一、不宜用到蔬菜上的农药
1.有机汞制剂 如西力生、赛力散、富土隆、升汞等。这类农药对人、畜有剧毒，如农药与皮肤接触，特别是与破伤处接触或喷药时从鼻孔吸入，容易积累在人体内不易排出，以致造成积累性中毒。
2.有机磷制剂 如1065、3911、飞拌磷等。这类农药对人、畜毒害较大，它能直接通过口腔进入体内，使人中毒。也能通过皮肤渗透和呼吸道等途径进入人体而造成中毒。
3.有机氯制剂 如六六六、滴滴涕这两种农药的毒性较低，但因其性质稳定，在生物体及土壤内不易分解，经常食用施过这两种农药的蔬菜，其残毒在人体内不断积累，容易造成慢性中毒。
为保护人们身体健康，防治蔬菜害虫，必须选择高效低毒、残效期短的农药，如敌百虫、敌敌畏、马拉松、亚胺硫磷、多菌灵、托布津等。同时要严格遵守蔬菜施药后7至10天才能采收上市的规定。
二、不宜施用于蔬菜的化肥
有些化肥施于蔬菜虽能提高产量，却也会使蔬菜产生毒素污染，引起食菜者中毒，甚至危及生命。
例如：硝酸铵和其它硝态氮肥一般均不适宜施用于蔬菜，特别是白菜、青菜、菠菜等叶菜类。因为硝态氮肥施入菜田后，会使蔬菜硝酸盐含量成倍增加。硝酸盐在人体中容易被还原成为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种剧毒品，对人体危害极大，是一种致癌物质。
氯化铵、氯化钾等含有氯成分的化肥，不宜施用于西红柿、马铃薯、甘薯等作物。因为氯化肥料在土壤中分解之后，铵或钾离子会被土壤吸附和被作物吸收。当其浓度达到一定程度时，便会对植物根系产生毒害。它可使产品淀粉和糖的含量下降，影响产量和质量，严重的还会使作物死亡。
