一、池塘准备。池塘要有良好的进排水设施。池塘四周要用石棉瓦等材料围起高50厘米左右的防逃墙。在池内四周种植苦草或轮叶黑藻等水生植物，其覆盖面一般为池塘水面的1/3，以利于虾、蟹蔽荫和滋生虾、蟹爱吃的水生生物。一般新建池塘可用生石灰化水清塘，每亩用150千克左右。若是旧池塘首先要清淤、修整、曝晒，每亩用生石灰50千克干池消毒。同时彻底消除池塘中的鲶、鳅、黑鱼和蛇、鼠等野生敌害。池塘进水前要安装好过滤网防止敌害进入。池水深度保持在50-80厘米，透明度在35-40厘米。另外最好在清明前后放养螺蛳，可亩放250千克左右。
二、苗种放养。一般亩放养规格为每千克150只左右的扣蟹500-600只，龙虾可亩放10-15千克左右，同时在池塘中放养每千克6-8尾的花、白鲢50-80尾。放养花、白鲢一方面可有效利用池塘水体的空间，另一方面可以控制水体的肥度，使池水的透明度保持在35-40厘米左右。
三、精心投饵。春季4-5月要多投喂一些动物性饲料，如小鱼或轧碎的螺蛳等；夏季6-8月高温季节要以投喂植物性饲料为主，以防止河蟹摄入过多的营养而提前进入性成熟期导致死亡；9月的后期又要多投喂一些动物性饲料以增膘，让河蟹积累脂肪，一方面可以让河蟹增重，另一方面河蟹增膘后在食用时其口味也比较好。这也就是河蟹养殖中俗话说的“两头精、中间青”的原则。
四、水质管理。优质的水环境可以有效提高虾、蟹的抵抗力，是虾、蟹养殖成功必不可少的重要条件。虾、蟹养殖中，龙虾生长较快，新陈代谢旺盛，耗氧量大，故池水水质要保持清新，最好每周加水15-20厘米深，确保水质新鲜、洁爽，并有足够的溶氧，池水透明度控制在35厘米以上。当天气过热时，要适当加深池水，以稳定池水水温。
五、日常管理。应勤检查，勤巡塘，注意虾、蟹的觅食、活动、生长和蜕壳等情况，以便及时采取必要的技术措施。及时清除池中青苔；经常检查进、排水口的过滤网，防止由于过滤网破损而使虾、蟹外逃或野杂鱼等有害生物进入。时时注意池中是否有敌害生物，如水老鼠、水蛇、水鸟、鱼害等，并及时将其除掉。
六、预防疾病。龙虾很少生病，但高密度养殖时，疾病的预防工作一点也不能放松。扣蟹和龙虾下塘之前要进行体表消毒，防止把病原体带进池内，定期用生石灰消毒，用量为每米水深15千克/亩。经常加注新水，保持池水清洁卫生。在春季的大麦黄和秋季的白露前一星期左右都要用药物预防一次。一般先用一次杀纤毛虫的药物，隔日再用一次消毒药物即可。
