近年来，国际国内市场对山药的需求量不断增大，但传统的种植方法产量低而不稳，产量一般每亩在1500kg左右，而且品质差，农药残留重。为提高山药栽培的产量和质量，增强其商品性，近几年经过大量的栽培试验和研究，探讨总结出一套高产、优质综合配套栽培技术，每亩产量突破了3500kg，经济效益显著，产品符合国际国内市场需求，现将出口山药栽培技术归纳如下。
1 整地
种植山药以选择排灌性良好，土层深厚、疏松、肥沃的沙壤土最为适宜。不管哪种土壤，最好不要重茬种植。一般土壤都要经过冬前深翻、挖沟1m多深，以充分冻融熟化土壤，也可打洞栽培。整地可在冬前或播种前20天进行。如果黏土地种山药，可在回填沟土时，掺入适量的粉煤灰、麦糠、细面沙疏松土壤。
2 选种、晒种、催芽播种
2.1 选种 根据市场需求选择销路好的品种，用作种子的繁殖材料，目前有山药栽子、山药段子、零余子即山药豆3种，以选用山药豆为最好，它有利于种子的提纯复壮，恢复和保持品种的优良特性，提高产量，改良品质。山药豆要选用籽粒粗壮，呈椭圆形，毛孔稀疏，且有光泽的，剔除退化的长型种豆，特别是毛孔外凸者。山药豆繁殖按育苗与大田1∶6或∶1∶8的要求播种。
2.2晒种 晒种在播种前20～30天进行，时间约从3月20日前后开始。经过阳光照晒的山药种块体内生命活动加快，种子含水量降低，有利于种块萌发，促进隐芽生长。
2.3 催芽播种 山药种块萌芽最适温度为15℃，播种时5cm地温稳定在10℃以上（平均气温12℃），一般催芽后4月上旬至5月下旬都可播种，以“谷雨”前后播种最为适宜。
3 对温度、光照的要求及管理
山药生长期最适温度25～28℃，15℃以下不开花。强光短日照对地下块茎的形成和肥大有利，叶腋间的零余子也在短日照条件下出现，日照时间缩短，花期提早。
3.1 除草盖草 及时除掉杂草，以减少争肥争水；为保持土壤温度，降低地温，5月中旬可在沟内覆草或盖麦糠。
3.2 扎架、整枝、除蕾 苗高20cm时要及时搭架，架高2m以上为宜，以利通风透光。常规栽培山药一般不需要整枝，只要出苗初期拔除多余的初生茎枝，每株只留1条强壮的主茎。除采收山药豆的植株外，要除去多余的山药豆。若进入8月后地上茎枝生长太旺，就会使山药膨大速度变慢（7月20日至9月10日前后为山药迅速膨大期），可以剪除基部几条侧枝或摘去主茎和侧枝的顶部，同时喷施调节剂，调节养分对根状块茎的供应。
6月中下旬山药开始开花现蕾，但不结实，花蕾应全部及时抹掉，使养分集中于块茎的膨大上。
3.3 浇水 山药耐旱怕涝，一般不浇水，但特别干旱要浇水，遇雨要及时排水。
3.4 施肥 山药需肥量很大，在施肥时间上一般掌握“一底一追”。底肥要施充分腐熟，与土掺匀的有机肥，一般亩施圈肥5000kg，或豆饼100～150kg，同时施磷酸二铵50kg、尿素20kg、硫酸钾20kg。山药根系分布在30cm表层土内，所以应浅施肥，追肥注意不伤害根系，可于5月底6月初（块根开始膨大）追肥，这次追肥为关键的1次（重施膨大肥），一般追施尿素40kg，并增施适量的磷钾肥，最好用复合肥。
高产地块氮磷元素的比例是1∶1，甚至施磷量大于施氮量。山药对钾十分敏感，生长需钾量明显高于氮。山药对多种微量元素也较敏感，在各生育期喷施含多种微量元素的液肥不仅可以使枝叶繁茂，减少病害，而且也能明显增加山药的产量。
4 病虫害防治
4.1 虫害防治 为害山药的害虫主要由地下害虫（蛴螬、蝼蛄、金针虫）、地老虎、菜叶峰、斜纹夜蛾等。防治地下害虫、地老虎等，可用3%辛硫磷颗粒剂每亩2～3kg撒施于播种沟内，或用50%的乐斯本乳油对水灌根。防治菜叶蜂、斜纹夜蛾，可用98%巴丹可溶性粉剂2000～2500倍液喷雾，或用1.8%蔬富家乳油3000～5000倍液（可同时兼治线虫），交替喷雾防治。
4.2 病害防治 山药病害防治主要有炭疽病、叶斑病、茎腐病、根节线虫病、根腐线虫病。山药病害要实行综合防治，在防治时可采用轮作换茬，种块土壤消毒，消除病残体，施净肥、药剂防治等。用64%可杀得600～800倍液和菌立克1000倍液的混合液灌根，可防治根腐病、枯萎病，每株灌药液100～150ml；用75%百菌清可湿性粉剂800倍液和65%好生灵可湿性粉剂500倍液喷洒整个植株，可有效防治炭疽病、叶斑病、茎腐病等病害的发生；也可用64%可杀得可湿性粉剂800～1000倍液、25%叶斑清乳油4000～5000倍液、755甲基托布津500倍液或62.25%惠生可湿性粉剂500倍液，对山药的多种病害均有较好的防治效果。实际应用中可采用以上药剂轮换交替使用，每隔7～10天喷1次，如病害发生较重，可采取以上两种药剂混合喷雾。在收获前15天应停止用药。
