桂花鱼

 桂花鱼，鮨科鳜属。体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘;后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小;侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块;自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。
基本信息

中文学名

桂鱼

拉丁学名

Siniperca chuatsi

别称

桂花鱼、[url]鳜鱼[/url]、季花鱼、花鲫鱼等

二名法

Sinipercachuatsi(Basilewsky)

界

动物界

门

脊索动物门

亚门

脊椎动物亚门

纲

硬骨鱼纲

 

亚纲

辐鳍亚纲

目

鲈形目

亚目

金鳞鱼亚目

科

鱼旨科

亚科

金鳞鱼亚科

属

鳜鱼属

分布区域

南至中国广东、北至黑龙江的几乎所有江河湖川

目录

1生活习性 2种类鉴别 3分布范围 4药用价值

5形态特征 6养殖技术 7池塘管理 8病害防治

9营养价值 10烹调

生活习性

鳜一般栖息于静水或缓流的水 相关图片体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食;此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食，1~2月摄食较差，6~7月最为旺盛，生殖期采食强度稍下降。鳜鱼通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5~7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。6~7月为产卵盛期，怀卵量为3~20万粒。

种类鉴别

常见鳜鱼有2种，外形极为相似，区别在于:翘嘴鳜(S.chuatsi ，英文名:Mandarinfish ， Aukua)的鳃耙为7，眼较小，头长为眼径的5.3~8.1倍，上颌骨伸达眼后缘之后的下方，侧线鳞为110~142，颊下部有鳞，幽门垂为198~440个。而大眼鳜(S.kneri ，英文名:Bigeye mandarinfish)的鳃耙为6，眼较大，头长为眼径的4.7~5.1倍，上颌骨仅伸达眼后缘之前的下方，侧线鳞为85~98，颊部不被鳞，幽门垂为74~98个。翘嘴鳜生长速度快，个体大，常见为2~2.5公斤，最大个体重可达50公斤;大眼鳜生长缓慢，个体较小，最大个体能长至重2公斤。

分布范围

鳜鱼广泛分布于嘉陵江流域、中国东部平原的江河湖泊。天然产量相当高。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15.5~19.3 克，脂肪0.4~3.5克，热量78~109千卡，钙79~206毫克，磷107~143毫克，铁0.7~5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。1972年出土的马王堆汉墓内的随葬品中，就有鳜鱼!鳜鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓"席上有鳜鱼，熊掌也可舍"。值得注意的是，鳜鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，发热、畏寒，为淡水刺毒鱼类中刺痛最严重者之一。在捕捉和剖杀鳜鱼时，应特别小心。

广西水库钓获的桂花鱼

药用价值

鳜鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉。

【别名】桂鱼、鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼。

【性味】性平，味甘。

【功效】补五脏，益脾胃，充气血，疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

资源量20多年来鳜的资源始终处于稳定状态，且稳中有升，自1958年以来各地广泛地展开了养殖工作，且在新建大、中型水库投放青、草、鲢、鳙的同时也适当地投放鳜苗。鳜以水域中的低质杂鱼为食，因此在饲养家鱼时，适当投放部分鳜苗以清除池塘中的野杂鱼类。濒危等级名贵。生活习性温水性江河湖川名贵底层鱼类。繁殖习性因水域的不同而生长速度差异悬殊。但总的来讲，江南地区比北方迅速。在天然水域中鳜的最大个体长度可达800毫米以上，重7.5公斤。肉食性底栖凶猛鱼类，营掠性摄食方式。主要捕食小型鱼类及虾类。初孵仔鱼待卵黄囊消失后即食大型浮游动物和其他鱼类仔鱼;体长40~50ypoy时，捕食小虾，体长95毫米时，除小虾外还兼食小型鱼类。摄食强度发夏季最强，繁殖。保护措施查明资源的确切数量，提出年可捕捞量;规定最小可捕长度及重量;在繁殖季节5~7月为禁捕期;开展人工繁殖的研究，在沿岸适当海区投放人工鱼礁，适合生长的自然环境;近年来福建、广东、浙江已开展人工网箱养殖，但苗种未能解决。

形态特征

桂花鱼体高侧扁，头后背部隆起。口大，吻尖，口裂略倾斜，下颌突出于上颌外。上、下颌、锄骨及口盖上均有小齿。鳞片细小，侧线弯曲。背鳍分前后两部分，前部为硬棘8条，后部为分枝鳍条13~15条。腹鳍胸位。胸鳍、尾鳍园形。体色棕黄，腹部灰白。自吻端通过眼部至背鳍前部有一黑色条纹，体侧有许多不规则的斑块和斑点。翘咀鳜眼相对小，下颌后端可达眼的后缘，而大眼鳜眼大，下颌后端不达眼的后缘。桂花鱼种类不少，主要有翘嘴鳜、大眼鳜、长体鳜、斑鳜、暗色鳜等。其中翘嘴鳜的个体和生长速度明显大于其他种类，其次是大眼鳜。所以当前进行人工养殖的品种主要是选择翘咀鳜，也有的养殖大眼鳜。

