双孢蘑菇属低温结实性菌类，在18℃以下才产生子实体，最适出菇温度在16℃左右。因此，栽培季节多安排在秋冬季，并延续到早春。在由于各地的气候差异和地形小气候不同，可根据当地的气象资料来确定蘑菇的栽培时期。
一般以当地秋季昼夜平均气温稳定在22～25℃时为播种期。由此往前倒推23天左右为培养料建堆日期，江浙一带为8月中、下旬，福建闽北为9月上、中旬，重庆地区为8月下旬至9月上旬。近年来，为防止播种时气温突然增高，以及病虫害的暴发，长江流域蘑菇种植区往往推迟15～20天建堆，即在9月上旬建堆发酵。
