缸藏法
贮前将缸洗净，用1%的漂白粉消毒，晾干。把选好的甜椒层层摆放在缸内，摆放时将青椒柄向上，一直摆到近缸处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜盖严缸口。然后将缸放入阴凉处，每隔7-10天打开封口透气10-15分钟。天冷时缸口加盖草帘，缸四周围上草苫防寒。
袋藏法
用宽25-30厘米、长40-50厘米的塑料袋，在袋的上、中、下部用针扎一些透气小孔，装入甜椒后扎紧袋口，放在8℃-10℃空屋内。若袋内水珠过多，每隔7天打开袋口通风1次，并捡出烂椒。
沙藏法
在窖内或室内地面上铺6-9厘米厚的沙子，上面摆一层甜椒，照此法可连续埋3-5层甜椒。如果贮藏量较大时可以用砖或木板把沙和甜椒围起来。贮藏10-15天后大倒动一次，把烂果挑出。室内温度应控制在10℃左右为宜。
沟藏法
选地势较高、地下水位较低、背阴的地方，挖深、宽各1米的沟。沟底铺3-4厘米厚细沙，一层甜椒一层沙，排4-5层，总厚度约40-50厘米。在沟顶横放秫秸或竹竿，上面盖上草苫，沟内保持温度7℃-10℃、湿度为90%。雨雪天加盖薄膜，每隔15天倒动一次。一般可贮藏到元旦、春节时上市。
窖藏法
通常用半地下窖或普通菜窖贮藏。在窖内铺上一层3厘米厚的湿沙，将蒲包或筐用0.5%的漂白粉消毒，晾干后，将甜椒装入包（筐）中，再放入窖内，垛3-4层，用通风口调节窖温，保持7℃-10℃，相对湿度90%上下，及时倒垛检查。同时更换蒲包，效果较好。
草木灰贮藏法
先在筐底铺一层7厘米厚的新鲜草木灰，然后在灰上摆一层甜椒，甜椒之间应留有空隙，其四周用灰隔开，依此重复装筐。将筐放于室内阴凉处存放，存放期间不需翻动检查。一般可贮藏至立春前后。
