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台湾泥鳅是鲤形目中的小型淡水鱼类。由于台湾泥鳅肉质细嫩、清淡、鲜美，而且具有滋补药用功能，所以历来为人们喜食。香港、日本销路甚广。
台湾泥鳅营养丰富,可食部分占80%左右，其肉中含蛋白质18.4％-20.7％，脂肪2.7％―2.8％，灰分1.6％―2.2％，每100克鱼肉含维生素A70国际单位，维生素B，30微克，维生索B2 440微克，钙51毫克,碘154毫克，铁3毫克，并具有较高的不饱和脂肪酸。从中医药方面看，台湾泥鳅又是一种强身食品。(本草纲目)中记载，鳅有暖中益气，对肝炎、小儿盗汗、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮等具一定；(本草拾遗)中也记有台湾泥鳅性甘平无毒，补气益中，祛湿邪，治消渴、、传染性肝炎、痔疮、疥癣等症.民间医方中认为台湾泥鳅有利尿、结核、开胃的。例如，将台湾泥鳅洗净后放入盆中与适量白糖拌和，稍待片刻取其黏液外敷可治湿疹、白癣、丹毒、神经痛、关节炎及腮腺炎.据台湾资料报道，活台湾泥鳅与红糖一起捣烂外敷，对乳癌有。
近年来台湾泥鳅天然资源总的趋势是在下降。这是由于市场需求增加、农药大量使用以及捕捞强度增大等原因所致.另外，特种水产的兴起也导致大量捕捉台湾泥鳅作为饲料。因此，开展台湾泥鳅人工养殖有着广阔的前景
台湾泥鳅生命力较强，容易开展人工养殖。由于台湾泥鳅能利用皮肤、肠道进行呼吸，对水的依赖性相对较小，所以特别适于在各种浅水水体如稻田、洼地、小塘坑及山区水源不足处养殖。台湾泥鳅食性杂．饲料来源容易解决。台湾泥鳅繁殖力较强，天然资源较丰富，因此苗种成本较低，也容易解决。台湾泥鳅适应性强，分布广。这些优点都给台湾泥鳅人工养殖带来极大的便利。
养鳅是投资不大、方法简便、节省劳力、效益较高的生产方式。据报道，日本农民每年大规模利用空闲稻田养殖台湾泥鳅，采用水稻、台湾泥鳅轮作制，秋季平均每100平方米水面中放养200公斤台湾泥鳅，投喂一些米糠、土豆渣、蔬菜渣等，第二年秋季可收获400公斤台湾泥鳅，而且养过台湾泥鳅的稻田来年谷物产量更高。由此可见，台湾泥鳅养殖具有明显的经济效益。稻田养殖台湾泥鳅是目前发展特种水产养殖的一条好途径。与稻田养殖其他水生动物一样，可以充分利用稻田生态条件，发挥稻田的利用价值，达到粮食增产、鳅鱼丰富的规模经济效益。从目前的养殖技术水平看，一般每亩稻田可产台湾泥鳅50-100公斤，仅台湾泥鳅收人即达500~1000元。投入大、管理好的，产量和收入则更高。庭院养殖台湾泥鳅，经120~150天饲养，即可增重5-10倍，达到上市规格，一般100-200平方米鳅池可产台湾泥鳅250-500公斤，收入可达2500-5000元。
我国台湾泥鳅养殖早始于50年代中期，但养殖进展缓慢。近年来，随着渔业生产结构的调整和特种水产养殖业的兴起，台湾泥鳅养殖也受到各地的重视。
但各地的发展速度仍不是很快，规模也不大．且各地发展不平衡。许多地方仍以天然捕捞为主，人工养殖仍处于次要地位。多数地区的台湾泥鳅养殖，除部分专业户外，仍以渔(农)户庭院或房前屋后的坑凼养殖较为普遭，而且台湾泥鳅人工养殖的技术应用还不太普及，加上由于规模小、养殖户分散，产量和效益都受到了一定的限制，还不能满足目前国内外市场日益增长的需求。
从国内市场来看，由于台湾泥鳅营养价值高，味道鲜美，我国的居民尤其是南方人有喜食台湾泥鳅的习惯，市场需求量较大，因此，台湾泥鳅多年来一直销路看好。在国际市场上，台湾泥鳅销路一直很好，特别是日本和港懊地区更受欢迎。日本每年台湾泥鳅的销量约4000吨以上，其中有2500吨左右要从我国和韩国等国家进口。
由此可见，台湾泥鳅在国内外市场的容量和销售潜力都很大。如果我们在现有基础上增加科技和物质投入，扩大台湾泥鳅养殖规模，实行苗种培育、成鳅养殖、台湾泥鳅加工和销售成龙配套，一定会取得可观的经济效益和社会效益。
