一向受消费者育睐并愿意掏高价去买的“红心”鸡蛋，在一些地方已经变了“心”，这让人们对食品安全又多了―分警惕。央视《每周质量报告》披露，天津蓟县出产的一种蛋黄特别红的“柴鸡蛋”，其实既不是农家散养的土鸡所下，那里的鸡也不是只吃粮食和蔬菜，而是在鸡的饲料中超量添加了一种叫做加丽素红的添加剂。
许多消费者认为，散养的土种鸡下出来的柴鸡蛋自然是纯天然的，而且，蛋黄颜色越红越好。据专家介绍，其实从科学的角度来讲，散养鸡和笼养鸡下的蛋，蛋白质含量、氨基酸含量和卵磷脂等成分并没有太大差别。关键是饲料是否安全，是不是按规定饲养。
据农业部全国畜牧兽医总站武玉波介绍，蛋黄颜色是在饲料?摄入过程中，脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。它与饲料中的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等有关，而与营养价值并没有关系，影响蛋黄颜色的因素主要是，日粮中叶黄素含量不足，饲料污染，缺乏维生素A，蛋黄发育时间不充分等。加丽素红作为商品添加剂，可以使饲喂玉米的蛋鸡蛋黄颜色从RYCF4-6提高到：RYCF11-12，每吨饲料中不能超过30克。还有一种加丽素黄，可以使蛋黄颜色变得鲜亮，但必须按规定使用。
中国农业大学食品学院的教授胡小松说，加丽素红实际上是种类红萝卜的色素。虽然目前还没有科学证据证明这类添加色素，特别是人工合成的色素类的物质对人有很大的伤害，但是为了预防或者说缓解预期可能会出现的这些不良的影响，我国和国际上对加丽素红添加到鸡饲料中有明确的规定，允许的剂量是每吨饲料当中不得多于30克。为了进一步规范鸡饲料中色素的添加量，欧盟于2003年又出台新规定，对鸡蛋中加丽素红的含量做出非常明确的限定。我国对饲料添加剂和食品添加剂中色素等物质也有非常明确的规定，就是限量，这种限量就是保证消费者的安全。
多年研究鸡蛋生产的业内专家王成新介绍说，目前，市场上真正意义上的柴鸡蛋非常少，主要原因是柴鸡(科学说法叫土种鸡)的产蛋量每年只有100枚，而工厂化笼养的进口良种鸡产蛋量达280枚。即使是土种鸡下的蛋，没有经过相关部门的认证，也很难说是安全、可靠的鸡蛋。据介绍，农业部早在2001年就颁布了《无公害农产品生产标准》，只要符合国标要求生产的鸡蛋，都可以放心食用。消费者挑选散装蛋时，最好挑选外观干净、表面毛茸茸的鸡蛋。
