桃脯的加工技术

    桃可采用人工削皮或化学去皮(4-6%的氢氧化钠溶液煮沸后，将鲜桃放在液内浸烫10分钟左右，然后在清水中搅动，相互摩擦中去掉表皮)、然后对开切半、去核、熏硫和煮制。煮制和浸渍可参照杏脯制做法，但煮制时间分别为：第一次10分钟，第二次4-5分钟，第三次15-20分钟。

    桃脯制做中，因其果实含酸较少，制取糖液时应参照苹果的糖液，适当加入柠檬酸。

    每百斤桃脯用鲜桃400斤，砂糖65斤。