桂花鱼是典型的凶猛肉食性鱼类，对饵料有较强的分辨能力，终生主要以活鱼虾为食，即使是刚开口的鱼苗，也要摄食其他鱼类的幼苗。长大后，除食活鱼外，还兼食虾类以及蝌蚪等。在人工养殖条件下，将要死亡但尚能活动的鱼，以及在水流作用下呈动态的刚死不久的鱼或鱼形的配合饲料，也能诱发其摄食反应，在食物缺乏条件下，经人工驯养，也能少量摄食。对于死亡较久的饵料鱼，无论是鳜鱼苗、鱼种还是成鱼，都不摄食，即使摄入口中也会立即吐出。其摄食方式，在鱼苗阶段是主动追逐食物鱼，先咬住尾部，然后慢慢吞入;至大鱼种和成鱼阶段，为埋伏袭击式。常在水中隐蔽，发现可口食物时，眼睛紧盯着，并随时调整方位和姿势，当猎物靠近时，便猛然出击，当头咬住，然后吞进，只要食物鱼的体高小于鳜鱼口裂的高度，一般都能吞入。

养殖技术

桂花鱼性成熟较早，在我国南方一般雄鱼1冬龄能成熟，雌鱼为2龄。它们能在江河、湖泊及水库中自然产卵，而且一年中能多次产卵。在长江流域，产卵季节一般为5~7月。性成熟较早，2龄性成熟，性成熟的最小个体210毫米，重250克。系分批产卵鱼类，一生可多次重复产卵。产卵期5~8月，少数可延伸至8月。多在夜间产卵，卵浮性，圆珠形，橙黄色，具油球。卵径1.2~1.4毫米，受精后卵腹膨胀，卵径约为2毫米。怀卵量一般2.7~21.3万粒之间，怀卵的多少与鱼体的大小成下比，水温21~24℃经72小时即可孵化，初孵仔鱼长4.2~4.4毫米。其卵为半漂流性，能随水流漂浮而完成孵化。鳜(翘咀鳜)生长较快，最大个体重可达10千克。但市场上0.5~1千克的规格最畅销。

鳜鱼产卵喜流水，人工繁殖先选择1~2千克的健康无伤病的亲鱼专池饲养，喂以野杂鱼或商品饲料时，可进行人工催产，注射鲤脑垂体或HCG、LRH--A等激素，任其自然排卵。鳜鱼卵微粘性，比重比水大，易沉入水底。在环道中孵化应加大流速，每秒不能低于0.2米。受精卵经3~4天，即可孵化出鱼苗。用人工授精的方法可获得较多的鱼苗。也可捞天然鱼苗养殖。桂鱼苗种培育宜用水泥池，面积以几十平方米为宜。要求水质清新有微流。另外要附设小型饲料鱼苗培育池(繁殖期与鳜鱼基本同步的其他鱼类)，以保证活饲料的供应。鳜鱼有弱肉强食习性，缺乏饲料时会互相残食，影响成活率。在饲料充足的情况下，鱼苗经10~15天饲养，可育成3厘米左右的夏花鱼种。这时可转入成鱼养殖。

养殖方法

混养一是在成鱼池中混养，二是在亲鱼池中桂鱼套养。一般5月份左右放养3厘米左右的鳜鱼种，野杂鱼较多的成鱼塘放20~40尾(所放家鱼最小规格应比鳜鱼大1倍)，鱼塘亩放30~50尾;放养罗非鱼、鲫鱼较多的成鱼塘可多放，每亩50~70尾;罗非鱼繁殖过多的塘，每亩放100尾左右。混养鳜鱼的塘不宜再放养鲢、鳙等夏花，因鳜鱼长速快，会吞食小规格家鱼种。由于鳜鱼比家鱼耗氧量大，因此混养鳜鱼的塘水质不要过肥，要定期限注入新水。鳜鱼对药物敏感，施用药物时应掌握算准浓度，在水温高的季节采用低剂量或停止用药。成鱼塘套养鳜鱼，主要利用池中天然野杂鱼类作饲料，也可套养部分罗非鱼亲鱼繁殖鱼苗供食。有条件的靠近江湖的塘可灌江纳苗，引进野杂鱼作食物。鳜鱼饲养4~5个月，可长至300克左右的商品规格，每亩可产鳜鱼5~8千克。单养即专池饲养。池塘面积1亩左右，水深1.5~2米，水质要求清新，水要保持微流。亩放3厘米左右夏花鳜鱼1000尾左右，并根据鱼存量合理投放罗非鱼、麦穗鱼、虾等野杂鱼，或螺、蚌的肉糜，供鳜鱼食用。投饲量按池养鳜鱼总重的3%~5%投喂

