马铃薯耐贮藏运输，可以周年供应，是一种调剂市场很好的新鲜蔬菜和加工食品。但是马铃薯如果贮藏不当，就很容易腐烂变质，不仅影响品质而且还会造成很大的经济损失。做好马铃薯的贮藏，有利以延期供应，提高农户种植马铃薯的经济效益。
一、贮藏前期处理
收获后的马铃薯要先放在阴凉通风的室内，让薯块蒸发过多的水分，促使伤口愈合。薯堆一般不高于0.5米，宽不超过2米，在堆中适量设置通风管道以便降温并用草帘子遮光。要经常检查剔除腐烂薯块，检查时要轻拿轻放避免机械损失。经过2―3周后，薯皮变得老化和干爽，病腐薯块基本挑选干净，马铃薯就可以进行正式贮藏到通风库里或者地窖里。
二、温度
菜用马铃薯的适宜贮藏温度3―5度。贮藏的温度对马铃薯的品质影响很大，在适宜的温度下贮藏的薯块休眠期长。但是当温度过低，（降至0度时），淀粉水解酶活性增高，薯块变甜，食用品质不佳；如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉，影响品质。当温度高于30度和低于0度，薯心容易变黑，薯块失去商品价值。
三、湿度
贮藏的相对湿度为85%―90%，湿度过高容易增加腐烂，湿度过低失水增加，薯块皱缩，影响品质。
四、光照、
菜用马铃薯要避光贮藏。光照能促使马铃薯发芽，增加薯块内茄碱苷含量，正常薯块的茄碱苷含量不超过0.02%，对人畜无害，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。所有马铃薯要避光贮藏。
