核桃饼干的加工工艺流程：选料→预处理→混合→打面团→成型→烘烤→冷却→包装→检验→成品→保存。
生产核桃饼干的操作要点如下——
一.选料和预处理。1.选用卫生合格、干净、无异味、未变色的面粉、奶油、核桃仁、鸡蛋等所有原料。2.将奶油放在干净的不锈钢的桶或盆等容器中，将容器放在热水上面，用水浴方式加热，将奶油软化，备用。3.用机器将白砂糖粉碎成60目大小的糖粉，备用。4.将核桃切成碎块，备用。5.将鸡蛋打碎，放在干净的不锈钢盆中，备用。
二.混合、打面团。1.将已经软化的奶油放入搅拌机中，加入白糖粉，开始搅拌，打到体积膨胀、色泽略浅即可。2.加入鸡蛋液，继续搅拌均匀。3.加入碎核桃仁，搅拌均匀。4.加入面粉，搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
三.成型。将面团放在干净的不锈钢桌子上，整理成方形之后，切成大小适中的面片。
四.烘烤。在烤盘上放置烤盘纸，将面片整齐摆放在烤盘纸上面。接着，将烤盘送入预热好的烤箱，选用合适的温度和时间，对面片进行烘烤，温度一般控制在150-180摄氏度之间，时间为10-15分钟，但要认真观察、灵活调整烘烤参数。
五.将烘烤好的核桃饼干及时移出烤箱，进行冷却。
六.挑选外形规则、没有烤焦的饼干，用塑料托盘和密封性能良好的复合塑料袋包装，并及时封口。
七.经检验合格的核桃饼干，作为成品，入库保存，并可对外销售。
在原料用量的确定方面，值得注意的是，鸡蛋用量不能太大，否则，做出来的饼干容易破裂。同时，面粉也不能用得过多，否则，核桃饼干产品的表面将很粗糙，口感也很粗。