池塘管理投喂技术

饲料鱼的种类为使桂花鱼摄食营养均衡，应投喂多种饲料鱼。在广东，鲮、麦穗卡拉鲮、露斯塔野鲮都是很好的饲料鱼，此外鲢、鳙、鲫、鳊等都适宜于作为桂花鱼的饲料鱼。饲料鱼的规格饲料鱼以适口为标准，在适口的前提下，规格宜略偏小而莫偏大，使不同大小的桂花鱼个体都能摄食，养成的产品规格整齐，商品价值高。投喂饲料鱼要及时，中途不得有投喂脱节的情况，否则会由于饥饱无常引发病害，尤其是容易发生肠胃病。投喂采取少量多次，一般以5~7日吃完为合适。冬季及早春水温低，桂花鱼摄食量少，每次投喂以7~10天吃完为合适。饲料鱼投喂前，一定要对饲料鱼进行药物浸浴消毒杀虫，防止病原由饲料鱼带入，切断病原传播途径。饲料鱼消毒杀虫使用如下方法:用100~150ppm(100~150mL/m³)甲醛溶液浸泡10~15分钟;或者用3%食盐加8ppm(8g/m³)青霉素溶液浸泡3~5分钟。带有孢子虫、肠炎病、出血病等病的饲料鱼不得投喂桂花鱼，对外采购的饲料鱼一定要慎重，防止购入发病塘吃剩的饲料鱼而引起病害感染。

水质管理

是饲养桂花鱼的关键技术之一:饲养桂花鱼的池塘水质以中等肥度为好。清瘦水质生长速度慢，病害多发。过肥的水有机物多，耗氧因子多，水质易恶化。中等肥度的水浮游生物含量大，光合作用产氧量多，溶氧丰富;微生物多，往往有益种群占优势，抑制病害微生物的繁殖，因而病害少。此外，中等肥度的水透明度不高，适合桂花鱼栖息，有安全感。中等肥度的水具体来说用透明度表示，透明度30cm左右为宜，水质清爽油绿色。若水质过肥，宜抽出部分旧水再补充部分新水，但是每次换水量不宜过多，一般以30cm左右水位为适宜，一次换水量过大，池塘水环境急剧改变会引起桂花鱼产生应激反应而引发病害。桂鱼

溶氧是最重要的水质因子，保证池塘水体丰富的溶氧是重要的水质管理内容。桂花鱼属底栖性鱼类，且耗氧率高而耐低氧能力弱，饲养桂花鱼池塘使用增氧机必不可少，桂花鱼饲养塘配备增氧机的标准是叶轮式增氧机0.4~0.5KW/亩。池水溶氧应保持在4.5mg/L以上，最低时段不低于3mg/L，若低于2mg/L就会出现"浮头"。开机时间一般是午夜前后至次日太阳出来之后，中午10~12时开机1.5~2小时，若是天气恶劣时应提早开机和延长开机时间。氧气不但影响鱼的呼吸和生命安全，而且影响鱼的摄食、消化、吸收和生长发育，影响到其他水质因子。水中溶氧丰富时，鱼摄食量大，消化吸收利用率高，生长速度快、饵料系数低。在氧气丰富的情况下，许多有害有毒物被氧化。例如，溶氧丰富时，水中硫化氢就不能产生、积累。溶氧丰富时有益的好氧细菌繁殖力强，加速对大分子有机物及有害有毒物的分解，加速池塘的物质循环能力，从而提高鱼塘的生产力。饲养桂花鱼最宜配备发电机组及准备好一些化学增氧化剂，如如过氧化钙[CaO₂]、过硼酸钠[NaBO₃·4H₂O]、过碳酸钠[2NaCO₃·3H₂O₂]等，以备应急时使用。 桂鱼

池塘水体有害有毒物的消除和控制桂花鱼饲养密度大、摄食量大排泄物多，尤其在饲养中后期，代谢排泄物被细菌分解产生大量亚硝酸盐[NO₂-1-N]、氨态氮[NH₃-N]、甲烷[CH₄]、硫化氢[H₂S]等有害有毒物，有机耗氧量也大，影响桂花鱼的摄食、消化、吸收、生长发育，降低桂花鱼免疫力和抗病力，导致病害微生物大量繁殖，引发病害。水质恶化诱发红嘴突眼病是一个明显的例子。桂鱼夏季高温时，尽量提高池塘水位，可有效减少病害发生;冬季也应适当加深池塘水位，以利桂花鱼安全越冬，防止冻伤。

