甜椒有喜温暖、怕炎热、喜湿润、怕水淹的特性。最适宜生长温度：白天20～30℃之间，最高不超过35℃；夜晚15～30℃，最低不能低于8℃，超过30℃时易发病，低于8℃时即停止生长。
1.田间育苗。一般用日光温室育苗。应首先对育苗棚进行消毒，每平方米的空间用锯末8g、硫磺480点燃锯末，密封24小时，能起到消毒杀菌的作用。
（1）苗床准备。床土配制：用于甜辣育苗的土壤，以砂壤土为宜，占全部用量的60%左右；有机肥（如牲畜粪），约占30%左右；化学肥料（如氢铵、磷肥）约占10%左右；以上肥料混合后，均匀撒在苗床上，深翻耙平做畦，一般畦长6m，畦宽1.5m。药土配制：为了杀菌防病，育苗前一定要配制药土，播种时使用。主要药剂有：五代含剂（70%的五氯硝基苯粉和65%的代森锌粉剂等量混合）。每畦用配好的药剂70～80g与150kg细土搅拌均匀待用。此方法可预防立枯病、猝倒病、炭疽病、疮痂病等。
（2）品种选择。最佳品种是中国农业科学院花卉研究所培育的“中蔬牌”中椒7号，属于早熟一代杂交新品种。
（3）种子消毒。用80%的代森锰锌（占种子重量的0.3%）或用70%的敌克松（占种子重量的0.4%）。把种子和药剂装进密封的大口瓶或塑料袋，封严口不停摇动5分钟后药粉可均匀粘在种皮上。能预防前期的立枯病和猝倒病。
（4）播种。时间在12月中旬为宜。播种前半个月盖上塑料薄膜和草苫提高室内温度。播种应选择晴天。前一天浇透底水，第2天将准备好的药土用1/3均匀撒在畦内，将剩余的药盖在上面，也可留少量药以后填缝用。每667平方米地可用种子150g。
播种后，可在畦内撒一些毒饵诱杀蝼蛄。每天上午10点拉草苫，下午3～4点钟放下。如天气不好要晚揭早盖。小苗大约30天左右开始出土，一般情况下不用浇水。如果干旱，可喷少量温水。当小苗长到6～8片叶时，如果室内温度超过30℃要及时放风。放风时要由小到大，防止伤苗，更要防止徒长。定植时应把苗子控制在9～12片叶，15～20cm的高度，不要超过25cm。在定植前一周要进行炼苗，晚上可不盖草苫。只要没有霜冻，最后两昼夜不关闭放风口，以适应外界气候条件。另外，定植时尽量少伤根，缩短缓苗时间。
2.整地。一般在上一年的秋季施足底肥并深翻。惊蛰前后，每667平方米地施磷酸二铵40kg，硫酸钾20kg，硫酸锌2kg。为了防治重茬病，每667平方米用硫酸铜对入碳酸氢铵11kg，分别将其捣碎，混匀装入完整的塑料袋里，扎口密封。24小时后，均匀撒入穴内，然后扣好棚膜等待定植。
3.定植
（1）时间。最好在3月下旬。定植前一周进行棚内空气消毒，方法同育苗棚消毒。然后放风将有毒气体排放出去。
（2）定植。定植前一天，将育苗床浇1次大水，以便拔苗时少伤根。选择晴天进行定植，株行距45cm，每穴两株，边栽边浇水，宁要水等苗不让苗等水。
（3）管理。定植后，一般一周内不通风，但温度超过 30℃，必须放风降温。如不旱，不用浇二水，要及时进行扶苗、补苗。白天温度控制在25～30℃之间，夜间温度控制在10～15℃之间。当棚温达到30℃以上时，打开放风口，降到20℃时关闭放风口。
定植后3～5天可在棚内撒些毒饵诱杀蝼蛄。当地面不湿时，结合除草，进行中耕3～4次，由浅到深。特别是遇到低温时，中耕是提高地温的有力措施。当小苗长到30cm时，要深锄一次，起到培土作用，以后不再中耕。进入3月份要昼夜通风，棚膜要尽量向上提，但不要拿掉，防止最后一次晚霜冻伤害。到中旬可以撤棚。
4.水肥管理
（1）适时浇催花水。从定植到门椒长成约红枣大小，是甜椒以营养生长为主的时期。此期需要控制水分，中耕松土，提高地温，促根下扎，最后给小苗培土。这一段叫蹲苗期。直到门椒开花前23天要浇1次催花水，每667平方米随水追施二铵15kg。
（2）门椒膨大期管理。当门椒长到乒乓球大小时，即进入果实迅速膨大时期，此期对水肥要求较大，每667平方米随水施15kg的尿素或20kg的硝酸铵，或50kg碳酸氢铵。一般过5～6天再灌1次清水后，门椒即达到采收标准。时间在5月下旬。
（3）前期管理。门椒开始采摘后，第2～3层果实开始膨大，并陆续达到采收标准，以上也将开花坐果。到第3层果实采收为采收前期。前期产量高低和收获的早晚，对产值影响很大。
通常1周浇1次水，每次采收后要结合浇水追肥，本着“少吃多餐”的原则，一次追肥尿素7～8kg。遇到雨水比较大的时候，注意排水。因为高温多雨易发疫病、软腐病、青枯病，要提早预防。
（4）中期管理。4月10日至7月20日是中棚甜椒的采收旺季，产量产值大部分在中期定位。此期管理需掌握以下几点：果实采收要认真，从减轻植株负担出发，只要达到采收标准，立即采摘。采1次果，浇1次水。水不要太大，根据地力和甜椒的长势，随水适当施肥。若叶色变浅变黄，可于傍晚喷洒5%尿素或0.3%的磷酸二氢钾。及时防治蚜虫、红蜘蛛等害虫。
（5）后期管理。甜椒一般情况下，不易度过梅雨季节，管理得当的情况下可以度过。到8月25日以后天气会变得十分有利于甜椒的生长发育，植株开始繁茂起来，开花增多，坐果率明显提高，菜农称之为“秋发”。伏后甜椒形成第2次产量高峰期，需要隔7～8天浇1次水。在处暑、白露、秋分3个节气时要随水追肥或施人粪。每次追肥后隔3～4天再压1次清水，在霜降前将所有果实一律摘完，免遭霜冻，进行秋耕晒地。
5.主要病虫害防治
（1）疫病。用75%的百菌清600倍液或者64%的杀毒矾400倍液、40%的疫霜灵200倍液进行叶面喷施，5～7天1次，连续2～3次。
（2）青枯病。此病在雨后天晴易发，随水传播，造成大面积传染。发现病株后首先用生石灰围一围，浇地时每667平方米用3kg硫酸铜随水冲入。14%络铵铜300倍液，77%可杀得500倍液，72%农用链霉素400倍液，7天1次，连续喷3～4次。用50%敌枯双800～1000倍液灌根，10天1次，连续灌3～4次。
