬储大白菜集中上市季。每年此时，大白菜都是生产者、经销者、消费者躲不开的话题，大白菜价低但农民年年得种，没人储存但餐桌上从来不少，蔬菜品种多但大白菜销量还是数一数二，原因何在？今年市场行情如何？
业内人士提醒：尽管今年冬储大白菜一上市价格就低，但后市一些不确定因素依然存在，农户不要弃收也不需急于销售，适当储存一些大白菜也是一个可行的选项。
目前市场
集中上市价格走低
进入11月以来，本市市场上的大白菜上市量明显增加。据新发地市场对大白菜的来源地监测显示：目前市场上的大白菜有北京以北大同、承德坝下的，也有北京以东唐山、玉田县的，还有北京以南保定一带的；廊坊地区和京郊自产的大白菜更是随处可见。与此同时，山东枣庄、泰安的大白菜也进入收获期，产地销售大户多次进入市场打探行情。从目前大白菜的供应能力看，今冬明春有保障。
从产地反馈回来的消息表明，今年秋季，华北、华东地区大白菜的种植面积与去年同期基本持平，北方产区大白菜在生长过程中，气象条件好于常年，基本上没有受到灾害性天气的影响，亩产增加，使得今年冬储大白菜的总产量略高于去年同期。
新发地市场的监测数据显示：近期白菜价格环比明显下降，11月5日大白菜批发价为0.25-0.35元/斤，比10月5日的0.35-0.5元/斤下降29.41%；与去年同期的0.25-0.35元/斤持平。
菜农介绍，大白菜的适宜储存期要到霜冻，11月初气温偏高，已经砍收的大白菜不适宜储存，只能快速进入市场销售，目前多地大白菜集中进京，价格自然走低。保定地区大白菜（毛菜）地头收购价在0.07-0.08元/斤之间；唐山、玉田大白菜（毛菜）地头收购价0.12-0.15元/斤。
价格低廉
多种因素成为推手
大白菜价格低廉有三因素：
夏季菜价高企造成秋季卖难
今年夏季，张家口地区种植的蔬菜明显减少，许多蔬菜价格达到历年同期高点，夏季蔬菜价格甚至超过冬季价格。当夏季蔬菜价格高企时，正是秋季蔬菜种植期，高价格刺激了农户种植秋季蔬菜的积极性，结果，秋季蔬菜价格跳水。夏季露地种植的尖椒卖到1.7-1.8元/斤，秋季高温棚种植的尖椒只能卖0.6-0.7元/斤；夏季露地种植的芹菜卖到1.5-1.8元/斤，秋季冷棚生产的芹菜只能卖0.2-0.25元/斤。在秋季蔬菜价格整体下滑的基础上，大白菜的价格自然也随行就市了。
大白菜当家菜地位已经动摇
往年的11月初，正是北方冬储大白菜进入收获期，也是北京市居民大批储存大白菜的时节，农民随收，居民随储，根本显示不出来卖难的问题。但是，近些年来，随着先进的设施条件和种植技术的发展，冬季各种反季节蔬菜纷纷走上市民餐桌，而且供应充足，加上市民生活环境及条件的限制，储存大白菜的人越来越少。11月份北方冬储大白菜大量上市，而市民又不再储存，这就造成11月份大白菜上市量集中，销售进度缓慢，价格急速下滑。
储存变家务劳动为社会劳动
中医认为：百菜不如白菜。北方地区的居民在冬季还是离不开大白菜。但是，随着社会的发展，储存大白菜的工作已经从一家一户的家务劳动演变为社会化劳动，由分散到各家各户的储存进步到规模化、专业化的储存，这种储存方式的进步主要是由农户和经销商来实现。最近几年，经销商租冷库储存时常出现亏损，所以今年经销商储存大白菜的意愿较淡，压力自然就转移到农户身上。如果农户不能及时适应这种转变，自然就会感觉到卖难或者价格低廉了。
无论是经销商还是农户储存，盈利是硬道理，只有对后期价格看好，才有储存的动力。今年冬储大白菜丰收，市场价格低廉，对于后期大白菜的价格走势也存在着诸多不确定因素。
后市需关注
今年是否是暖冬？
2014年夏季，西太平洋上生成厄尔尼诺现象，这种现象预计会延续到2016年2月份。而2014-2015年的冬季是名副其实的暖冬。在暖冬的气象条件下，河北南部、山东全境冬储大白菜是在地面码垛、苫盖储存，由于气温偏高，这些冬储白菜普遍出现“生热”、“烧心”现象，被迫提前上市，早早地结束了冬储。河北东部、辽宁冬储大白菜是地窖储存的，受到暖冬的影响较小，在山东、河北南部冬储大白菜退市以后，地窖储存的大白菜都卖出了好价钱。2015-2016年冬季会不会还是暖冬，目前还没有准确的预报，有意从事储存大白菜的朋友，需要详细了解这些情况。
后期大白菜价格走势仍然存在着一些不确定因素，现在还很难判断冬储大白菜会不会出现亏损，所以，适当储存一些大白菜还是可行的。因此，在今年冬储大白菜获得大丰收的情况下，农户不要弃收或急于销售，适当储存一些大白菜是一个可行的选项。
种植要逆向思维？
尽管传统大白菜退出冬季当家菜的地位，但由于北方人的生活习惯及大白菜的营养价值、做法多样性、偏低的价格和应季菜的属性，普遍受到人们特别是北方人的喜爱，仍占据着百姓餐桌，市场前景依然乐观。
露天种植的大白菜有它本身的特点，一般是在西瓜或春玉米收获后的8月底-9月初种植，一直到11月份。这段时间，露天种植的蔬菜品种当属大白菜，因此，尽管年年喊大白菜价格低，但农民还是年年种。
有些人建议农户种植时要采用逆向思维，不要因为今年价格高就扩种或今年价格低就减种。这种建议有其合理之处，但也并不完全可取。因为当大家都逆向思维时，会出现连续几个生产周期的低价位或者高价位，这种现象在近几年来屡有出现。
近年来，在蔬菜种植中有这样一种现象，一旦某个品种的种子热销，蔬菜上市时往往滞销。因此，业内人士提醒农户：在明年春季大白菜种植前，一定要关注种子的销售状况和价格走势。如果明春白菜种子销售情况有所降温，今年的冬储大白菜到春季时就可能是较热销的蔬菜。如果现在白菜种子仍然热销，那么农户手中的大白菜就应该适时尽快变现。
