花菇是香菇中的优质品，其盖面花纹美观，组织紧密，含水量少，香味浓郁，口感脆嫩，商品价值比一般香菇高出2倍 因此已成为广大农村脱贫致富奔小康的重要项目。这里就冬季花菇高产比质管理新方法作如下介绍。
一、晴天催蕾，选优去劣控株
要使菇蕾在适宜花菇形成的好天气来临之前发生，并长至适当的成熟度，这是出菇管理中最重要的环节之一。花菇催蕾必须充分利用有利花菇形成的晴天。至少要求小雨转阴再转晴时，开始进行催蕾，雨天湿度大，虽有利现蕾，但难以形成花菇。注意检测基内水分，培育花菇要“内湿外干”条件。菌袋经过室内培育，水分大量消耗，如果基内含水量过低影响出菇。每一个苗袋的营养是有限的，若菇蕾过多，不仅蕾小，且互相挤压，畸形菇多，品质差。所以培育高优质花菇，就要进行疏蕾控株。采取选优去劣，每一个菌袋留菇形好，距离均匀，大小一致的幼蕾，幼蕾量多少，视菌袋大小而定，15～17厘米袋，宜选留6～7个，大袋可选6～8个。对未改选取的劣蕾，用手指在袋面按压蕾体，使其萎缩，减少菌筒的养分和水分的消耗。这样使袋内营养集中在选定的单株蕾体上输送，促进优质花菇生长。待菇蕾长至1.5厘米时，进入割膜诱蕾工序。
二、割膜诱引现蕾，精心养育壮蕾
当菌袋内现蕾后，用刀片割破袋面薄膜，让菇蕾破口而出，即所谓割膜诱蕾。这个环节主要掌握几点：①菇蕾标准。袋内菇蕾直径长至1.5厘米左右时，进行割膜诱蕾较适宜。①环割适度。用刀片沿着菇盖四周环割，同时防止割伤菇蕾和菌丝。③环境条件。割膜时湿度为85%～90%，有利菇蕾发育。温度以10～22℃最佳，光照以菇棚“七阳三阴”，每天揭膜通风1～2次，保持棚内空气新鲜。④袋位调整。割口后的菌袋，先置于菇架低层1～2天，利用地面湿度，满足菇蕾生长需要。待菇蕾长到2～2.5厘米时，再搬排于上层。
菇蕾经过割膜破口而出后，进入正常生长期，也就是幼蕾期，必须注意护蕾。空间湿度保持85%～95%为适，让其慢慢生长。幼蕾期温度应控制在8～18℃之间，造成菇肉紧密和加厚菇体。冬事气温低时，要给充足的直射光。晴天让阳光直照，有效提高花菇品质，但菇蕾2厘米以下时，不可直接照射。遮阴过密，不易形成花菇。
三、巧控适宜生态，促进裂花色白
当菇蕾长至3厘米时，选择晴天的夜间，在罩紧膜的棚内加温增湿。也可采取棚外加火，烟进棚内炕道增温。有目的地使棚内温度迅速升高至25℃左右：同时空间喷水，加大湿度，使其达到85%；也可在棚内煤炉加温，炉上放水盆，产生蒸汽提高湿度。加强增湿每次时间掌握3小时左右，可连续3～4天。使菇体表面处于湿润饱和状态，加速细胞分裂，增加活力。
通过加温增湿后，应把罩膜全部揭开，让冷风侵袭菇体，使饱和状态的菇盖，又处于干燥环境，形成较大的干湿和温差。从而使菇盖表层与肉质细胞不同步，逼使菇盖表皮破裂。如遇2～3级微风吹拂，更有利于增加花纹深度。空间湿度大，应在棚内进行排湿。秋冬早春日照短，晴天全日制揭开薄膜，让阳光直接照射菇体上，逼使菇盖加速裂敛露白形成花菇。光照不足花菇颜色不白。强光照射时，最上一层受光足，裂纹白，下面各层白度明显差。为此必须上下层互相调换位置，呆取从上向下逐层对换，使受光均匀，白花菇比率大。
