桂花茶是由桂花和茶叶窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，汤色绿而明亮，深受消费者宠爱，畅销不衰。
其加工窨制方法是：
1、原料配比 每100公斤精制绿毛茶需桂花30公斤左右，可视窨制花茶的档次适当增减。
2、茶胚处理 窨制前，将鲜叶经炒、揉工序后，采取“高温、快速、安全”的办法用微波炉、电烤箱或炭火烘干，温度控制在80℃以下，时间约8～10分钟，要求茶胚叶片幼嫩、条索紧结、气味芳香、含水量降至5％左右，烘后待茶胚冷却到26～30℃时就可窨制。
3、鲜花处理 在桂花盛开期，花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采 回鲜花后要及时剔除花梗、树叶及杂物，及时窨花。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久。
4、窨花拌和在洁净的竹晒垫或白布上铺放一层茶胚，上面按原料配比量加放一层桂花，如此一层茶一层花重复铺好成堆，最上层用茶胚覆盖堆 窨，也可按此法将原料放在箱内窨制。若室温较低时，可用布 盖在上面保持茶堆温度，促使鲜花正常吐香。
5、通花散热 通花就是把茶堆扒开摊晾。待茶堆或 箱内温度上升到40℃时，应及时通花散热。通花时间要根据散热快慢而定，当堆温降至30℃ 时，再收堆继续窨制。
6、筛除花渣 通花后，待鲜花成萎蔫状态，花朵变成紫褐色、手摸茶胚柔软、不沾手时，就应结束窨花， 要及时将花渣筛出，制干后可配人茶 中，或用作饮料、 食品添料。
7、复烘干燥 茶胚在窨花吸香时，也吸收大量水分，含水量可增加到12％～18％，所以要复烘干燥， 以便贮存。
8、包装贮藏 经复烘干燥后即得成品桂花茶，自然冷却24小时，按不同重量规格用精美的纸袋和复合膜袋密封包装好，就可供应市场或放在干燥 通风阴凉 的室内贮藏，防鼠、防虫蛀、防高温、防潮湿、防霉变。
