近年来，因食用菌市场行情不断看好，山东地区鸡腿菇栽培面积不断扩大，栽培技术也在不断革新。现介绍山东济南郊区食用菌科技示范园牛继照师傅创新的一种省工、省力、省时的高效栽培鸡腿菇技术，供交流。
1.优良品种的选用 栽培菌株的选用及其菌种质量的优劣直接影响着鸡腿菇的产量。选用优良品种并注意更换是非常重要的。
2.培养料配方及栽培袋制备 配方：新棉子壳40%―50%，平菇或金针菇菌糠30%―40%，麸皮10%，尿素0.5%，石灰粉2%―3%，料∶水是1∶1.2―1.5。按常规拌料，堆积发酵。当培养料变微红褐色，有发酵香味，内表层有白色放线菌时即发酵结束。料温降至30℃以下装袋。栽培袋应用45厘米×24厘米×0.02厘米聚乙烯膜筒，用种量为25%，4层播种，袋中间打孔。菌袋装好后置20―25℃的棚内培养发菌，注意通风约20天长满袋，这时菌丝稍稀疏、灰白，继续培养再经15天左右，菌袋菌丝显浓密、色白，此时达生理成熟可以进行覆土栽培。
3.大棚强化消毒 大棚使用前曝晒消毒处理，棚顶封盖薄膜，然后用石灰粉将棚角落、棚壁、棚内地面撒施一遍，也可同时浇水以浸透地面，过2天地面喷1次敌敌畏药液，施用量1―1.5g/平方米。在要做畦栽培前5―7天，用硫磺重熏1次，熏时可在棚内顺棚北墙边每隔5米左右挖一小抗，每坑放250g左右硫磺，挖5―6坑/30米，点燃消毒，封闭2―3天，气味逐渐消失即可使用。
4.边做畦、边栽培 常规做法是单独准备覆土材料，并对其进行边翻拌边喷药的消毒处理，然后封严料面熏闷。此法，大规模生产工作量很大，如果翻土过多，消毒不彻底，易招致病虫害。牛师傅将这一工序改革创新。具体做法是：将准备做畦的地面，在做畦前2―5天进行浇水。具体情况视天气和土壤墒情决定浇水量大小。当抓起土，手握成团触之即散时，可开始进行栽培。具体操作：顺棚宽边做畦，离棚墙30厘米，将挖的第一个畦面的土撒开，弃之不用，挖好宽1.0米，深0.1米，长度为棚宽减30厘米作业道的畦面，然后撒一层石灰粉，用量为畦面2.5―3.5kg。再将菌袋脱膜后间隔2厘米左右摆放在畦面，每畦约放栽培棒100个，放好一畦后喷药。总药量：背式喷雾器中约放20kg水，50ml甲醛，50g高锰酸钾，1袋克霉灵，像跑马水一样均匀喷洒一遍。再挖第二个畦，将第二个畦的土拍碎，铲起盖在第一个畦面上，注意土埋菌棒时，菌棒之间不要留空隙，做到实而不浮。这样边挖畦，边拍土，边翻压在喷好药液的第一个畦上，覆土厚约3厘米，最后再在覆土表面喷一遍药，药量较料面喷得稍多即可，喷好后覆黑色地膜，畦边缘膜用土稍压后即完成全部工作。这样反复进行，直至棚内做畦、摆放、喷药、覆土、喷药、覆膜完毕。一般200平方米的大棚做畦22个，二遍喷药共用5―6桶。操作完后在料内插温度计，监视料温不超过25℃，培养20天左右，土面显出白色菌丝且土层内有菌索出现并有原基形成时，沟内浇水，湿透土层为度，注意水不能透进料内，这时可将地膜掀去，增加空间湿度，进入大批现蕾及子实体生长管理阶段。
5.浇灌式出菇管理 为保持棚内湿度，可常向沟内少量补水，当大量原基出现可向操作沟浇灌一次大水，渗透料层下畦面以利子实体生长。如棚内空气湿度低于80%，可向空间喷水，墙壁挂湿帘，不要向菇体直接喷水，注意开孔洞通风，如湿度过大还可掀动棚边薄膜以加强通气，棚面草帘不必掀起以遮光，提高菌体洁白度，子实体生长期间温度控制在15―20℃为最适宜，也可适当提高至12―25℃，高温不可持续过长，以防病害及开伞。
采收后清理料面，补土等，当清理结束时，恰是采收后的第3、4天，这时向操作沟再次灌水，做到勤灌、少灌，料面仍保持湿润，不够可向料面喷水，再经10天左右，转潮菇原基开成，再灌一次水，继续出菇管理。可连续出菇3―4潮，栽培结束其生物效率可达100%以上。
牛师傅的这种栽培方法，即利用了废料，降低了成本提高了生产效益，又简化了生产工序，极大的减轻了劳动强度，也达到了有效防治病虫害的目的。其浇灌式出菇管理，既以浇灌为主的补水方法，防止了子实体表面积水现象，有效地控制了菇表细菌性病害的发生，同时这种管理棚内湿度不易过大，避免偶尔因高温高湿引发的意外病害。另外，如料内发现虫卵及后期营养不足，可在浇水时，同时补入药液和营养。
