香椿地窖式栽培技术是一种低成本高效益的种植模式。主要做法是：“寒露”以后在地中挖一个窖，“霜降”至“立冬”前后可采椿芽上市。这种栽植模式，成本低，效益高，管理技术简单。一般宽3m、长10m的窖，产值可达5000―6000元。其主要做法如下。
一、播种育苗
香椿因采芽频繁，很少开花结籽，必须从山西、河南、陕西等地购买当年的香椿种子，“春分”至“清明”（3月下旬至4月上旬）阳畦育苗。畦宽1.2m，东西向。播种前4―6天灌水造墒。播前3―5天将去掉膜翅的香椿种子用“二凉一开”的温水浸种15―20h（小时），然后在25―30℃条件下催芽，待1/3种子露白时即可播种。每666.7平方米（亩）用种量1.5―2kg。条播后覆土1.5―2cm，也可将畦子浇透水直接播种不用催芽。5―6片叶时通风炼苗。
二、移栽定植
香椿苗高10cm，8―9叶时定植，一般在5月下旬至6月上旬。行株距60cm×20cm，666.7平方米栽6000―7000株。栽时穴浇或沟浇。
三、肥水管理
一般缓苗后追肥一次。6月中下旬每666.7平方米追施尿素10―15kg，氮、磷、钾复合肥20kg。夏季遇大雨时要及时排水防止沤根，干旱时注意浇水。
四、矮化处理
夏季苗子生长旺盛，一般在7月下旬至8月上旬，苗高1.5m左右时用PP333或助壮素300―500倍液涂抹株顶，使植株顶部形成一个“疙瘩”，9月底前若顶芽又想萌动，可再涂抹一次，必须经这样的化控矮化处理，否则影响入窖后春椿的产量和品质。若想购苗入窖栽植，必须到育苗现场指导其矮化处理。
五、田中挖窖
“寒露”时在地中挖一个东西向、深1m的窖，长、宽可根据香椿苗的数量而定。一般窖长10m、宽3m。大窖长20―30m，宽5―7m。用挖出的土在窖上东、西、北三面垒土1m高，做成北高南低的样式，用竹竿做骨架盖上塑料薄膜和草苫。
六、入窖栽植
“霜降”至“立冬”时，把田中的香椿叶子撸光起出栽植以窖内，一棵挨一棵，一般一年生苗每平方米栽150株左右，二年生苗100株左右。窖中间东西向要留出宽30cm的走道，若是大窖，如20m×7m，应留两条走道。栽植时应注意香椿的品种，一般绿香椿株体光滑，萌芽较早；红香椿株体粗糙，萌芽较晚，应分开栽植。栽后灌一次大水，一定要灌足，然后覆上塑料薄膜和草苫，并适当通风降湿。
七、窖内管理
1.温度：定植后10天，棚内温度保持白天15―20℃，夜间14℃，以后逐渐提高温度。为促进椿芽萌动，一般窖内温度白天控制在29―30℃，夜间保持12―14℃。“立春”后中午温度超过30℃可适当放风，降至26℃关闭通风口，夜间温度一般不低于10℃。从“霜降”到“立春”一般不需放风。
2.水肥：香椿在窖内土培密植，主要依靠自身贮存的养分进行生长，一般不需要施肥。入窖栽植时灌大水一次，以后一般不需要灌水。“立春”后视土壤墒情，若干燥可浇一水。一般窖内空气相对湿度保持在80%―90%，若干燥可于下午叶东。结合喷水用0.2%的磷酸二氢钾、尿素液进行叶面追肥。
八、采摘椿芽
一般“立春”前后当椿芽长到20cm以上时即可采收。采时可将顶芽从基部掰下，用玉米穗包叶捆成小捆，每捆100g左右，立于水中（水深2―3cm）泡10h（小时）左右，防止萎蔫，第二天上市。
九、苗木出窖
“清明”后气温升高，露地椿芽上市，以后不再采窖内椿芽，可通大风炼苗，当露地地温达到15℃左右时，即“谷雨”前后可把香椿移至窖外栽植。移栽时剪掉总根量的1/3左右，主干剪至0.5m左右，行株距为60cm×15―20cm，移栽后灌水，加强管理，一般成活率达95%左右。
