随着人们生活水平的提高和膳食结构的改善，牛肉日渐成为餐桌新宠，与此不相适应的是我国的牛肉产量占肉类总量的比例很低。因此，在今后很长一段时期内，肉牛业将是畜牧业发展的重点。山区肉牛养殖业是我国畜牧业的重要组成部分，由于受到自然条件、交通不便、消费水平不高等因素的影响，发展一直比较缓慢。本文就结合山区资源条件，针对肉牛养殖中存在的问题，提出适合我国南方山区的肉牛养殖综合技术。
一、品种改良
山区黄牛一般对当地自然条件适应性好，具有抗病力强、耐粗饲等优点，但由于长期以役用为主，产肉性能较差，主要表现是躯体不够丰满、屠宰及净肉率均不高。因而直接用本地品种作为肉牛进行育肥，日增重不高，育肥周期长，从经济上讲很不合算。利用外来的肉牛良种与本地品种进行杂交，则可吸收其体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好等优点，与本地品种相互补充，获得较大收益。在我国推广应用的肉牛良种主要有西门塔尔牛、安格斯牛、利木赞牛、夏洛莱牛等，山区农户或养殖场可依托当地配种站，利用人工授精技术进行地方黄牛的杂交，将生产的杂交后代进行快速育肥。湖北大别山区利用西门塔尔牛改良本地黄牛，杂种后代的周岁重和18月龄体重均比本地品种提高40％以上，2岁时屠宰胴体重180千克，比本地牛多出肉71千克。西本杂交牛不仅具有西门塔尔牛体格大、体质强壮的优点，而且保持了本地黄牛抗病耐粗的特点，役用性能也有所提高。应该指出的是，有条件的地区推广优良品种的同时，最好能进行三元杂交或级进杂交，那样效果会更好。
二、农作物秸秆的加工技术
农作物秸秆来源广泛、数量多，加工处理后是饲养肉牛的好饲料，尤其是作为育肥期和越冬期的粗料。秸秆的加工有青贮、氨化、微贮三种方法，常用的是后两种方法。
秸秆的氨化可按以下步骤进行操作：
1.场地准备：采用地面堆垛法，要选择平坦场地，并铺好塑料布；采用氨化池氨化，要提早砌好池子，用水泥抹光；
2.秸秆准备：将秸秆用铡刀或铡草机铡成3～5厘米长的短草，并称重；
3.材料准备：按100千克风干秸秆，配合4～5千克尿素，用60～80千克水混合拌匀；
4.进行氨化：将秸秆层层堆垛或填浆于氨化池中，堆一层洒一层尿素水，并用脚踩实，尤其是氨化池的四壁更要踩实，装好后盖上塑料布密封，不能漏气，塑料布的上面和四周可用土压紧；
5.氨化时间：根据温度确定需要氨化的时间，当气温在30℃以上时，需氨化10天，20～30℃时需20天，10～20℃时需30天，0～10℃时需60天；
6.饲喂方法：需要饲喂氨化秸秆时要逐段逐层开封取用，取后重新封好塑料布，用多少取多少，当天取出的要放在荫凉处，第2天再喂牛。秸秆的微贮方法与氨化比较相似，只是配料有所不同，按1000千克秸秆，配3克发酵活干菌、8～10千克食盐、1000～1200千克水、制作时准备2千克水，加入20克白糖拌匀，倒入发酵活干菌充分溶解，配成菌液，再将菌液倒入充分溶解的0.8％～1.0％的食盐水中，便可进行微贮，最上面再洒一层食盐，用量为250克/平方米，贮藏20～30天后即可饲喂。
三、快速育肥技术
山区肉牛的快速育肥有两种最常用的方式，一是放牧加补料，二是单纯舍饲育肥。前一种方式简单易行，以本地资源为主，投入较少，适合于草场资源丰富、不缺劳力的地区，育肥牛白天在外放牧，晚上收牧后补喂青草或秸秆，自由采食，精料每日喂1.5千克，育肥期一般3个月，牛体重达350千克左右时出售。后一种方式以氨化或微贮秸秆为主要饲料，适当补充精料，牛全天舍饲喂养，秸秆每天足量添加让牛吃饱，精料每天定量2～2.5千克，这种方法省工省力，育肥期3个月左右，肉牛平均日增重1～1.1千克。农户可结合当地实际选择合适的育肥方法，以达到理想效果。
综上所述，山区肉牛养殖技术可总结如下：用国内外优良肉牛品种杂交改良当地黄牛所生的杂交后代或架子牛作为育肥牛源，以农作物秸秆的微贮、氨化饲草配合育肥精料，采用放牧加圈养或单纯舍饲的方法快速育肥，可显著提高肉牛生产的经济效益。
