糟蛋鉴别

      良质糟蛋——蛋壳完全脱落或部分脱落，薄膜完整，蛋大而丰满，蛋清呈乳白色的胶冻状，蛋黄呈桔红色半凝固状，香味浓厚，稍带甜味。

      次质糟蛋——蛋壳不能完全脱落，蛋内容物凝固不良，蛋清为液体状态；香    味不浓或有轻微异味。

      劣质糟蛋——薄膜有裂缝或破损，膜外表有霉斑，蛋清呈灰色，蛋黄颜色发暗；蛋内容物呈稀薄流体状态或糊状，有酸臭味或霉变气味。