加强巡塘

及时掌握鱼的摄食情况、饲料鱼的存量、水质变化情况、病害情况，发现问题及早处理。饲养过程中桂花鱼出现"滞口"现象，其原因主要是两个:一是桂花鱼发生病害，二是由于天气等原因造成水质恶化，池塘水体缺氧，水体有害有毒物多。此外，水温过高或过低。要根据具体原因分别处理。

病害防治

病害防治是饲养桂花鱼的关键技术之一。桂花鱼属于抗病力弱、抗逆性差的鱼类，加上经过多年饲养之后，病原逐年积聚，病害在区域间互相传染，病害通过水源和饲料鱼为主要传播渠道，特别是后者，导致病害逐年多发。可以说桂花鱼饲养最辣手和关键和问题是病害的防治问题。防治鱼病应以防为主，防治结合，及早诊断及早治疗。"防"不单纯是药物预防，而是综合预防，从清塘消毒、种苗采购、饲料鱼的药物浸浴消毒、投喂、到水质管理及定期药物预防等综合措施方能有效。

桂花鱼牙虫病防治技术

桂花鱼在珠三角一带养殖面积大，历史长，但是，其病害种类也越来越多，防治难度加大。近年来，在桂花鱼养殖过程中，经常出现桂花鱼食欲较差，没有看到早晚追赶饵料鱼的现象，或根本没有开口吃饵料鱼，鱼体生长缓慢。同时还不时可以看到被桂花鱼咬伤或咬死的饵料鱼漂浮在池塘边。在养殖的中后期较常出现这种情况。

本以为是水质问题，后用配套仪器对池塘水质化验，结果得出塘水的氨氮、亚硝酸和pH值均没有明显异常，水色正常，并且，没有发现有桂花鱼死亡或游塘的现象。很多有经验的养殖户也百思不得其解，又找不到病鱼检测，无从入手解决问题。

用小网捕捞池塘的桂花鱼上来检测，肉眼观察，没有发现大型寄生虫和体表病灶，但口腔上下牙齿发红，有的仅上齿发红。对发红牙齿、鳃丝等器官进行解剖和显微镜检测，发现内脏器官正常，空胃，鳃丝正常，但在红色牙齿的玻璃压片上经过镜检发现大量虫体(主要是累枝虫和聚缩虫等固着类纤毛虫)，群体生长，在鱼口周围呈收缩运动，数量非常多。而且，捕捞上来的桂花鱼大多都有牙齿发红的现象。由此，可以推断桂花鱼食欲差、生长慢的根本原因:牙齿有大量牙虫寄生，从而引起捕食饵料鱼时牙齿疼痛而无法咬住并吞食饵料鱼。

此病危害不太大，死亡率也较低，但影响桂花鱼生长速度。长期下去将会影响鱼体的商品规格，导致经济效益差。

累枝虫和聚缩虫属于固着类纤毛虫。呈群体生长，有尾柄，根部伸入鱼体牙齿组织内吸收营养，从而引起炎症，牙齿发红。但鱼体外表没有明显症状。该病治疗难度虽不大，但很容易复发。

预防措施:

彻底清塘。干塘后用生石灰每亩75~150公斤清塘，视池塘肥瘦程度适当调整生石灰的用量。有条件的最好把塘底晒到龟裂，以杀死虫体的孢囊。

保持养殖水体清爽。在中后期经常换水，少量多次。使有机物含量不超负荷，因为累枝虫和聚缩虫在有机物含量高的水体中生长适合，繁殖速度较快。

定时用硫酸铜和硫酸亚铁合剂、络合铜或硫酸锌等全池泼洒，杀灭虫体。

治疗措施:

在桂花鱼养殖中后期一般较少使用硫酸铜，因为，硫酸铜毒性大，安全浓度窄，使用较危险。

可以使用络合铜(如灭虫灵)或硫酸锌(如纤虫净)等含相同成分的产品，于晴天上午全池泼洒，并开动增氧机使药物均匀。

也可以使用高锰酸钾全池泼洒，浓度为3~5ppm。

一般泼洒药物后一到两天桂花鱼慢慢恢复食欲。捕捞塘中牙齿发红的桂花鱼解剖，压片镜检发红牙齿，虫体基本死亡。但群体柄部容易再长出新虫体，所以，过三到五天后再泼洒一次，以彻底杀灭虫体。