茄子原产印度和东南亚，是热带地区喜温植物，耐热不耐寒，对低温很敏感，在7℃以下贮藏会出现冷害。茄子贮藏中的主要问题是果柄脱落与果实腐烂。
2.贮藏工艺
(1)采收 用于贮藏的茄子应在果实长至足够大并且果皮已着色，光亮平滑，种子尚未发育完全(刚开始转成黑色)时采收。采收过晚，茄子过熟老化，降低食用价值。采收时最好用剪刀将柄把剪下，贮藏时保留大萼片和一小段柄把。
(2)采后处理与包装 茄子在贮藏中果梗和萼片易腐烂，并与果实脱离；果实表面易长病斑，造成全果腐烂，主要表现为褐纹病和绵疫病等。入贮前可通过用100～150mg／L防落素或2，4-D处理果柄，防止茄果脱把；用苯甲酸液洗果，减少果实腐烂。
( 3)贮藏 茄果贮藏的适宜温度为10～13℃，相对湿度85％～92％。茄子对CO2比较敏感，气调贮藏时宜采用低02、低CO2指标，以降低呼吸和体内乙烯合成，对防止果梗脱落和保鲜有一定效果。茄子在贮藏中较易变质腐烂，难以长期贮藏，一般贮存30~40d。
