一、适时采收
不同芒果品种耐藏性差异较大，其中海南吕宋、云南象牙、象牙22号、黄象牙、秋芒、桂香等品种较耐储藏，泰国芒果不耐储藏。耐藏果实经防腐处理，在冷藏条件下储期约2－4周。
判断果实成熟与否可从以下几个方面来确定：当果实已不再长大时，两肩浑圆，果皮颜色变暗；切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色；果实放在水中出现半下沉或下沉现象；一棵树已有自然成熟果落果时。
用作储藏的果实，宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收时应用果剪逐个剪下，用清水洗涤，以除去果梗切口中流出的黏液，这种黏液如果不及时除去，不仅会流到果皮上引起腐烂，而且会刺激工作人员的皮肤。采收时要轻拿轻放轻搬，防止有过大的震动和碰撞。芒果在温度28－32℃下，所有栽培种的果实后熟速度均比较快，平均3－8天即达到三级成熟，三级成熟的果实不能储藏。所以芒果采收后应及时进行储藏。
二、储藏前处理
芒果采回后先在室内堆放一昼夜，使其发汗、降温，然后用清水漂洗晾干后再用52－54℃的热水浸泡8－10分钟和用 1000毫克/公斤特克多(或扑海因、异菌咪、异菌脲)浸果，以防止炭疽病的发生。若再用100毫克/公斤赤霉素溶液浸泡10分钟，则既可防腐又可延迟后熟。果实消毒处理后，擦干或晾干果面，除去损伤、腐烂果实，分级包装。
三、储藏技术
芒果的适宜后熟温度为21－24℃，高于或低于这个范围均难得到良好结果。温度超过这个范围，会使后熟的果实风味不正常；如温度低于15.6－18.3℃，虽仍可使果实有良好的着色，但果肉有酸味，需再放到温度21－24℃下成熟2—3天，使其甜味增加，改善品质。
一般储藏方法是：在果实进行采后清洗、防腐处理后15小时内移入冷库，用强制冷风将其品温降至13℃（不同品种耐低温性有所不同，但不能低于10℃），并在冷藏库内保持13℃，相对湿度保持85－90%。这样可以明显推迟后熟过程，保鲜20天左右。
将采后经过处理的果实，在13℃和85－90%相对湿度条件下，用0.03－0.04毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋包装，控制5%的氧和5－8%的二氧化碳的气体指标，进行气调冷藏，可以进一步将储藏保鲜期推迟到30天左右。
